黄瓜含有多种有利于人体的营养物质。黄瓜所含的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出毒素；黄瓜中的葫芦素可以提高人体的免疫能力，提高人体的抗肿瘤能力。该物质还可以治疗肝炎，修复损伤的肝细胞，增强肝功能，使人的肝脏受到保护；黄瓜中含有维生素B，对人的大脑和神经有改善功能，协调人体的运动神经，加强人的“中枢指挥中心”的功能。只有做到“管理系统”的完善，身体各个器官与肢体之间才能协调运行。
黄瓜的汁液具有清洁尿道、帮助肾脏排出毒素的作用。黄瓜汁中还含有葫芦素、黄瓜酸等物质，能帮助肺、胃、肝排毒。黄瓜还含有多种有益于人体的糖和酸，是一种上好的理疗食品。
《滇南本草》记载，黄瓜“解痉癖热毒，清烦渴”，具有美容、排毒、益气、养生等多重功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒食品。下面就为大家介绍两种以黄瓜为主料的菜的做法。
黄瓜拌粉皮
原料：葡萄柚皮少许，小黄瓜1根，胡萝卜半根，绿豆芽少讦，道理芽少许，空心菜2根、盐、香油、醋各1茶匙，粉皮250克。
做法：粉皮、海带芽烫熟，冲冷水，沥干；胡萝卜切丝加少许盐搅拌拌，30分钟后挤掉水分备用，空心菜稍烫捞起备用；小黄瓜切丝，葡萄柚皮去橙色表皮切丝。所有材料搅拌后，加入调料即可食用。
功效：葡萄柚皮具有清热解毒功效，黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、海带、空心菜等含有丰富的维生素和酸糖类物质，有助于人体的肠胃功能，对排出体内的毒素具有很好的功效。这道菜菜营养丰富，适合各种人群食用。
小黄瓜拌海蜇
原料：小黄瓜3根，海蜇皮200克，姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。
做法：小黄瓜洗净，略剥一下表面小刺，去子切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油和黄瓜丝，拌匀即成。制成后，口味以咸中带酸并略有姜丝辣味为好。
功效：清热解毒，清凉祛淤，有助于肠胃运动和排出体内的毒素。