花生猪骨粥
材料:梗米500克,猪骨1000克,花生仁。150克,精盐15克,味精3克,植物油10克,香油10克。
做法:
(1)将米淘洗干净。
(2)猪骨洗净并敲成小块(去净骨渣)。
(3)花生仁热水浸泡剥去外皮。
(4)将猪骨熬汤,再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥,加入精盐、味精及香油调匀即可食用。
豆腐酒酿汤
材料:豆腐200克,红糖50克,酒酿50克。
做法:将豆腐、红糖、酒酿放入锅内,加水1碗,煮约15分钟即可食用,每日可服食2次。
黑芝麻甜酒
材料:黑芝麻15克、甜酒150克。
做法:
(1)将黑芝麻炒焦,研为细末。
(2)甜酒(米酒)放入锅内,加入适量清水,并将黑芝麻放入拌匀,放炉上煮约15分钟,即可食用。
猪蹄金针菜汤
材料:猪蹄1对(约750克),金针菜100克,冰糖30克。
做法:先洗净猪蹄,放入砂锅内,再加清水(约1000毫升)及冰糖,在炉火上炖至猪蹄烂时即可食用。
鲫鱼炖蛋
材料:鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,葱末5克,姜末5克,精盐5克,食油15克。
做法:
(1)将鲜活鲫鱼除鳞、腮,剖腹去内脏、洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
(2)锅放炉火上,放入清水200克及精盐5克烧开,下鲫鱼,烧1分钟左右,连汤盛入碗内。
(3)将鸡蛋打入碗内,加入清水(125克)、精盐(1克),搅打均匀,上笼蒸至凝固时取出,随即将鲫鱼放上,浇入煮鱼原汤,撤上葱末、姜末,淋入食油,再放笼内,用大火蒸约5分钟即成。
排骨汤
材料:猪小排骨250克,萝卜100克,精盐4克,醋1克,葱5克,姜5克,味精1克。
做法:
(1)将排骨洗净,顺骨缝切开,剁成约3厘米长的段。
(2)萝卜削皮,切成约8厘米的滚刀块。
(3)锅内放水:1000克烧开,放入排骨和醋,煮开,撇去浮沫,放入姜片、葱(打结)烧开后,加入萝卜块,倒入砂锅内,盖上盖,改用小火烧2小时左右,待肉熟烂离骨时,加入精盐及味精,拣去葱、姜,连砂锅上桌食用。
猪脚菱白汤
材料:猪脚1对(约300克),菱白100克,黄酒5克,葱5克,姜5克,精盐5克,味精5克。
做法:猪脚用沸水烫后刮去浮皮,拔去毛,难拔的短毛可在微火上烧净,然后加上水、酒、姜片,旺火煮沸,撇去浮沫,改用小火焖至酥烂最后放入菱白片,再煮5分钟即可食用。
猪蹄黄豆汤
材料:猪蹄2只(约300克),大青黄豆100克,精盐5克,味精5克,黄酒5克,葱5克,姜5克。
做法:
(1)将猪蹄刮洗干净,每只猪蹄剁成4块,放入开水锅内煮开,捞起用清水再洗1次。
(2)葱一半打结,一半切末。
(3)生姜切片。
(4)黄豆拣净杂质,冷水浸泡膨胀,淘洗后倒入砂锅内,加水1000克,盖好盖,用小火煮2小时左右,放入猪蹄烧开,撇去浮沫,加入姜片、葱(打结)、黄酒,改用微火炖至黄豆、脚爪均已酥烂时,放精盐并用旺火再烧约5分钟,拣去葱结、姜片,加入味精即成。
黄鱼羹
材料:黄鱼1条(约500克),鲜豆瓣100克,葱末5克,姜末5克,精盐10克,味精1克,太白粉20克,黄酒15克,胡椒粉0.5克,熟猪油50克。
做法:
(1)选用新鲜黄鱼1条,除去鳞腮,剖腹去内脏,撕去头皮,洗净,放锅里加水750克煮熟捞出,剔除鱼骨,鱼肉切成蒜瓣状,鱼汤滤去杂质。
(2)锅放炉火上放入熟猪油烧热,下鲜豆瓣、葱、姜末爆炒后,加入鱼汤、鱼肉、黄酒和精盐,烧3分钟左右,加入味精,并将太白粉调稀,缓缓淋入锅中勾芡,待汤汁稠浓时,撤上胡椒粉即可食用。
姜醋煲猪手
材料:猪手(猪前蹄)500克,嫩鲜姜10克,好米醋10克,红糖30克。
做法:
(1)将猪手烫去毛,用刀刮净,清水洗净。然后顺骨缝一劈两半,再斩成2截,共剁成4块,放入开水中氽10分钟,捞出控水。
(2)嫩姜切厚片,和猪手、醋、糖一起放入砂锅内拌匀,倒入温开水1000克,加盖,慢火煲2小时,至酥烂即成。
黑芝麻猪蹄汤
材料:黑芝麻100克,猪蹄500克,精盐5克。
做法:
(1)黑芝麻炒焦,研末。
(2)猪蹄洗净,从脚缝剖为两半,砂锅中放水500克,再将猪蹄放入锅中,入炉火煮,至蹄肉酥烂时放入精盐,离火取汤,饮汤食辚芝麻末。
冬瓜皮鲢鱼汤
材料:鲢鱼200克,冬瓜皮30克,精盐3克。
做法:
(1)鲢鱼去鳞及内脏,洗净。
(2)冬瓜皮洗净。
(3)取1砂锅,加水约500克,放炉火上,再放入链鱼及冬瓜皮,煮约30分钟左右,放入精盐,稍待片刻即可离火食用。
花生鸡爪汤
材料:鸡爪10只(约200克),花生50克,黄酒5克,葱3克,姜片3克,精盐3克,味精1克,鸡油10克。
做法:先将鸡爪煎去爪剪,洗净、加酒、姜片、水煮半小时后,再加入花生,并将精盐、味精放入,小火焖煮1.5~2小时,撒上葱花,淋上鸡油,即可食用。
鲤鱼煮枣汤
材料:鲤鱼1尾(约500克),大枣30克。食盐1克。
做法:将鲤鱼去鳞、内脏、腮,洗净,放入锅中,加水(约1500克)、枣及食盐,煮至鱼肉熟烂后即可。食鱼,饮汁。
鲤鱼丝瓜汤
材料:鲤鱼500克(1条),丝瓜150克,食盐5克,味精2克,葱3克,姜3克。
做法:
(1)鲤鱼去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净。
(2)丝瓜去皮,切小片。
(3)将鲤鱼放入锅中,加水约1000克,煮至肉快烂时,加入丝瓜、葱、姜、食盐,继续煮至肉烂后放入味精,即可离火食用。
炖豆腐猪蹄香菇
材料:豆腐200克,香菇50克,猪前蹄1只(约100克),丝瓜200克,食盐10克,姜丝5克,葱5克,味精3克。
做法:
(1)将猪蹄洗净,切块;豆腐亦切小块。
(2)丝瓜洗净,去皮,切成薄片。
(3)将猪蹄置锅中、加水约2500克,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放入香菇、豆腐及丝瓜,并加入调味粒,再煮几分钟后即可离火,分数次食用。
莴苣粥
材料:莴苣30克,猪肉30克,粳米50克,味精2克,精盐1克,麻油10克。
做法:
(1)莴苣切丝,猪肉(瘦)切末。
(2)米淘洗干净。
(3)将莴苣丝、猪肉末及粳米放入锅内,加水约400克,置炉火上煮,煮至米烂汁粘时,放入精盐、味精及麻油,稍煮片刻后即可食用,可连食3~5天。