书城保健养生青少年科学保健滋补食谱
33432500000068

第68章 提高免疫力类(33)

2.乌鱼处理干净将其肉切成6厘米长的段,片成5毫米厚的片,用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升、盐、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾兑成汁。

3.锅内放入油烧到六成热,将鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入姜丝、红椒丝炒向下,随即下入金针菇和鱼丝、葱段,倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

禁忌:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

770.糖霜桃仁

原料:核桃250克,花生油50克,白砂糖100克。

制作:1.桃仁用开水泡胀,撕去皮洗一遍。

2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥(炸时火力不能太大,以免炸糊),捞出后放在能吸水的纸上吸去油。

3.锅内放入糖和50克水,在小火上收汁,用锅铲不停地铲动,待糖汁翻大泡后(翻鱼眼泡时),端离火位,下入桃仁随即铲动,待糖汁全部裹在桃仁下,即摊开晾凉,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

771.粉蒸竹筒鱼

原料:鳙鱼1250克,肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克,八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克。

制作:1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

772.熘嫩子鳝丝

原料:鳝鱼1000克,芹菜500克,红辣椒10克,紫苏子15克,鸡蛋清40克,大蒜15克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。

2.嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。

3.锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

773.焦炸鳝丝

原料:鳝鱼1000克,红辣椒15克,紫苏子25克,香菜100克,大蒜25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克。

制作:1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),再切成粗丝,用料酒和少许盐腌一下,拌上干淀粉。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒;将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。

3.将油烧沸后,下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油;锅内留油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下,倒入炸焦鳝丝,随即倾入兑汁,颠炒几下,装入盘内拼香菜即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;774.奶汤冻菌菜苞原料:小白菜1000克,金针菇100克,猪油(炼制)50克,盐7克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克。

制作:1.清除冻菌蔸上的泥沙,撕去面上一层皮并洗净,放入沙钵内上笼蒸熟,取出后斜片成2厘米宽的条。

2.小白菜摘去边梗和叶,将小苞洗净待用。

3.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞煸炒一下,再倒入漏勺内沥油,另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开,下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤盘内,放鸡油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。

禁忌:金针菇忌与驴肉同食。

775.原蒸五元鹌鹑

原料:猪腿肉300克,鹌鹑肉2000克,荔枝30克,桂圆30克,枣(干)30克,莲子30克,枸杞子25克,料酒50克,盐15克,蜂蜜100克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油25克。

制作:1.荔枝和桂圆剥去壳洗一遍;枸杞洗净。红枣蒸10分钟取出剥去皮,猪腿肉切成片,下入开水锅内烧开氽过捞出,洗净血沫。葱和姜拍破;莲子用水泡发待用。

2.将鹌鹑宰杀,去净毛,开膛去内脏,剁去嘴尖和脚爪洗净,下入开水锅氽过捞出,清洗残存的毛和血沫,装在汤盘内,加入料酒、葱姜、盐、蜂蜜、猪肉和水(水以没过鹌鹑为准),用纸封严,上笼蒸2小时,取出,揭开纸,去猪腿肉和葱姜,加入荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、鸡油、胡椒粉,原纸盖上,上笼蒸1小时。

3.食用前时,将五元鹌鹑取出即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

776.冬菇烧猪脑髓

原料:猪脑500克,香菇(鲜)100克,菠菜250克,料酒25克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克。

制作:1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。

2.冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。

3.将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

777.什锦奶蛋

原料:牛奶250克,鸡蛋300克,火腿25克,虾米25克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆25克,鸡肉50克,猪油(炼制)100克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.提前把鸡肉洗净煮熟备用;熟瘦火腿、去壳洗净的冬笋、泡发的虾米、蘑菇和鸡肉均切成黄豆大的粒;葱切成花。

2.鸡蛋去黄用清,加入牛奶、冬笋、虾米、蘑菇、鸡肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉和适量的湿淀粉搅匀成稀汁。

3.食用时,将猪油烧到六成热,下入兑好的汁,用瓢不停地炒,炒熟后装入盘内,撒上火腿和葱花,淋鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

778.雪冬山鸡

原料:冬笋200克,野鸡1000克,肥膘肉50克,腌雪里蕻100克,盐3克,酱油50克,白砂糖10克,黄酒15克,小葱15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,猪油(炼制)50克。

制作:1.将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3厘米见方的块;2.雪里蕻洗净切碎;3.冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;4.葱去根须,洗净,5克切成末,10克切成段;5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;6.炒锅置旺火,放入熟猪油40克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;7.待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;8.再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;9.烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10克,起锅装盘,撒上葱末即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

禁忌:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

779.炒腰脑

原料:猪脑100克,猪腰子200克,菠菜25克,黄酒10克,姜5克,小葱5克,盐1克,酱油15克,淀粉(玉米)8克,白砂糖5克,猪油(炼制)60克。

制作:1.将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;2.再将每半个腰子切成8块,放在碗里,加酱油5克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;3.再放入碗里,加酱油5克,湿淀粉10克浆好;4.猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;5.猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5厘米见方的丁;6.猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;7.菠菜心洗净,切成长段;8.取小碗1只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;9.炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

780.绣球鸡蛋

原料:猪小肠120克,鸡蛋300克,木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克,盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克。