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第63章 提高免疫力类(28)

营养分析:刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此,刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

711.麻婆牛肉豆腐

原料:牛肉(肥瘦)50克,豆腐200克,青蒜25克,酱油150克,花椒粉2克,豆豉5克,辣椒粉25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将牛肉剁成肉末备用;将豆腐放在开水中煮2分钟,捞出沥干水分;青蒜切段。

2.锅内倒入红辣椒油,用旺火烧热,将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下,再放入豆腐炒几下,加入清水150克,文火焖一会儿,待汤水很少,将淀粉调汁放入锅中,再放入青蒜翻炒几下,撒上花椒粉,淋香油拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

712.纸包鸡

原料:鸡胸脯肉250克,火腿50克,姜5克,香油10克,盐3克,黄酒15克,味精1克,猪油(炼制)50克,小葱5克。

制作:1.鸡肉剔去筋膜,片成薄片;

2.葱姜洗净,均切成末;

3.鸡片、葱姜末一起放在大碗里,加精盐、黄酒、味精、香油拌匀;4.熟火腿切成15片;5.取糯米玻璃纸一张,平摊在案板上,放上1片鸡片,叠上1片火腿,再覆盖1片鸡片,然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包,逐个包好;6.炒锅放中火,下熟猪油烧至五成热,将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;713.红扒羊蹄原料:羊蹄筋(生)400克,小葱10克,姜10克,盐5克,酱油30克,冰糖10克,味精1克,黄酒30克,八角2克,胡椒1克。

制作:1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3厘米左右,用旺火烧;3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;4.待炖至八成烂时取出;5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;6.取大碗1只,放入葱、姜、八角;7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;8.蒸20分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,有强筋壮骨之功效。

禁忌:无。

714.生熏仔鸡

原料:母鸡1500克,米饭(蒸)150克,姜10克,小葱25克,花椒5克,茶叶25克,盐10克,黄酒10克,麦芽糖5克,白砂糖20克,辣酱油50克,香油30克。

制作:1.鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右;2.腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,再抹上一层香油,放在风口处吹干表面;3.用铁锅1只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧;4.烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出;5.鸡取出后,表面涂一层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;715.鸭双味原料:鸭掌300克,鸭肉500克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜10克,猪油(炼制)75克,盐15克,味精1克。

制作:1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2.姜10克切片、15克切丝,葱切丝。

3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4.另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。

5.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。

6.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

716.蚝油熘滑鸡球

原料:鸡胸脯肉400克,蘑菇(鲜蘑)150克,丝瓜200克,火腿50克,鸡蛋清75克,猪油(炼制)70克,蚝油15克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)33克。

制作:1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮,切开成4条,剔去部分瓤,和熟瘦火腿都切成菱形块。

2.将鸡脯肉的筋剔去,用刀背捶松,砍成2厘米见方的丁,用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上,用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁。

3.将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。

4.锅内放入油烧五成热时,将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起,影响质量)滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下,烹料酒,倒入鸡球和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;717.芙蓉银汁鸡丝原料:绿豆芽250克,鸡胸脯肉200克,火腿20克,鸡蛋清100克,猪油(炼制)100克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,鸡油10克。

制作:1.绿豆芽摘去根和芽叶(即成银针);熟瘦火腿切成细丝。

2.将生鸡脯肉剔去筋,切成4厘米长、4毫米细的丝,用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,将鸡蛋清75克装入深盘内,用筷子打成雪花蛋泡。

3.食用时,将银针下入六成热的油锅内,加入炒至八成熟用盘装上;将锅洗净,放入油烧五成热下入鸡丝,用筷子拨散滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油适量,放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,倒入雪花蛋泡炒熟,再放入鸡丝、银针炒匀,装入盘内,撒火腿丝,淋鸡油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;718.炸荷包鸽蛋原料:鸽蛋600克,火腿50克,荸荠70克,咸面包150克,虾米50克,鸡蛋清100克,香菜50克,猪油(炼制)70克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克。

制作:1.火腿切成小象眼片;虾米用水泡发洗净切成米状;荸荠削皮洗净切成米状;葱白切成米状;香菜摘洗干净。

2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花,上笼蒸6分钟即熟,取出。

3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。

4.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊,把面包片摊开放在木板上,先将雪花糊一半铺满面包上,放上一个蒸熟的鸽蛋,再盖上一层雪花糊,表面按上香菜叶、火腿片,即成花朵荷包形。

5.锅内放入油烧至五成热时,将荷包鸽蛋逐个下入油锅,用温火炸熟炒香,面包呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内,淋香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

719.椒油鲜紫菜

原料:紫菜(干)100克,红辣椒3克,大蒜3克,香菜5克,芹菜5克,盐2克,味精1克,白砂糖2克,辣椒油10克,香油10克,醋5克。

制作:1.先将新鲜紫菜冲洗干净,沥干水分,切成段,放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出,待凉备用;辣椒、香菜、芹菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净,拍碎剁成末。

2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料(盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克)一起搅拌均匀,略腌4-6分钟,待其入味后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

禁忌:紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

720.朝珠菜苞鸡卷

原料:小白菜300克,胡萝卜300克,鸡胸脯肉300克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)80克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡油10克。

制作:1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;将胡萝卜皮刮去,切成3厘米的筒,再削成圆珠形,下入油锅浸炸熟后,倒入漏勺沥油,再用普汤加盐焖烂;将小白菜摘去边叶留嫩心洗净,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉后,挤干水分,用适量的盐拌匀入味。

2.将鸡脯肉的筋剔去,片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,逐片摊放木板上,在鸡脯片上横放一个白菜嫩心,滚成卷,用盘装上。

3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,20克(淀粉10克加水10克)、鸡油兑成汁。

4.食用时,锅内放入油烧到六成热,下入白菜鸡卷滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷,随即倒入兑汁,翻颠几下,将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内,中间空行处摆放胡萝卜珠,把汁浇上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;721.宫保豆腐丁原料:花生仁(生)75克,豆腐干200克,辣椒(红、尖、干)10克,红辣椒25克,青蒜50克,植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克。

制作:1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。

2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:促进骨骼发育。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。