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第57章 提高免疫力类(22)

原料:牛心(2000克),胡萝卜(200克),洋葱(200克),芹菜(100克),土豆(500克),面条(标准粉)(75克),大葱(100克),植物油(250克),大蒜(25克),番茄酱(150克),盐(15克),辣酱油(25克),胡椒粉(3克),香叶(3克),白砂糖(5克),味精(3克)。

制作:1.将牛心对切开,洗去血沫块,切方块,用开水烫一下,再用冷水洗净。

2.用煎盘热油,放入牛心块煎上色,放锅内,加清汤,放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。

3.葱头切方块,放油炒黄,加芹菜段,胡萝卜块,加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码,然后将烩牛心放入锅内,稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可,起菜时,配炸土豆块,用深盘盛烩牛心,每份6块。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;636.沙茶牛肉两面黄原料:面条(富强粉)(250克),牛里脊肉(225克),绿豆芽(110克),鸡蛋(150克),芦笋(50克),青椒(50克),大葱(10克),大蒜(10克),沙茶酱(30克),鸡粉(5克),白砂糖(5克),胡椒粉(5克),淀粉(豌豆)(45克),常用水(10克),鸡蛋清(6克),色拉油(10克),酱油(5克),植物油(30克)。

制作:1.将伊面煮熟沥干,蛋打散备用。

2.炒锅放入30克油,加热到约120度,放入煮好的伊面,用中大火略煎,再加入打散的蛋液,继续煎至两面呈金黄色为止。

3.芦笋切段,与豆芽菜一起氽烫,牛里脊肉切片,拌入腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、沙拉油10克、酱油5克)至入味后,过油备用。

4.将葱切段,蒜头切末,辣椒切片后炒香,放入做法3的材料拌炒,加入调味料(高汤500毫升、沙茶酱30克、鸡粉5克、白糖5克、胡椒粉5克)调味后,以淀粉水120毫升勾芡(淀粉40克加水80毫升)即可。

5.将做法2的两面黄装盘,淋上做法4的材料即完成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

637.粉蒸素鸡

原料:素鸡(250克),籼米粉(干、细)(50克),糯米粉(50克),酱油(40克),花生油(75克),白砂糖(2克),味精(3克),姜(13克),料酒(1克),香油(15克),盐(3克),八角(2克)。

制作:1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。

2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。

3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

638.胡萝卜牛肉水饺

原料:小麦富强粉(250克),牛里脊肉(250克),猪肉(肥)(100克),胡萝卜(150克),鸡蛋(75克),大葱(10克),姜(10克),花椒(3克),料酒(10克),盐(3克),味精(2克),植物油(20克),大蒜(10克)。

制作:1.葱姜洗净和花椒一起捣碎用料酒取汁,即成葱姜花椒水备用;精牛肉剁成细蓉泥,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。

2.饺子粉加水和匀,醒1个小时,下成60个剂子,擀成大薄片皮,包上牛肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁同上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

639.炒芹菜豆腐干

原料:芹菜(200克),豆腐干(100克),盐(3克),味精(2克),花椒(3克),姜汁(10克),姜(5克),白砂糖(2克),淀粉(豌豆)(5克),花生油(30克)。

制作:1.豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;2.花椒泡热水制成花椒水;3.锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;5.加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

640.芹菜叶拌香干

原料:芹菜叶(100克),豆腐干(100克),盐(3克),白砂糖(5克),香油(5克),味精(2克)。

制作:1.新鲜的芹菜叶洗净,锅内放适量水,置火上烧开,洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出,摊凉,挤干水分,然后切成碎末,放盘内。

2.豆腐干放沸水中烫一下,捞出,切成小丁,放芹菜叶盘内,放入精盐、白糖、香油、味精,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

641.辣酱炒豆干

原料:香干(300克),猪肉(瘦)(120克),黄瓜(80克),红辣椒(20克),豆瓣辣酱(10克),大葱(5克),大蒜(5克),酱油(15克),白砂糖(5克),淀粉(豌豆)(5克),胡椒粉(1克),植物油(30克)。

制作:1.五香豆腐干、黄瓜分别洗净切幼条。

2.瘦肉洗净切丝,加腌料(酱油15克、白糖5克、淀粉5克、胡椒粉1克)拌匀,走油。

3.烧红锅下油,下豆腐干和黄瓜,炒至五成熟,盛起备用。

4.再烧红锅,下油,将肉丝走油,盛起。

5.烧红锅,下油,爆香蒜茸及辣豆瓣酱,将肉丝、五香豆腐干、黄瓜回锅,兜匀便可上碟。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

642.朱仙镇五香豆腐干

原料:香干(150克),小葱(30克),香油(15克)。

制作:1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6厘米的丝,放盘中备用;2.将葱去根须,洗净,切成丝;3.将葱丝撒在豆腐丝上,浇上香油,吃时拌匀。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

禁忌:无。

643.椒油鲜紫菜

原料:紫菜(干)(100克),红辣椒(3克),大蒜(3克),香菜(5克),芹菜(5克),盐(2克),味精(1克),白砂糖(2克),辣椒油(10克),香油(10克),醋(5克)。

制作:1.先将新鲜紫菜冲洗干净,沥干水分,切成段,放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出,待凉备用;辣椒、香菜、芹菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净,拍碎剁成末。

2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料(盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克)一起搅拌均匀,略腌4-6分钟,待其入味后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

禁忌:紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

644.榨菜拌腐皮

原料:油皮(500克),榨菜(30克),酱油(10克),白砂糖(10克),味精(2克),姜(10克),香油(20克)。

制作:1.豆腐皮洗净,切成0.5厘米宽、3厘米长的丝,放入沸水中烫过,捞出挤去水分,放在盘内;榨菜洗净切成细末,放在豆腐皮上;姜洗净去皮切成末。

2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀,浇在榨菜上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:无。

645.肉丝拌腐皮

原料:猪肉(瘦)(150克),油皮(100克),黄瓜(100克),虾米(10克),盐(2克),酱油(5克),醋(5克),香油(5克),味精(1克),大蒜(5克)。

制作:1.将瘦猪肉洗净,切成丝。

2.锅内放花生油烧热后将切好的肉丝放入,迅速炒散,待肉丝变色时,加酱油,翻炒几下,倒入小盆内。

3.豆腐皮洗净切丝,经开水烫一下,捞出,控干水分;黄瓜洗净,用凉开水冲一下,切成丝,放入小盆内。

4.将海米用温开水泡软,捞出,撒在上面;大蒜捣成泥,与盐、香油、味精一起调汁,浇入小盆内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

646.四样荤素

原料:油皮(300克),猪肉(肥瘦)(75克),冬笋(50克),小白菜(200克),猪油(板油)(50克),黄酒(10克),酱油(15克),白砂糖(1克),盐(1克),味精(2克),大葱(5克),淀粉(玉米)(10克)。

制作:1.豆腐皮(油皮)一开六;

2.青菜(小白菜)切成5厘米长的段;

3.锅烧热下猪油35克;

4.烧至六成热时,下入葱白、肉片煸散;

5.烹入绍酒,放入青菜,笋片略煸,倒入鲜汤,加盖沸至八成熟;6.起盖加入精盐、酱油、白糖,熟后将豆腐皮抖散入锅;7.加味精搅匀后用淀粉勾芡,淋猪油15克即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

647.香菜拌翅尖

原料:鸡翅(500克),香菜(10克),盐(5克),味精(3克),大蒜(10克),辣椒(红、尖、干)(10克),香油(5克)。

制作:1.翅尖洗净,放入水锅中煮熟捞出,冷却后用刀斩成小段,香菜洗净切成小段待用。

2.斩好的翅头放入盘内,加精盐、味精拌匀,放上蒜茸、干椒丝,炒锅内倒入香油烧热,将热油淋在蒜茸上,干椒丝上爆香,稍拌即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

禁忌:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;648.炸鸡柳腐皮卷原料:油皮(50克),鸡胸脯肉(60克),猪肉(瘦)(60克),绿豆芽(60克),黄瓜(20克),洋葱(20克),大蒜(5克),盐(2克),酱油(3克),香油(5克),胡椒粉(1克),植物油(50克),小麦面粉(15克)。

制作:1.将豆腐皮剪成长方块,鸡里脊肉、瘦肉、黄瓜、洋葱冼净,切丝;大蒜去皮洗净拍碎捣成蒜茸。

2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、豆芽、洋葱炒熟,再倒入黄瓜及调味料炒匀上碟,晾凉作馅料。

3.将每张豆腐皮抹上适量的馅料包成长方形,两头用面粉封口。

4.炒锅上火,倒油烧至九成热时,将豆腐皮卷逐个投放油锅,快速炸熟,沥干油,即可上桌供食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:缓解考试紧张情绪。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;649.云耳猪肝锔滑鸡原料:童子鸡(500克),猪肝(90克),木耳(干)(30克),姜(5克),大葱(5克),盐(3克),白砂糖(6克),酱油(13克),淀粉(豌豆)(5克),料酒(5克),植物油(20克)。

制作:1.嫩鸡洗净去内脏斩件以调味料(盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克)拌匀,略腌。

2.猪肝切薄片加入调料(酱油5克、白糖3克、料酒5克),拌匀。云耳浸软洗净,备用。