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第27章 提高视力类(1)

251.海鲜粥原料:米饭(蒸)(300克),对虾(50克),茭白(50克),蛤蜊(50克),草鱼(10“自仲景于今八百余年,惟王叔和能学之,其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈,非不才也,但各自名家,而不能修明之。”仲景死后,葬于他的故里南阳。后人为了纪念他,为他树碑立传。新中国成立后,人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。0克),青蒜(15克),芹菜(15克),盐(10克),黄酒(8克),姜(3克),香油(2克)。

制作:1.虾去壳,去泥肠,蛤蜊用盐水浸泡吐沙,茭白由内侧切十字刀纹,再切成3×2厘米方片,鱼肉横切成薄片,蒜苗切斜段备用。

2.取一器皿,把白饭加上热水、高汤,加盖,以高火煮10分钟;再加入虾、蛤蜊、茭白、鱼肉及精盐、绍酒、姜,加盖,再以高火煮3分钟;取出后盖撒上蒜苗和芝麻油、芹菜(切末)即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

252.皮蛋排骨粥

原料:粳米(150克),猪排骨(大排)(500克),松花蛋(鸭蛋)(80克),花生仁(生)(100克),圆白菜(100克),大葱(5克),盐(2克)。

制作:1.排骨洗净后,剁成小块,先用盐腌1小时。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.花生仁洗净,用冷水浸泡回软;大头菜洗净,切粒。

4.锅内加入约2000毫升冷水,用旺火烧沸,将排骨块放入,再次烧沸以后,将粳米和花生仁一起下锅同煮。

5.皮蛋去壳,弄净切粒,待粥用小火煮好时放入,加入大头菜粒、葱末和盐,再稍煮片刻,即可盛起食用。

用法用量:早华佗

华佗(约公元145~208),汉末医学家。字元化,沛国谯(今安徽亳州市谯城区)人。据人考证,他约生于汉永嘉元年(公元一四五年),卒于建安十三年(公元二〇八年)。餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

253.金钱鸡腿

原料:鸡腿600克,香肠50克,料酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,卤汁1000克。

制作:1.鸡腿顺长切开,去骨,拍断筋膜,放入盘内,撒上细盐,黄酒,使之有基本味。2.将鸡腿在案板上摊平,放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样),卷起,外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。3.锅内放老卤,加葱,姜,黄酒及适量清水,烧开投入鸡腿,旺火烧煮片刻,用小火焖煮,待鸡腿熟透后捞出,拆去线绳,纱布,投入原卤内腌浸。4.食用时,将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内,原卤加少许糟油5克调匀,浇在鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮,也可上笼蒸制,但蒸后应浸在卤内,以保持成品的质感和风味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析:鸡腿肉内蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这考证很可疑。因为《后汉书·华佗传》有华佗“年且百岁,而犹有壮容,时人以为仙”的记载,也有说他寿至一百五六十岁仍保持着六十多岁的容貌,而且是鹤发童颜的记载。据此,华佗可能不止活了六十四岁。254.川芎白芷羊头汤原料:羊头肉2000克,川芎40克,白芷40克,姜80克,盐5克。

制作:1.羊头斩开,取出羊脑。

2.羊头洗净,斩件。

3.用适量水,加姜,慢火煲2小时。

4.去羊头骨,留汤。

5.川芎,白芷洗净。

6.羊脑放入羊骨熬成的汤水中。

7.慢火煲1小时,放盐调味供用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:月经不调调理、头痛调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

255.荸荠萝卜粥

原料:粳米(100克),荸荠(30克),胡萝卜(50克),白砂糖(10克)。

制作:1.荸荠洗净,去皮,一切两半;

2.萝卜洗净切成3厘米见方的块;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4.锅中加华佗生活的时代,当是东汉末年三国初期。那时,军阀混乱,水旱成灾,疫病流行,人民处于水深火热之中。当时一位著名诗人王粲在其《七哀诗》里,写了这样两句:“出门无所见,白骨蔽平”。这就是当时社会景况的真实写照。入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;5.放入荸荠、萝卜块,改用小火熬煮成粥;6.白糖入锅拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑、流感病毒、能用于预防流脑及流感的传播。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

256.红花绿叶粥

原料:糙米(100克),胡萝卜(50克),小白菜(50克),盐(2克)。

制作:1.胡萝卜洗净去皮,切碎;小白菜叶洗净,切碎。

2.糙米用清水浸泡6小时,放入电锅中蒸2次,至糜烂后放入胡萝卜焖20分钟左右。

3.把蒸好的粥倒入锅中,用大火煮开。

4.放入白菜叶、盐,焖煮3分钟后熄火,就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分目睹这种情况,华佗非常痛恨作恶多端的封建豪强,十分同情受压迫受剥削的劳动人民。为此,他不愿做官,宁愿捍着金箍铃,到处奔跑,为人民解脱疾苦。不求名利,不慕富贵,使华佗得以集中精力于医药的研究上。《后汉书·华佗传》说他“兼通数经,晓养性之术”,尤其“精于方药”。人们称他为“神医”。他曾把自己丰富的医疗经验整理成一部医学著作,名曰《青囊经》,可惜没能流传下来。析:糙米中含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力;糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症;糙米还保留了大量膳食纤维,可预防便秘和肠癌,膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

257.胡萝卜羊肝粥

原料:羊肝(50克),稻米(50克),胡萝卜(50克),花生油(15克),大葱(4克)。

制作:1.将羊肝洗净切小片,把胡萝卜洗净切碎,用油锅煸炒葱(切末)末出香味后,加入胡萝卜粒煸炒一下备用。

2.将大米淘洗净,加入适量清水煮粥,快熟时加入羊肝、炒过的胡萝卜,调匀煮熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;有益血、补肝、明目的作用,用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

禁忌:羊肝忌同猪肉、马梅、生华佗有许多有作为的学生,如以针灸出名的樊阿,著有《吴普本草》的吴普,著有《本草经》的李当之,把他的经验部分地继承了下来。至于现存的华佗《中藏经》,那是宋人的作品,用他的名字出版的。但其中也可能包括一部分当时尚残存的华佗著作的内容。椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

258.羊肝萝卜粥

原料:羊肝(150克),胡萝卜(100克),稻米(100克),大蒜(20克),色拉油(20克),黄酒(5克),大葱(5克),姜(5克),盐(5克),味精(1克)。

制作:1.将羊肝和胡萝卜洗净均切成0.5厘米见方的小丁,肝丁用绍酒、姜汁腌10分钟。

2.用器皿爆香蒜茸后,倒入肝丁,高火略炒盛起。

3.将大米用高火20分钟熬成粥后加入胡萝卜,焖15至20分钟,再加入肝丁,并下精盐、味精和葱花调匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

259.红枣菊花粥

原料:粳米(100克),枣(干)(50克),菊花(15克),赤砂糖(20克)。

制华佗是东汉杰出的医学家,《后汉书》和《三国志》均为他专门立传。华佗为什么这么出名呢?不只是因为他的医术!还有不可能的任务来突显他!以下几则故事说明他神是有原因的!

据《三国志》记载,当时魏国丞相曹操患有“头风眩”病,发病时头部剧烈疼痛,每次都是华佗用针灸治好的,往往是针到病除。曹操想把华佗留在身边当侍医,华佗不愿成为他个人的御医,从而放弃为人民防病治病的机会,便借口“呆在许昌时间长了,思念故乡”,“求还取方”而告假回家了。作:1.将红枣洗净,浸泡片刻;2.粳米、菊花洗净;3.红枣、粳米、菊花一同放入锅内,加清水适量,煮粥;4.待粥煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

260.鸽蛋菜心粥

原料:粳米(150克),鸽蛋(120克),猪肉(瘦)(25克),油菜心(20克),大葱(5克),姜(3克),色拉油(3克),料酒(5克),香油(3克),盐(2克),味精(1克)。

制作:1.鸽蛋,冷水下锅,煮熟后,捞出再下入冷水中,剥去蛋皮,洗净。

2.猪瘦肉(剁碎)馅加入色拉油、料酒、香油,煸炒至熟。

3.油菜心洗净,焯水烫透备用。

4.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分后放入锅中,加入约1200毫升冷水,用旺火慢煮45分钟。

5.盐、味精入锅拌匀,放入油菜心,撒上葱末、姜末,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:鸽蛋含有后来,曹操派人“累书呼之”,华佗借口“妻子有病”,拒绝回许昌为操治病,当操探知其妻并未病时,非常生气,一怒之下,把华佗押回许昌处决了。华佗死后,埋葬在徐州王陵路,遗址至今尚存。

在周泰受重伤时,华佗医好他,所以后来有人向曹操推荐华佗时就说“江东医周泰者乎?”后来,关羽中毒箭,也是华佗帮他刮骨疗伤,后来曹操得了风延病,有人推荐华佗,华佗说要用利斧劈开脑袋才可以,曹操以为他是要来为关羽报仇,所以把他抓起来处死。优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳痿、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

261.豆苗猪肾粥

原料:粳米(100克),猪腰子(90克),猪肝(60克),干贝(瑶柱)(60克),豌豆苗(150克),大葱(3克),盐(2克),色拉油(5克)。

制作:1.猪肾洗净切开,去白膜,切薄片,猪肝洗净切薄片;把猪肝和猪肾一起用葱末、色拉油、盐拌匀。

2.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.豆苗洗净,切短段;瑶柱浸软,撕细丝。

4.把粳米和瑶柱放入沸水锅内,用旺火煮沸后,改用小火煮至粳米熟烂,放入猪肾、猪肝,再煮沸5分钟,最后放入豆苗煮熟,加入盐,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,并且含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致无论内、外、妇、小儿各科的疾病,只见他用药不过数种,针灸不过数处,多随手而愈。华佗更善于区分不同病情和脏腑病位,对症施治,尤其特别擅长外科手术,他发明的“麻沸散”,更开创了世界麻醉药物的先例。心痛。

262.石膏绿豆粥

原料:熟石膏粉(食用)(45克),绿豆(30克),粳米(100克),水竹叶(20克),芦根(100克),白砂糖(80克)。

制作:1.将鲜竹叶、鲜芦根洗净后,与石膏共煎汁,去渣;2.再与绿豆、粳米共煮为稀粥,调入砂糖即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高视力。