营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
237.素炒黄豆芽
原料：黄豆芽（500克），料酒（10克），酱油（15克），白砂糖（2克），大葱（15克），大蒜（10克），盐（3克），味精（2克），淀粉（豌豆）（10克），香其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤征；无汗、脉浮紧者，属太阳病伤寒的麻黄汤征；无汗、脉紧而增烦躁者，又属大青龙汤征。这样精细的辨证及选方用药法则，使医家可执简驭繁，应付各类复杂的征候都能稳操胜券。油（10克），花生油（30克）。
制作：1.将黄豆芽洗净，沥去水；
2.锅内加油烧热，放入葱（切）花、蒜（切）片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开；3.用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
禁忌：豆芽不宜与猪肝同食。
238.沙拉芦荟
原料：芦荟（100克），黄瓜（100克），土豆（100克），色拉油（20克）。
制作：1.芦荟、黄瓜、土豆洗净；芦荟鲜叶去刺去皮，用清水浸泡几分钟或用温水烫一会儿，与黄瓜、土豆分别切成的丁，土豆另煮熟。
2.芦荟、黄瓜丁和土豆丁放入盘中，浇入色拉油拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分除了辨证论治的原理性之外，张仲景还提出了辨证的灵活性，以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从征”和“舍征从脉”的诊断方法。即辨证必须有望、闻、问、切四诊合参的前提，如果出现脉、征不符的情况，就应该根据病情实际，认真分析，摒除假象或次要矛盾，以抓住征情本质，或舍脉从征，或舍征从脉。析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
239.油拌冬瓜片
原料：冬瓜（250克），大葱（5克），酱油（5克），盐（3克），醋（3克），花椒（5克），植物油（5克）。
制作：1.先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水烫一下，沥净水分；2.葱切丝；3.花椒放入热油锅内炸出花椒油；4.冬瓜块内放入葱丝、酱油、精盐、醋、花椒油，拌匀即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
240.油辣黄瓜卷
原阳征见阴脉、表征见沉脉。和征实脉虚，其实质都是征有余而脉不足，即当舍征从脉而救里；而阴征见阳脉，提示病邪有向表趋势，里征见浮脉，多提示表征未尽解；征虚脉实，则宜舍脉从征。脉、征取舍的要点是从“虚”字着眼，即实脉虚从脉，征虚脉实从征。料：黄瓜（1000克），盐（10克），味精（1克），香油（10克），辣椒油（10克），醋（10克）。
制作：1.黄瓜刮去粗皮洗净，切成5厘米长的段，用盐腌软，洗后用滚刀片成薄片，拌入味精、辣椒油和白醋。
2.把拌好味的黄瓜片，由心部卷成筒形，食用时摆盘，淋香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
241.栗子焖大芥菜
原料：芥菜（大叶）（375克），栗子（鲜）（150克），香菇（干）（25克），姜（3克），大葱（3克），盐（4克），白砂糖（3克），淀粉（豌豆）（15克），色拉油（30克）。
制作：1.厚菇用清水浸软，挤干水去梗，加油10克拌匀；栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣，放在碗内加浸过表面的水，蒸半小时至软透；大芥菜缨切成片，洗净后放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗，挤干水；姜洗净，切姜片；葱洗净，切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.锅架火上，放油烧至五成热，煸香葱、姜，放入大芥菜缨煸透，下素汤650毫升、精盐、白糖，煮前慢火焖15分钟，放入厚菇拌匀再焖片刻，放入栗子，用湿淀粉勾芡即可盛碗。
用法用对于治则和方药，《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导，调整阴阳，扶正驱邪，还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化，最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
242.清拌黄瓜
原料：黄瓜（300克），大蒜（15克），花椒（2克），盐（3克），味精（2克），鸡粉（1克），辣椒（红、尖、干）（5克），醋（6克），植物油（10克）。
制作：1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5.放入花椒煸一下捞出；6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7.将拌好的黄瓜装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若配芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
243.豆芽拌韭菜
原料：韭菜（400克），绿豆芽（200克），花椒油（10克），盐（5克）。
制作：韭菜洗净切段，豆芽洗净后烫一下装盘，放入花椒油、盐，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。