许多人都吃过罐头食品:罐头午餐肉、红烧肉、罐头水果等等,罐头食品使我们一年四季都能吃到苹果、梨、橘子、樱桃等水果,以及青豆、蘑菇等蔬菜。如果我们外出旅行,带上一些罐头,就可以随吃随开,不怕饿肚子啦。罐头食品还是科学家野外考察、探险,宇航员太空飞行必不可少的物品。罐头食品的好处很多,最大的好处就是它可以使食品较长时间存放,而不致于变坏。
这种用罐头保存食品的方法是谁发明的呢?是一个名叫阿佩尔的法国糖点师。在一次偶然的情况下,阿佩尔将装在一个密封的玻璃瓶中的果汁煮沸后,放在一边。过了好訾时候,他才想起这瓶果汁。他原以为果汁一定会变质,没想到却一点儿没有变味。这可以说是他创制的世界上第一只玻璃瓶罐头。后来,阿佩尔经过反复试验,发现将食品装在白铁皮做的罐子里煮沸后,保存的时间最长。
1804年,阿佩尔在巴黎的一条街上开了一家商店,专卖他制作的“用瓶子和盒子装的各种食品”,很受人们的欢迎。他又开办了一家生产罐头食品的小工厂。
法国军队知道了阿佩尔的发明,非常感兴趣,这种食品正是军队作战时所需要的。于是罐头工厂在军队的安排下建立起来了。阿佩尔为此还获得了拿破仑的重赏。
为什么罐头食品能长久贮放呢?我们如果到罐头食品厂去参观一下,就会明白了。原来,食品在加工厂加工过程中,场地、工具、原料都要保持清洁卫生,经常要清洗、消毒。蔬菜、瓜果、肉类等经过原料加工、调味处理后,装进洁净的空并瓦、空罐中;然后通过加热排气或机械抽真空的方法,将留在罐内的空气抽出,再将罐头密封;最后还要进行严密的灭菌处理。这样,罐头食品就能长久贮放,而且色、香、味俱全。
当然,罐头食品在保存时也要注意,应该放在阴凉干燥的地方。马口铁皮做的罐头,要注意不使它的封口碰伤、生锈。
如果发现罐头的底盖两端有凸起的现象,就说明里面已经有细菌钻进去。细菌钻进罐头,在里面繁殖,生成二氧化碳气体,就会将底端“顶”起来。这样的罐头,就不能吃了。