书城保健养生影响健康的118个家庭生活细节
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第19章 健康的人都喝汤,喝汤的人未必都健康

1.喝汤有利于健康,有利于减肥

2.怎样喝汤才健康

3.鸡汤营养也一般

汤在我国的历史相当悠久,古时有不少文字记录的汤谱,特别是我国的中医学,常用各种汤来治病与健身,《本草纲目》、《千金方》、《饮膳正要》、《神农本草经》等医学经典中都有不少关于汤液治方的记载。

每个家庭的餐桌上都少不了汤,现代营养学证明,许多汤有着营养医疗的功能。运动员在参赛前喝些肉汤,可以养精蓄锐,提高竞技能力;身体虚弱的人喝点人参汤,可以更快地恢复健康。

美国一些营养专家对官方3次饮食普查和6万多人饮食情况进行逐一分析研究,发现那些营养良好的人大都是经常喝汤的人。

新近医学研究还表明,喝汤有利于减肥,如午餐喝汤比吃其他营养食品要少摄入50卡热量。假如在10个星期内坚持每星期喝上4次汤,那么肥胖者的“超重部分”即可平均减少20%左右,如今许多肥胖者已把喝汤视为减肥良方。

那么汤怎么喝才健康呢?汤的科学制法以煨汤为最好,因为煨的原料不经烫、焖、炒等方法处理,直接入罐煨,营养成分损失较少,可保持原汁原味。此外,煨汤时的原料是冷水入罐,先用中火加热,后用小火、微火将汤煨好,中途不添水、不停火,让原料内的蛋白质、脂肪等可溶有机物向外渗出,特别是营养补品更宜用煨法。

汤虽然是好东西,然而喝汤的时机不对,也是不利于健康的。俗话说,“饭前喝汤,胜似药方”。因为从口腔、食管到胃、肠,乃是食物的必经之道,先喝几口汤无异于加点“润滑剂”,可使食物顺利下咽,以减少硬食物对消化道黏膜的刺激。

而饭后喝汤却是不良的喝汤习惯,当然这是对于那些害怕肥胖的人士来说的,因为饭后喝汤是最容易发胖的,而且也不健康。为什么呢?

一方面,饭已经吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;另外,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。

有专家指出,“午餐时喝汤吸收的热量最少”。所以,为了防止长胖,您不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤,否则快速吸收的营养堆积在体内,很容易导致体重增加。

除此之外,美国营养学家还发现,喝汤速度越慢越不容易发胖。如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时;而快速喝汤,等您意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

因此,一些害怕发胖的人士应尽量避免以上两点不良的喝汤习惯,但是一些想要增加点脂肪的人来说,不妨试试这些“偏方”。

然后我们再来谈谈一些人喜欢用鸡汤来进补的误区。

鸡汤历来被人们当成是营养佳品,但现在一些营养学家证实,鸡汤的营养价值并不高,而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。

虽然经过了长期的煲制过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤(有机化合物)的含量也很大,客观上来说并不营养。

多喝鸡汤其实是摄取更多的动物性脂肪的过程,事实上鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化,营养也利于被吸收。因此吃汤里的鸡肉,适当喝一些汤当做调味,才是科学有效的滋补良方。要注意的是,某些患者并不适合饮用鸡汤,例如患心血管疾病的人、患痛风的人、胃酸过多的人、患有胆管疾病的人、患有肾功能不全的人等都不适合饮用。

汤作为健康进补的饮品,只有正确地饮用才能带来积极的效果。因此我们才说——健康的人都喝汤,喝汤的人未必健康。