鲜牛奶所含营养物质，易被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗体，但是鲜牛奶由于蛋白质营养含量高，因而极易变质。所以鲜奶的新鲜度的鉴别尤为重要。以下就是我们向大家的几种简易的鲜奶鉴别方法。
1鲜牛奶一般都呈乳白色或稍带微黄色，从表面上看呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无黏稠现象，而且闻起来有新鲜牛乳固有的香味，无异味。
2取一点牛奶滴到指甲上，如果滴在指甲上的牛奶呈球状并且能停在指甲上，这样的牛奶是新鲜牛奶，如果牛奶滴在指甲上很快流散则说明这是不新鲜的牛奶。
3可以拿一杯清水来鉴别牛奶的新鲜度，将牛奶滴入清水杯中，如果不能很快化开，则为新鲜牛奶；如果滴进去就迅速化开，那就不是新鲜牛奶。
4将牛奶煮沸稍冷却后，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，如果表面出现豆腐花状的就不是鲜奶了，有时这种牛奶还会伴有异味。
5瓶装牛奶最好鉴别，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，说明这样的牛奶是不新鲜的。