维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。
维生素E的生理功能
维生素E是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质（老年斑）的形成，有延缓衰老的作用，还能抵抗自由基的侵害，预防癌症和心肌梗死的发生，对心脏和血管的健康尤其重要，大量摄取维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率。维生素E还对肝细胞有重要的保护作用，对皮肤也很有益处，有利于保持免疫系统的健康。维生素E在人体内储存的时间较短，在光照、热、碱和铁等微量元素存在的情况下容易氧化，因此有必要定期摄入。
缺乏维生素E的危害
维生素E供应不足，男性不育，女性不孕，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等，也会引起各种智能障碍或情绪障碍。
维生素E的来源
食物中的维生素E在一般烹调情况下，损伤不多，但在高温加热时会使其活性降低。维生素E的主要来源有葵花籽油、豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、玉米油等植物油，含量都在93毫克/100克。坚果类食物，如核桃、葵花子、南瓜子、松子等含量也很丰富，一般为30毫克/100克。菌藻类食物如发菜、猴头菇、木耳含量较多。动物类食品以蛋黄、蛤类的含量较高，在10毫克/100克以上。此外，豌豆、花生酱、甘薯、芦笋、菠菜和鳄梨等含量也很丰富。
维生素E的摄入量
我国居民目前烹调用油主要以植物油为主，因此不容易缺乏维生素E，但孕妈妈仍应适量增加维生素E的摄入，建议每天在10毫克左右。维生素E与适量的维生素C和硒一同摄入时，其吸收能力会有所提高。铁摄入量较高时，维生素E的吸收能力会被降低。
专家提示
因为维生素E是一种脂溶性维生素，所以含有维生素E的菜用油才更容易人体吸收。