书城保健养生没有坏食物、只有坏饮食
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第83章 芹菜

食物营养价值

芹菜具有丰富的营养,其味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。芹菜在人体保健中同样具有独特的功效,有一定的药理和治疗价值。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。现代药理研究表明,芹菜具有降血压、降血脂的作用。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜中含酸性的降压成分,因此芹菜有平肝降压作用,对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,具有特殊的芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。芹菜是高纤维食物,具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。芹菜子可以分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。芹菜中还含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。由上述内容可知它的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

总的来说,由于芹菜的上具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。所以可以用于主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外,还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

饮食宜忌

芹菜对于一般人群来说,均可食用。尤其适宜高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但是由于芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食芹菜;芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性可注意适量少食。并且需要注意的是芹菜不宜与黄瓜同食,因为黄瓜能分解芹菜中的维生素C,使它们失去原有的营养价值。

温馨提示

很多人都只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

选购储存

选购

在选购芹菜时,以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑、虫伤,色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为上品。

储存

⑴先将新鲜、整齐的芹菜捆好,然后用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,最后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,这样可以保持一周内不黄不蔫。

⑵将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。

温馨提示

⑴取适量的水菜,洗净后捣烂成泥,取半碗汁,加入适量的红糖服用,可治疗大便出血。

⑵鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋内服,外搽患处,可治疗痄腮。

最佳食谱搭配

⑴芹菜凉拌核桃

原料:芹菜250克,核桃仁50克。

做法:将芹菜切成细丝,放入开水锅内汆后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。

功效:仁润肺,清热,定喘。

⑵芹菜粳米粥

原料:芹菜40克,粳米50克,葱白5克。

做法:锅中倒入花生油烧热,爆香葱白,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。

功效:有清热利水的功效。可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

⑶芹菜拌豆干

原料:芹菜250克,豆干300克,葱白、生姜各适量。

做法:将芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过,加精盐,倒入豆干丝,再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。

功效:可降压平肝,通便。适用于高血压,大便燥结等病症。

⑷鲜芹果汁

原料:鲜芹菜250克,苹果1~2个。

做法:将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。

功效:可起到降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿的作用。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。