书城保健养生没有坏食物、只有坏饮食
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第65章 饺子馅挤水,也挤走了营养

中国春节要吃饺子,这是外国人对其的认识,而饺子作为中国的传统食品,是餐桌上常见的,它是北方民间的主食和地方小吃。那么饺子如何包才是最有益于健康的呢?包饺子离不开各种新鲜美味的蔬菜,否则饺子也就称不上饺子了。我们知道新鲜蔬菜中含有大量的水分,在现实生活中,人们往往把它剁碎后,喜欢将水分挤掉,从不考虑这样做是错还是对。其实,这是一种很不科学的做法。蔬菜之所以有营养,是因为蔬菜的菜汁中含有大量的营养物质,如维生素、胡萝卜素以及人体所必需的各种矿物质,如果把菜汁挤掉,那么大部分的营养素就会随着菜汁而被挤掉。除此之外,还会使饺子缺乏水分,如果饺子馅里缺乏水分,就会影响饺子的口感,吃起来就感觉到它的不足。那么如何两者兼得呢?既要留住菜汁,又不会让饺子馅过稀,这里给大家提供了一种做法,大家不妨试试。把所有的用料备好之后,首先把肉剁碎,接着加入各种调料,最后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时一定要注意,最好不要放盐,以免渗出更多的水,这样会使馅变得较稀。之后把剁碎的蔬菜加入肉馅中,应该注意的是要一点一点地慢慢放入,边加边搅拌,当肉和菜的比例合适时候就行了。由于饺子馅的做法比较科学,所以这样做出的饺子鲜嫩可口又不缺乏营养。除此之外,还有一种比较科学方法,就是要在洗净的蔬菜剁碎后,用色拉油或其他食用油来均匀搅拌,最后再与肉馅和调料搅拌,直到均匀为止,这样也不会溢出很多水分,防止了营养素的流失。这是因为将油与蔬菜馅搅拌后,油就把蔬菜剁成的馅包裹住了,这样就可以避免蔬菜和盐接触,从而不会使蔬菜中的水分过多地渗出来,营养素也不会随之丢失。

要想饺子美味可口,还应该注意肉与菜的搭配比例,一般来说,饺子馅中肉与菜的比例搭配以1∶1或2∶1最为合适。如果在调饺子馅的时候,稍微加一点白糖,饺子吃起来会更可口,会感到有鲜香海米的味道,让人回味无穷。