书城保健养生没有坏食物、只有坏饮食
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第62章 野菜太新鲜也不好

随着人们收入的增加,生活水平的提高,餐桌上的大鱼大肉已成为家常便饭,当我们大鱼大肉吃得多了,难免会对其产生厌烦感,一些人就想换换口味,吃野菜也就自然而然成为人们的第一选择,被频繁端上餐桌,人们利用它来消除大鱼大肉带来的油腻感。野菜之所以那么受欢迎,主要是因为其多数都有比较独特的味道及口感,能够满足现代人的需要,给人绿色清新的感觉,如最常见的灰菜、鹅肠菜,口感绵软;而马齿苋、哈喇海吃起来就很滑口;薇菜、蕨菜是口感劲道的野菜的代表;香椿、刺龙芽吃起来会给人一种清香。还有许多野菜的味道也很不错,如朝天萎陵菜。野菜有许多优点,它不仅有独特的口感,味道也很鲜美,同时还是绿色食品的最好代表,天然无化肥和农药的污染,并且营养价值也很丰富。野菜的营养含量是惊人的,它比许多粮食和栽培蔬菜要高几倍甚至会高达几十倍,所含营养物质也是丰富的,其中含有人体所需的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和大量维生素,多吃野菜可以补充人体所需的营养物质,使身体更加健康。在我们日常食用的主粮中缺少胡萝卜素和维生素C,而野菜中的含量就比较丰富,甚至比很多在栽培液中生长蔬菜的含量还要高。除此之外,野菜还能够为人体提供大量的膳食纤维,可以很好地防治糖尿病、肥胖症、高胆固醇症、心脏病、结肠炎及结肠癌等疾病。除了这些作用外,野菜对人体还有其他好处吗?我们往往不会注意它另一个特性,那就是它独特的吸水性,基于这种特性,它能够刺激胃肠道蠕动,并且还可以促进消化腺分泌消化液,从而使食物更容易消化。

我们在吃野菜时,更需要注意的是,野菜表面通常是细菌和微生物的寄生地,如果直接就吃,会对身体造成极大的影响,所以最好的吃法就是在吃前先用开水焯一下,同时还要用凉水浸泡两小时后才能吃。这样既可以达到杀菌的目的,同时又可以去掉其中的有害成分,减少对身体不必要的伤害。不是所有的野菜都是可以生吃的,所以应注意那些不能够生吃的野菜的吃法,避免有害物质对人体的伤害,其最具代表性的就是蕨菜,因为新鲜的蕨菜中含有致癌物质,所以一定要处理好后才能食用,不过这种致癌物质在70℃的高温下就会自动分解掉。所以在炒野菜时我们最好选择开着锅盖,这样就为一些不利健康的物质散发出去提供了条件。

应该注意的是,不宜多吃苦味的野菜,这是因为苦味的野菜多半性凉,如果过量食用会对脾胃不利,造成脾胃损伤。