书城保健养生没有坏食物、只有坏饮食
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第25章 维生素E

维生素E对人体内的生理功能有重要的作用,是脂溶性维生素,也是天然抗氧化剂,对自由基有很大的破坏作用,降低不饱和脂肪酸的过度氧化,防止脂质过氧化物的形成。

维生素E的作用

维生素E被称为生育酚、生育维生素、抗不育维生素,还被誉为血管清道夫。具有维护皮肤弹性、延缓衰老、常葆青春的功能。由于维生素E作为一种抗氧化剂,能使不饱和脂肪酸在肠道和组织内的氧化分解减到最低程度,防止细胞膜上的多不饱和脂肪酸受到自由基的攻击;维持细胞膜的完整性,促进人体细胞的再生,增强其活力,延缓细胞的老化过程,被医学界称为“细胞保护因子”。由于维生素E有抗氧化、延缓细胞老化、保持青春、加速伤口愈合、淡化疤痕等功效,因此,成为目前现代人的新宠儿,使得爱美人士个个趋之若鹜。人体衰老是不可抗拒的,但科学家认为,人们可以通过补充抗氧化剂来达到延缓衰老的目的,也正是由于这种原因,维生素E尤其受人们的认可和欢迎。

维生素E有很好的美容功效,还可以预防疾病保证身体健康。在为年轻人常葆青春的同时,也降低了老年常患疾病的几率,消除疾病因子、留住健康。低密度脂蛋白胆固醇(LDL,坏的胆固醇)在血管中的堆积,会促使冠状动脉硬化、中风、高血压与老年痴呆症等疾病的产生。而维生素E对低密度脂蛋白胆固醇有防止并清除的作用,可以防止上述疾病的产生。它还有防止血小板过度凝集、促进红细胞的稳定及完整、预防贫血症、强化免疫系统、消除体内过多的自由基、中和过氧化物对细胞的伤害、对抗环境污染,进而保护肺脏及促进皮肤健康的功能。

随着时代的发展,各种污染环绕在我们周围。受这些污染的影响,人体的抵抗力不断地下降,所以维生素E是不可或缺的保护伞。

谁该补充维生素

长期处于空气污染严重地区的人:维生素E有抗氧化作用,可保护各种细胞膜、维持细胞的完整性,能保护肺部及口腔,增强身体的抵抗力,防止受到空气污染的伤害。

面临或正值更年期的妇女:维生素E是强有力的抗氧化剂,能预防老化、皱纹,增加皮肤抵抗力,可以帮助更年期的妇女减轻不适的症状和经前症候群。

淤血性心脏功能不全及心绞痛患者:每天给此类患者补充维生素E200~400毫克,可使运动负荷量增加,心绞痛逐渐消失,还有利尿的作用。

动脉粥样硬化患者:病人每天摄取100毫克以上的维生素E,能够减慢轻度、中度甚至重度的冠状动脉粥样硬化的进展。

分娩前阵痛的妇女:孕妇在分娩前服用600毫克维生素E,其疼痛就会舒缓一点,不会痛得那么厉害。

因重大伤害造成伤口的患者:用维生素E涂于伤患处,每天饭后口服200毫克,数周后伤口即可慢慢愈合。

年老者:维生素E有增强记忆力的作用,并且其抗氧化的功能可保护神经细胞,还能提高脑部的警觉性,可有效地预防老年痴呆症。

气喘、肺气肿:维生素E可降低对氧的需要量,对这类疾病有所帮助。

血友病患者:摄取维生素E,可以很快改善且稳定病情。

肌肉无力症:维生素E可增加乙酰胆碱的利用率,同时对增加肌肉弹性有显著的效果。

帕金森病患者:食物中的维生素E对预防帕金森病有很好的作用,但要注意的是,只有从食物摄取而来的才有效果。

高血压或心脏血管疾病患者:由于维生素E有消除自由基的作用,所以其在预防癌症、心血管疾病如高血压、中风、心脏病等方面有很好的效果。

正确补充维生素

维生素E缺乏的最主要表现就是溶血性贫血,在新生儿特别是早产儿中最容易出现。其原因是,血浆中维生素E含量较低,多不饱和脂肪酸容易被氧化,出现损伤,从而致使红细胞破裂,引起溶血性贫血。在成年人中缺乏维生素E,主要是因为吸收不良。维生素E缺乏多发生在患有脂肪消化吸收不良的人身上(如口炎性腹泻、胰腺病变、脂肪泻等疾病)。此外,多不饱和脂肪酸摄入过多,会导致维生素E的消耗增多,同样能够引起体内维生素E相对不足或缺乏。人体缺乏维生素E还会出现生殖机能障碍(如性功能衰退、不孕不育、先天性流产等);心肌异常、易出汗、身体无力、疲倦或反应迟钝,没精神;血液异常等症状;还有可能引发遗传性疾病和代谢性疾病。

维生素E也不能过多服用,大量的服用维生素E会出现性早熟,免疫系统功能下降,恶心、胀气、腹泻;头痛、心悸、晕倒,血清甲状腺素下降,维生素A、K的利用率降低,严重者还会导致血液无法凝固,尤其是血友病患者应小心使用。

维生素E本身无毒性,但服用太多会耗尽储存在体内的维生素A。所以虽然对人体有益处,但也不能多食。建议成人每日摄取10~12毫克,孕妇和哺乳妇女要增加5~10毫克,更年期妇女则需要20毫克,每天1~2次。

谷类种子的胚芽及绿叶蔬菜的脂质是维生素E的主要来源,人们一般摄取维生素E的途径就是通过使用粮食、蔬菜、坚果等常见的食物,以及麦胚油、葵花籽油、花生油等植物油。水果及动物性食品(肉、鱼类)中含量很少。因此,在烹制菜肴时,尽量使用植物油。大豆、麦芽、干果、柑橘、绿叶蔬菜、未精制的谷类、蛋、鳗鱼、乌贼、杏仁、小麦胚芽、鱼的肝脏、榛子、向日葵子、鳝鱼、香鱼、鳕鱼子、竹黄鱼、花生、南瓜、大豆油等,皆富含大量的维生素E。

维生素E多含于植物油中,生吃最能有效摄取,但维生素E含量会因为植物性食物易受多种因素的影响,如品种、成熟程度、收获的时间和方式以及季节等,其含量也会不同。由于维生素E遇光、热、碱易被破坏,所以在食品加工过程中维生素E损失很大,如坚果及谷物焙烤或者加工后损失率为80%,绿色蔬菜烹调后损失率为65%。所以,使用植物油尤其要注意温度的问题。一旦超过200℃开始冒烟的话,维生素E就会急剧地消失。