书城保健养生没有坏食物、只有坏饮食
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第20章 维生素B12

很多维生素,由于其有特殊的功效或存在于物质的范围不同而有不同俗称,维生素B12也是一样。钴胺素、氰钴胺、动物蛋白因子、抗恶性贫血维生素都是它的别称。维生素B12由于含钴而呈红色,而且拥有红色结晶物,所以又有“红色维生素”之称,是少有的有色维生素。其中还有的钴能够减少组织的耗氧量,从而提高对缺氧的耐受性,促进肌体组织在缺氧环境中的活力。维生素B12不同于其他的维生素,几乎可以从蔬菜、肉类及谷物中获得,它在蔬菜中几乎完全找不到,只有蕴涵在紫菜等海菜类中可寻到其踪影。

维生素B12的作用

专家经过调查发现,患有心脏病,甚至由于心脏病引起死亡的人,一般血液中半胱胺酸的含量要高于常人。而维生素B12在与维生素B11一起服用时,就可降低血液中半胱胺酸的含量。所以,维生素B12对心脏病的预防和治疗都能起到很好的作用。心脏不适的人群应大量食用含有维生素B12的食物,或者适量补充维生素B12制剂。

医学人员经过大量的临床试验,发现人体在食物中摄取的嘌呤体,以及体内核酸分解所制造出来的嘌呤体的增加是引发痛风的根源。而叶酸可以促进核酸的合成、减少嘌呤体,可预防血中的尿酸浓度提高,从而达到治疗痛风的效果。而维生素B12可促使叶酸的功能顺利发挥,帮助叶酸的再利用。所以患上痛风的人除了改变不良的饮食习惯外还可以通过维生素B12与叶酸混合服用间接地达到治疗的效果。

维生素B12对于生长发育的婴幼儿和青少年来说是不可缺少的维生素,它能够促进氨基酸的生物合成,尤其是蛋氨酸和谷氨酸,对各种蛋白质的合成有重要作用,可以帮助人体生长和发育的顺利进行。

维生素中含有钴元素的也就只有维生素B12,它是人体中需要量最少的维生素。别看对它的需要量小,但对神经系统的健康以及调整生物钟节律有很大的作用。大多数情况下,神经系统损害都是由于体内缺乏维生素B12引起的。人体中缺少这种维生素就会使一些神经质组成成分的合成受到阻碍。神经细胞比其他细胞需要的维生素B12量要大得多,维生素B12愈多,愈能维持神经系统的健康。对于经常海外出差的人而言,总是会由于生物钟的混乱给自己的生活带来不便,这样的困扰维生素B12可以为你解决。

维生素B12不仅有以上功能,还对保护脊髓、胃肠黏膜、促进红细胞的再生与形成以及帮助肝脏造血有着相当大的影响。

谁该补充维生素

老年人:老年人随着体质的下降,对于维生素B12的吸收率降低,就会引起维生素B12缺乏症。最好每日能够注射100微克的维生素B12予以补充。

吸烟者:吸烟者需要利用大量的维生素B12来清除香烟中氰化物的强烈毒性,所以保证体内维生素B12充足,对吸烟者的健康相当重要。

经常应酬喝酒者:长期饮酒会使人体对营养的吸收能力减退,妨碍对维生素B12的吸收利用,久了就容易出现贫血等症状,所以常饮酒应酬的人应加强维生素B12的摄取。

纯素食者:因维生素B12的来源以动物性食物为主,而植物性食物中只有藻类及紫菜中含有较为丰富的维生素B12,所以应针对这类食物最好要特别摄取;也可考虑以注射的方式补充。

服用避孕药的女性:由于避孕药会使血液中维生素B12的浓度降低,极易影响人体的造血功能,从而引起贫血,所以必须加强摄取。

孕妇:妇女怀孕后,因体内的细胞及组织迅速增长,会需要特别多的营养素,因此对可以协助红细胞再生与能帮助怀孕妇女造血的维生素B12的需求剧增,所以需要额外补充。

发育中的儿童及青少年:维生素B12可帮助红细胞的形成,并有协助儿童及青少年成长与发育的作用,如果在这个年龄段缺乏维生素B12,则容易引起恶性贫血。

胃切除者:因为胃切除者容易有维生素B12缺乏症的情形出现。可经医师评估后,定期到医院接受维生素B12的注射。

失眠患者:维生素B12可帮助经常难以入眠或常在半夜醒来的人改善睡眠情况。

女性经期前后:维生素B12和人体血液的关系密切,若摄取充足,则对女性生理期有助益。

恶性贫血者:维生素B12可促进红细胞的再生及形成,若缺乏易造成恶性贫血。而每日口服300~2000微克的维生素B12会有相当好的治疗效果。

正确补充维生素

人体缺乏维生素B12会引起很多问题,例如消化不良、毛发稀疏泛黄、头晕、弥漫性的神经脱髓鞘、呕吐、腹泻、女性月经不调、眼睛及皮肤发黄等。严重时还会出现肝功能障碍、精神抑郁、记忆力衰退、抵抗力下降、产生肌体造血障碍,如果不进行治疗,会导致行动失衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,四肢酸痛等。

缺乏量达到一定程度时,细胞更生速度快的肠道表层组织、骨髓细胞等会受到影响,同时神经系统也会受到影响。虽然,它的缺乏症状与叶酸缺乏症的表现基本相同。但是二者之间的作用机理不完全一样,因此在治疗上两者不能互相替代。

对于不同的人,各自需要的维生素B12的量也不一样,建议成人每日摄入2微克,妊娠期间的女性为2.2微克,哺乳期的女性则需要2.6微克。如果将叶酸、钙与维生素B12一起服用,其吸收效果最佳。

另外,人们也很关注维生素B12在烹饪过程中的成分流失情况,通常情况下,维生素B12的损失相对较少。一般来说,肉类在煎、炸时,仅存在于表面的维生素B12会被破坏掉,其内部的维生素B12破坏则较少。经实验后分析,在l00℃沸水中煮5分钟的猪肝,维生素B12仅损失8%;在170℃条件下烧烤45分钟则损失30%。将冷冻的肉类食品用微波炉解冻,维生素B12的流失不会达到15%。由此可见,一般的烹饪方式不会破坏食物中的维生素B12.所以,一般情况下,正常的饮食就可以满足人体的需求,很少需要额外补充。

但要注意的是,虽然维生素B12在食物中比较稳定,可满足人体的需求,但是如果在服用维生素B12的时候一起食用了大量的含维生素C食物,将影响人体对维生素B12的吸收。