书城保健养生独特疗法调治常见病精华版
32774100000097

第97章 药膳疗法

药膳疗法,指的是应用现代与传统营养卫生学、治疗学知识来研究、运用食品与药物的合理选择、洗涤、初加工、切配、烹调、配膳拼菜等以进行疾病治疗及保健防病的一种综合性疗法。

药膳在我国有悠久的历史,其专著就有《食经》、《千金食法》、《食疗本草》、《食医心镜》、《饮膳正要》等,并留下了“食医同源”、“医膳同功”的明训。随着社会的进步,医疗实践的发展,药膳更获得了长足的进步,引起了人们更广泛的重视。

制备

1.用品

(1)常规烹调用料。

(2)常规烹调用具。

(3)按处方规定之中药。

2.要求

(1)膳食本身无毒、无害、无污染。

(2)膳食应按病者病情要求供给营养素、热能、药量,其所含营养的种类、质量、数量都要符合病人实际情况。

(3)膳食的感官状态良好。色应调和,味应鲜美,气应香馥,促进患者食欲。

注意

1.药膳配制人员要健康无病,特别是无传染病。

2.药膳要现做现吃,不宜长久存放。

3.注意用膳时的忌口,注意膳食的多样化,并要注意到患者的体质和病情。