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第175章 爱斯基摩人和海鲜

20世纪70年代,科学家在研究格陵兰岛的爱斯基摩人时首次发现了omegα-3脂肪酸与人类健康的联系。科学家在研究的过程中发现,与欧洲人相比,爱斯基摩人某些疾病的发病率非常低,而且他们的饮食中包括丰富的脂肪,但这些脂肪大多来自于鲸鱼、海豹和鲑鱼。经研究发现,健康守护者正是他们摄入的omegα-3脂肪酸,而且爱斯基摩人患抑郁的比例低于西方的水平。

1999年,美国哈佛大学就消除抑郁进行了一次划时代的研究。一半的实验者食入omegα-3脂肪酸,另一半则服用安慰剂。这个研究计划持续9个月,但是进行到第4个月的时候就出现了惊人的结果:摄入omegα-3脂肪酸的实验者的抑郁症状基本消失了。许多其他的研究也验证了这一事实,抑郁患者在摄入omegα-3脂肪酸后不再服用抗抑郁药,彻底摆脱了抑郁综合征。

历史也证明我们的祖先在远古时代就从鱼和野禽身上获取了丰富的omegα-3脂肪酸。与家禽相比,野禽由于以绿草和蔬菜为食,富含更多的omegα-3脂肪酸。如今,我们食入肉的来源都是饲养在农场、以加工过的谷物为食的家禽类,它们的饲料中omegα-3脂肪酸的含量很少。现在,西方食品供应的omegα-3脂肪酸的消耗量正在减少,而抑郁的比例却在不断增加。我们认为这些数量的改变不单单与社会结构的变化有关,还应该与omegα-3脂肪酸的摄入量密切相关。

出于很多原因,我们的身体需要omegα-3脂肪酸。omegα-3脂肪酸是维持动脉血管健康、心脏强健、免疫系统健康的关键。omegα-3脂肪酸通过大脑发挥作用。虽然目前并不确定omegα-3脂肪酸的工作原理,但是omegα-3脂肪酸应该是先进入到脑细胞中,增强脑膜的弹力,使神经传递素传递得更加轻松灵活。我们都知道,脑膜的70%是由omegα-3脂肪酸分子组成的,所以我们在食入omegα-3脂肪酸的同时也就添加了大脑可能流失的成分。

从化学角度讲,omegα-3脂肪酸也可以消除抑郁。大脑中有一种化学元素叫细胞浆,它会引发炎症,甚至导致抑郁症。omegα-3脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA),可以抑制细胞浆的活动,这也是抗抑郁药的治疗原理。另外,omegα-3脂肪酸也直接影响着体内复合胺的含量,复合胺数量的减少就会导致抑郁。

虽然从植物中可以提炼出omegα-3脂肪酸,尤其是亚麻籽,但是只有长链的omegα-3脂肪酸才能抗抑郁。其中“长链”是就omegα-3脂肪酸的化学结构而言,这种化学结构只在鱼体内存在。植物体内存在的是短链omegα-3脂肪酸,虽然也有益于身体健康,却没有消除抑郁的作用。我们必须通过饮食来补充长链omegα-3脂肪酸,因为身体自身不能制造出来。富含长链omegα-3脂肪酸的鱼包括:大马哈鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼。

每周两份鱼可以帮助我们消除抑郁。下面列出了两种鱼的调味方法,有助于缓解忧愁的心情。

美味鲭鱼(2人份)

在橄榄油中浸泡100克罐装鲭鱼

1小勺洗净剁碎的马槟榔

半把西芹,剁碎

1个中等尺寸的鳄梨,切碎

2小勺无糖酸奶

半个柠檬榨的果汁

全麦吐司面包

另外半个柠檬用来装饰

方法:将鱼切成薄片,和所有配料放入到一个碗中,搅拌、浸泡即成。

快乐燕麦鲱鱼(2人份)

2条中等大小的鲱鱼,切成片

50克燕麦粥

25毫升橄榄油

50克香肠

1个柠檬,切成4块

方法:将切片的鲱鱼裹上燕麦粥。在平底锅里加热橄榄油,将香肠切成0.5厘米长的段,扔到平底锅中直到炸脆为止,从平底锅中捞出。在平底锅中油炸鲱鱼,直到燕麦粥发黄,再与香肠一同放入盘中。用柠檬装饰,并与绿色沙拉一共享用。