又称红萝卜、黄萝卜、金笋、葫芦藤、胡菜藤。有紫红色、橘红色、黄色多个品种。原产于中亚，元代以后传入我国，是广泛栽培的世界性蔬菜。胡萝卜颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
中医养生
胡萝卜性平，味甘，入肺、脾经。有下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛、明目的功效，适用于夜盲症、厌食症、贫血和百日咳的调治。
胡萝卜可使头发保持光泽，皮肤柔软。此外，还能促进大脑物质交换，增强记忆力。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
营养档案
胡萝卜主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和微量元素、维生素等，尤其含有丰富的胡萝卜素，有降压降糖、改善冠状动脉血流、增加皮肤弹性、延缓皮肤衰老、减少皮肤皱纹的作用，可防治高血压、高血脂、冠心病，也可用于美容护肤。
胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。
健康吃法
适于与各种蔬菜、肉类搭配烹调、食用。如与卷心菜、西芹一起烹调有更好的食疗效果。
烹调胡萝卜时要多放些油，或与肉一起炖。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。胡萝卜不宜生吃，生吃会损失90%的胡萝卜素。胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素的保存率为80%，切片油炸，胡萝卜素保存率为81%；切块和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达96%。
饮食禁忌
不可与酒同食，如大量的胡萝卜素与酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。
胡萝卜不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
美味佳肴
（1）胡萝卜粳米粥
材料：粳米100克，白萝卜50克，胡萝卜180克。
调料：盐或糖适量。
做法：①将粳米淘洗净，放入锅内，加水煮沸；②转用文火煮至八成熟；③加入胡萝卜和白萝卜，再用文火煮至熟烂成粥，加适量盐或糖调味即可。
特色：有健脾和胃、降压利尿、下气化滞、明目的功效。适于高血压、消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨症、营养不良症患者食用。
（2）牛肉丝炒胡萝卜
材料：牛肉50克，胡萝卜150克。
调料：酱油、植物油各15克，精盐、淀粉各10克，葱花、姜片、料酒各少许。
做法：①牛肉洗净，切成肉丝，用淀粉、酱油、料酒调汁，把牛肉丝浸泡入味；胡萝卜洗净，刮去皮，切成细丝。②锅置火上，放少许油，先下胡萝卜丝进行快炒，再放入精盐、酱油炒匀，取出备用。③锅内再加少量油烧热，先下葱、姜略炒，再放入牛肉丝，用旺火快炒几下，然后将炒过的胡萝卜丝放入，用旺火快炒，加入剩下的酱油，拌匀即可。
特色：有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。
（3）胡萝卜土豆粥
材料：粳米50克，胡萝卜50克，土豆（黄皮）50克。
调料：白砂糖30克。
做法：①将胡萝卜、土豆洗净，切丁块备用；②将粳米洗净，放锅里，加适量清水煮粥；③快熟时加入胡萝卜丁和土豆丁煮熟烂，加适量白糖调味即可。
特色：有健脾益气、润肠通便的功效，可治习惯性便秘。
一招鲜
胡萝卜不宜生食，烹调胡萝卜时应多放一点油，或与肉一起炖食，有利于其营养成分被人体吸收。