椰子又称胥椰、胥余、越子头。海南特有的水果之一，营养丰富。椰子汁可当饮料直接饮用，清甜可口。新鲜椰子肉质细嫩，椰子汁比较多，老椰子椰肉清脆可口，椰子壳可用来制成工艺品。
中医养生
椰子性温，味甘，入肺经。椰子果肉有补虚强壮、消肿止血的功能，并能驱虫；椰子汁消暑解渴、强心利尿；椰子皮可止鼻血。
营养档案
椰汁及椰肉主要含有棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸等多种甾醇物质。还含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B，维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
健康吃法
青椰子一般只喝椰子汁不吃椰肉，因为椰肉太嫩，吃起来口感不好。对于椰子那层厚厚的壳，要用大刀，顺着纤维一刀一刀砍下来。见着椰子上面有三个小孔，有两个长相一样的，有一个不一样的，把不一样的小孔表面用刀刮一下，然后拿吸管插入即可饮汁。
椰肉吃起来像奶油一样，除鲜食外还可作蜜饯、糖果、糕点、果冻、果酱等。
饮食禁忌
容易上火者慎食。
腹痛腹泻者不宜多食。
美味佳肴
（1）椰子鸡汤
材料：童子鸡1250克，椰子500克。
调料：料酒10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
做法：①仔鸡去骨，取肉，出水后切成1厘米见方的丁；②椰子砍去外皮，用铁钉在顶部扎两个眼，将椰子汁倒出；③再将其过罗，椰壳切开，用刮丝刀将其嫩肉刮成丝；④将鸡丁、椰子肉丝、椰汁、清汤装入汤盆里；⑤用精盐、料酒、味精调好味；⑥盖上玻璃纸（以防蒸时掺进水气），上屉用小汽将鸡丁蒸烂为止；⑦取出后，揭去玻璃纸上席即可。
特色：有益气生津，清热补虚的功效；适用于年老体衰，疲倦无力，烦热口渴等症。
（2）雪蛤椰子鹌鹑汤
材料：椰子300克，鹌鹑肉400克，雪蛤膏12克，党参20克，枣（干）100克。
调料：盐4克，姜4克。
做法：①将雪蛤膏隔晚用水浸透发开，拣去黑子杂物，用水漂洗净。②椰子取肉，保留椰子水。③椰子肉劈去硬皮，用水洗净。④鹌鹑洗净，去毛，去内脏。⑤党参、红枣、生姜分别用水洗净。⑥红枣去核，生姜去皮，切片。⑦瓦煲内加入清水和椰水，用猛火锅至水滚。放入全部材料煲滚，用中火煲3小时左右，加入细盐调味，即可。
特色：有补气补血，滋润养颜，补脑益智，增强抗病能力的功效。适合身体虚弱，经常容易伤风感冒患者食用。正患伤风感冒者不宜食用。
一招鲜
贮存的椰子，不能剥去椰壳表面纤维状的椰衣，否则不易存放。将椰子果顶向下、果蒂部向上放在室内阴凉干燥处，可保存较长一段时间。切忌将椰子倒王，以防芽眼渗液起霉。