书城保健养生食物健康手册
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第49章 菠萝

我国岭南地区的四大名果之一。又称凤梨、地菠萝、番梨、露兜子、王梨。原产南美洲巴西,是热带和亚热带地区的著名水果。中国种植菠萝以广东、广西、福建、海南、台湾、云南为最多。

中医养生

菠萝性平,味甘酸微涩,入脾、胃、肾、膀胱经。有解暑生津、止咳除烦、健脾和胃、利尿抗炎的功效。对于夏季口渴、四肢无力、胸中胀满、头晕神倦、小便不利、水肿腹泻有一定的食疗作用。

营养档案

菠萝含水分较高,约85%,还含有较高的糖类、脂肪、蛋白质,以及维生素A、B族维生素、维生素C和钙、磷、钾等矿物质。菠萝中所含的糖、盐、酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压患者有益。

菠萝中含有菠萝蛋白酶,能溶解导致心脏病发作的血栓,且能防止血栓的形成,并有加速溶解组织中的纤维蛋白和蛋白凝块的功能,从而改善局部血液循环,达到消炎、消肿的作用。

健康吃法

在食用菠萝前,应先把菠萝削皮切片,放在淡盐水(比例为100毫升水加盐1克左右)中浸泡30分钟,再用凉开水浸洗后食用。一则可使菠萝的味道显得更甜,二则使一部分有机酸分解在盐水里,避免中毒。

饮食禁忌

对菠萝过敏者禁止食用。患消化道溃疡、严重的肝或肾疾病者、凝血功能障碍者禁食菠萝,以免病情加重。发热及患有疥疮者不宜多食。

不宜与牛奶、鸡蛋等蛋白质丰富的食品同食,因为菠萝中的果酸可使牛奶和鸡蛋中的蛋白质凝固,妨碍其吸收。

美味佳肴

(1)菠萝饭

材料:大菠萝1个,糯米50克,核桃仁25克。

调料:白糖100克,精盐5克。

做法:①菠萝洗净,纵向切成两半,挖出果肉,将果肉切成小丁;②菠萝壳放入盐水内浸泡5分钟洗净;③糯米淘洗净,加水上屉蒸熟,取出晾凉,将蒸好的糯米加上白糖、核桃仁和菠萝丁拌匀,装入菠萝壳内,上屉蒸约10分钟即可。

特色:补脾健胃、益智健脑。

(2)菠萝鸡片

材料:鸡脯肉500克、菠萝200克、鸡蛋1只。

调料:食用油、糖、盐、酱油、淀粉、料酒、味精、葱、姜等适量。

做法:①菠萝去皮切片备用;②鸡肉切片用盐、味精、料洒等煨好,用蛋清上糊;③锅里加入食用油,烧至五成热,下鸡肉滑过,捞出;④在锅中倒入食用油少许,将姜煸出香味后放入鸡肉、菠萝、适量调料反复翻炒后,加入调料炒匀即可。

特色:补气益血、健脾养胃,可用于身体虚弱、食欲不振的调理。

(3)菠萝西瓜羹

材料:西瓜300克,菠萝150克。

调料:冰糖30克,淀粉(玉米)15克。

做法:①将西瓜、菠萝切小块;②锅内加清水烧开,下入西瓜、菠萝烧开;③放入冰糖熬化;④用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡烧开,出锅盛入汤碗。

特色:有健脾开胃、清热解毒的功效。

(4)子姜菠萝羹

材料:子姜75克,菠萝50克。

调料:白砂糖40克,淀粉(玉米)10克。

做法:①将菠萝切丁;②嫩姜去皮洗净切片;③勺内加水,下入姜片熬10分钟;④加入白糖熬化,再下入菠萝丁烧开,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺即可。

特色:有温中散寒的功效。

一招鲜

进入夏季以后,车内经常会出现各种令人不舒服的味道。可以在车内放几片菠萝片或柠檬片,便可轻松消除车内的异味。要想迅速达到效果,可以将菠萝片或柠檬片置于冷风口,再开启冷气,很快便可使车内空气变得清新、芳香。