书城保健养生食物健康手册
32343900000045

第45章 桂圆

又称龙眼,中国南方水果,多产于两广地区。与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果。外形圆滚,如弹丸却略小于荔枝,皮青褐色。去皮则剔透晶莹偏浆白,隐约可见内里红黑色果核,极似眼珠,故称为“龙眼”。

中医养生

桂圆性温、味甘,入心、脾经。有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功效,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、心慌、眩晕等症。还可治疗病后体弱及脑力衰退,也很适宜产妇滋补调理身体。

营养档案

桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、维生素B等多种营养素,以及较多的蛋白质、脂肪和多种矿物质,对人体十分有益。

桂圆中所含维生素P对人体有特殊功效,能增强血管弹力、强度、张力、收缩力,使血管完整,保持良好功能。

健康吃法

桂圆既可食鲜果,也可晾干食用。

饮食禁忌

桂圆不宜吃得过多,因为多食易导致上火、食欲不振。

美味佳肴

(1)龙眼童子鸡

材料:童子鸡1000克,桂圆肉30克。

调料:料酒15克,大葱15克,姜10克,盐5克。

做法:①先将鸡开膛去内脏,斩去脚爪;②把鸡腿别在鸡翅下,使之团起来;③放入沸水锅中氽一下,捞出洗净;④然后将鸡放入汤锅内,加上洗净的龙眼肉及料酒、葱、姜、盐和清水,煮1小时左右;⑤取出葱、姜,将肉撕碎即可。

特色:有补气血,安心神;适用于贫血、阳痿、早泄、心悸、失眠梦多、月经不调、肾阴虚腰痛等症。

(2)桂圆大枣炖子鸡

材料:童子鸡500克,桂圆肉20克,枣(干)30克。

调料:姜5克,盐3克,味精1克。

做法:①童子鸡子鸡剁成块,用水冲净血污;②桂圆肉、大枣分别用水洗净;③锅内放水放在火上烧沸,把洗好的鸡块焯一下水;④焯好的鸡块及桂圆肉、大枣、姜片放入炖盅内,然后加入水,放在烧沸,撇去表面浮沫;⑤盖好盖,用文火炖1小时左右;⑥至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调味即可。

特色:有温阳益气、生津养血的功效。

(3)桂圆猪髓鱼头汤

材料:鲢鱼头500克,桂圆120克,猪脊骨100克,紫苏叶2克,香菜10克。

调料:大葱15克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,米醋15克,盐4克,味精2克。

做法:①将猪脊髓、鱼头洗净,同置锅中,加清水适量煮沸;②下桂圆及葱、姜、椒、蒜、料酒、米醋等,文火炖至烂熟;③加食盐、味精调味;④下紫苏叶、香菜,再煮一二沸即可。

特色:有养血健脑,宁心安神的功效。

(4)桂圆补血汤

材料:桂圆30个、红枣10枚、粳米100克。

调料:红糖适量。

做法:桂圆取肉,红枣撕破,加入粳米,熬煮成粥,食时加适量红糖。

特色:可用于各种贫血症。

(5)首乌桂圆大枣粥

材料:粳米100克,何首乌30克,桂圆肉10克,枣(干)20克。

调料:冰糖20克。

做法:①将何首乌置于沙锅中,加入适量清水煎取浓汁后去渣留汁;②桂圆肉去浮尘;③冰糖敲碎;④大枣洗净;⑤将粳米淘洗干净后置于锅中,加入煎取的药汁;⑥再添加适量清水,加入大枣、桂圆肉煮沸;⑦再改用文火煮至米熟烂成稀粥即可。

特色:有滋肝补肾、益气血的功效,适用于骨质疏松症、肾阴虚、头晕耳鸣、驼弯腰、腰腿酸痛、口干咽燥等症。

一招鲜

桂圆壳脆易碎、果肉易霉、易蛀,存放时应注意防潮、防热、防压、防虫。可将完整无损、身干的桂圆用食品塑料袋密封放在室内阴凉、干燥处保存。也可用保鲜袋密封放在冰箱中保存。