书城保健养生食物健康手册
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第38章 葡萄

又称菩提子、蒲桃、蒲萄、山葫芦、草龙珠。原产于西亚,汉朝张骞出使西域时引进。葡萄干果别有风味,鲜果甜美清凉,还可做成果酱食用,深受人们的喜爱。

中医养生

葡萄性平,味甘、酸,入肺、脾、胃、肝、肾经。有益气养血、健脾强胃、强筋壮骨、滋阴生津、利水消肿、镇静安眠的功效,对气血不足、肝肾阴虚、口干口渴、心跳不宁、失眠多梦、肾炎和营养不良性水肿有一定的食疗作用。

常吃葡萄还可降低人体血清中的胆固醇含量,降低血小板的聚集力,预防心脑血管疾病的发生。

营养档案

葡萄中的糖是葡萄糖,很易被人体吸收,在低血糖的时候及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。葡萄还含有大量维生素和果酸。

葡萄中的类黄酮及葡萄皮中的花青素、白藜芦素都是天然的抗氧化剂,可清除人体的自由基,有抗衰老和防癌的功能。

葡萄中还含有大量的糖和铁,是儿童、妇女和贫血者很好的营养品。

健康吃法

“吃葡萄不吐葡萄皮”可是一句至理名言,葡萄最好连葡萄皮一起吃,因为葡萄皮中含有含有逆转醇,有抗衰老作用,而且可以降血压、降血脂。

饮食禁忌

肥胖者、糖尿病患者慎食。

葡萄不宜与海味(如虾)同食,同食不仅会破坏海味中的蛋白质吸收,还会产生刺激消化道的有害物质,引起恶心、呕吐、腹痛。

也不宜与萝卜同食,以免诱发甲状腺肿。

葡萄不宜多食,否则会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等。

美味佳肴

(1)木瓜葡萄汤

材料:葡萄300克,木瓜30克。

调料:冰糖20克。

做法:①将木瓜用适量清水润透并洗净后切成薄片;②葡萄去皮后洗净;③冰糖研碎成屑;④将木瓜、葡萄置于锅内,加入1500毫升清水;⑤用旺火烧沸,再用文火烧煮25分钟后,加入冰糖搅匀即可。

特色:有舒经活络、祛风湿、止疼痛的功效,适于风湿疼痛、风痹等症患者食用。

(2)葡萄青梅山楂糕

材料:小麦面粉350克,鸡蛋500克,红豆沙400克,梅子15克,金糕15克,葡萄干10克。

调料:香油10克,白砂糖300克。

做法:①将锅放少量油,将面粉炒熟备用。②鸡蛋敲开,把蛋清、蛋黄分别放在两个小盆内。③把白糖倒入蛋黄盆内搅匀。④把蛋清抽打成泡沫状,也倒入蛋黄内搅匀。⑤最后将熟面粉也倒入蛋黄内,搅成蛋糊。⑥将木框放在屉内,铺上屉布,倒入1/2蛋糊,用旺火蒸15分钟取出。⑦在蛋糕坯上铺匀用香油调好的豆沙馅。再在豆沙馅上倒入剩余的蛋糊铺平。表面用青梅、山楂糕、葡萄干码成花卉形,再蒸20分钟即熟。蒸熟后晾凉切成3.3厘米宽、10厘米长的条即可。

特色:有健脾醒胃、和胃降逆、增进食欲的功效。适合孕早期妇女食用,可防治妊娠呕吐。

(3)补血葡萄酒

材料:紫葡萄600克,江米酒600克。

调料:冰糖210克,白酒50克。

做法:①用米酒清洗葡萄,沥干备用;②用手捏破葡萄,放入广口玻璃瓶中,底部先放入葡萄一层,再放入冰糖一层;③将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中;④最后倒入高粱酒,然后封紧瓶口;⑤贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,开封滤渣装瓶饮用即可。

特色:有补血活血、降低胆固醇的功效;可抗癌、抗衰老、改善贫血,使皮肤人弹性,并能降低心血管病变和高血压的发生率。

一招鲜

清洗水果时,不用去蒂头或梗,而应保持水果的完整性。在清洗葡萄时,如果将葡萄蒂去掉,容易给果实上留下一个洞,清洗时给细菌创造了侵入的机会。

可将葡萄从果穗上一一剪下,尽量平贴葡萄果实的根部,也不要留有过长的果梗,防止清洗时刺破葡萄表皮,然后再用清水洗净即可。