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第26章 豌豆

又称荷兰豆、毕豆、青豌豆、青小豆、国豆、弹豆等。包括数百个品种,嫩荚可做菜,子老可粮。一般认为,原产地在地中海沿岸和亚洲中部。传入我国时间较早,据考证,张骞出使西域引进的作物中就有豌豆。

中医养生

豌豆性平,味甘,入脾、胃经,有调理肠胃、补气强身、抗菌消炎、解毒除湿、利尿通便、通乳消胀的及增强人体新陈代谢的功效,能加速体内毒素的排泄。对于糖尿病、脚气病、产后乳少、霍乱吐泻有一定辅助治疗作用,还可以预防心脏病和多种癌症。

营养档案

豌豆中的蛋白质丰富、质量好,并含有人体所必需的各种氨基酸。

豌豆中富含多种维生素、矿物质和微量元素,如维生素C、胡萝卜素、铁、钾、铜、铬都是人体中非常重要的营养元素。

新鲜豌豆中还含有分解亚硝酸胺的酶,有防癌、抗癌的作用。

豌豆富含的纤维素可预防结肠和直肠癌,并降低胆固醇。

新鲜的豌豆苗可以抑制黑色素的形成,食之可使皮肤柔腻润泽,有美容功效。

健康吃法

豌豆荚、苗均可炒煮,老熟的豌豆也可以煮食,此外老熟的豌豆还可以加工成豌豆粉,用来加工成各种食品。

豌豆适合与富含氨基酸的食物,如鱼、肉、蛋、黄豆等一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

饮食禁忌

多食令人腹胀,因此每次不宜多食。

慢性胰腺炎患者忌食,糖尿病患者慎食。

美味佳肴

(1)豌豆黄

材料:豌豆250克。

调料:熟面粉、白糖、植物油、玫瑰花适量。

做法:①将豌豆洗净加水入锅,用旺火煮开;②换文火煮烂后去皮压成泥;③在豌豆泥中加入熟面粉、植糁油、白糖、玫瑰花充分混合,入模具成形,放入笼屉中旺火蒸熟即可。

特色:滋阴补虚、健脾利尿,是高血压、高血脂患者的滋补佳品。

(2)番茄焖青豆

材料:番茄150克,豌豆300克,火腿肠50克。

调料:盐3克,胡椒粉1克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。

做法:①番茄入沸水烫过撕皮切丁;火腿肠切成丁。②锅内放油烧到六七成热时,下豌豆略炒,加适量清水、盐和白糖,烧开后,用中火煮至青豆松软汁少时,放番茄丁、火腿肠丁合炒,用鸡精、胡椒粉调味即可。

特色:有提高机体的抗病能力和康复能力的功效。

(3)豌豆莲子瘦肉汤

材料:豌豆150克,莲子150克,猪肉(瘦)320克,山药(干)12克,白术15克。

调料:姜3克。

做法:①将干品豌豆洗净;②加入各材料及瘦肉,放入水4碗,煲3个小时即可。

特色:有止血,止妇女白带,止久痢,久泻,治胃寒,暖胃,补精益气的功效。

一招鲜

鲜青豌豆在开锅后煮10~15分钟即可熟烂,干豌豆煮熟所需的时间也比其他豆类少得多,用高压锅煮干豌豆只需5分钟即可。