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第204章 紫菜

又称子菜、紫英、索菜、紫葜、乌菜,为红花科植物甘紫菜或圆紫菜、长紫菜等的叶状体。我国沿海地区均有天然生长,亦有人工栽培。主要盛产紫菜的有福建、浙江、广东、江苏、山东、辽宁等地。品种有体长片薄的长紫菜、呈圆形的圆紫菜、褐绿色的坛紫菜,还有边紫菜、甘紫菜、绉紫菜等。

因收获季节不同,立春前采的紫菜叫冬菜,立春后采的叫春菜,末期产的叫海菜。采收后,干燥备用。

中医养生

紫菜性凉,味甘、咸。有化痰、散结、清热、利尿、补肾、养心、降压的功效,适用于甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、湿性脚气病、夜盲症等病。常食紫菜有延缓衰老、降低胆固醇、防止动脉硬化、降低血压的作用。

营养档案

紫菜营养丰富,蛋白质含量超过海带,并含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素K及丰富的钙、铁、磷、钾等矿物质和叶酸、泛酸、烟酸、胶质、胆碱、甘露醇等。其中碘的含量特别高,居菌藻类之冠。紫菜中含有较丰富的胆碱成分,常食对记忆力衰退有一定的改善作用。

健康吃法

紫菜质嫩,易熟,适合做汤。适宜与各种蔬菜、肉类、鱼类搭配食用。是老年人防病和延缓衰老的佳品。

紫菜做汤,通常先将汤烧沸,再下配料或调料,最后撕入紫菜并立即起锅,以免紫菜加热时间过长,损失营养成分。

饮食禁忌

紫菜性寒凉,身体虚弱、胃寒阳虚者慎食。每次食用紫菜不能太多,以免引起腹胀、腹痛。

美味佳肴

(1)紫菜虾仁汤

材料:紫菜50克、虾仁30克。

调料:葱、姜、食盐、香油适量。

做法:①将汤烧沸后,加入洗净的虾仁煮10分钟后,放入紫菜、葱丝、姜丝。②稍煮后加入食盐和香油调味即可。

特色:对单纯性甲状腺肿有治疗作用。

(2)海米紫菜黄瓜汤

材料:黄瓜250克,紫菜(干)15克,虾米25克。

调料:酱油2克,香油2克,盐1克。

做法:①把紫菜和黄瓜都切成菱形片状;②将海米用水洗净;③勺内加入适量的水,煮沸;④下入黄瓜片、海米,放上精盐、酱油,撇去浮沫;⑤下入紫菜,淋上香油,撒上味精即可。

特色:有降脂、解毒、润肺的功效;适用于老年人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女以及高血压、冠心病、肺气肿、肺结核等病人食用。

(3)香菜紫菜马蹄票子汤

材料:紫菜(干)40克,荸荠300克,栗子(鲜)80克。

调料:香菜10克,姜5克,盐3克,白砂糖4克,香油5克,胡椒粉2克。

做法:①马蹄(荸荠)去皮,洗净切粒。香菜洗净,切碎。姜去皮切片。栗子肉洗净,盛碟中,加少许水蒸捻。紫菜放入白锅中,慢火烘炒,待紫菜硬身时铲起,稍冷用手拍,使泥沙脱落,撕细。②爆香姜,加水煲开,放下紫菜和栗子煮片刻,然后才放入马蹄,煮开5分钟后加盐调味,熄火时撤些香菜即可。

特色:有消肠消积、清热解渴、补充碘质的功效。

一招鲜

若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色,说明在干燥、包装前已被有毒物质污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。