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第197章 鱿鱼

也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。鱿鱼属于海洋头足类软体动物,身体细长,10条触手围着嘴边,8条较长,另两条较短,有1个退化的内壳和1对三角形或者圆形的鳍。

中医养生

鱿鱼性寒,味甘、酸。有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼骨可入药,可治疗胃酸、胃痛、吐血、便血、崩漏、白带过多、腹泻。

营养档案

鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸,是一种低热量食品。

鱿鱼含有大量牛磺酸,可降低血液中的胆固醇含量,预防糖尿病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

鱿鱼还含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素及钙、磷、铁元素,对人体骨骼发育和造血功能十分有益,可预防贫血。

鱿鱼中的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用。

健康吃法

鱿鱼适于汆、炒、煨、爆等多种烹饪方法。

鱿鱼须煮熟透后再食,因鲜鱿鱼中含有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

饮食禁忌

鱿鱼性质寒凉,消化不良的人应少吃。鱿鱼是“发物”,患有湿疹、荨麻疹及痛风等疾病的人忌食。

鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。

美味佳肴

(1)酱汁鱿鱼

材料:鱿鱼300克、洋葱2个。

调料:盐、酱、葱、姜、胡椒、薄荷叶适量。

做法:①鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起;②洋葱切丝备用;③将酱、葱末、姜末、胡椒加适量盐做成调味酱,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀即可。

特色:滋阴养胃、补虚润肤。

(2)胡辣鱿鱼丝

材料:鱿鱼(干)200克,冬笋50克,香菇(干)15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克。

调料:小葱20克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克。

做法:①水发鱿鱼片薄切成细丝;②冬笋、水发香菇、葱、姜切细丝;③干辣椒、香菜切丁;④韭黄切成26厘米长的段;⑤桃仁去皮切片待用;⑥炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;⑦炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;⑧炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫,再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

特色:有暖胃止痛,消食化积的功效。

一招鲜

鱿鱼干制品必须经胀发后才能食用,一般采用碱水泡发,其浓度视鱿鱼老嫩而定,方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右,捞出放入缸内,倒入配好的碱水(10%纯碱、4%石灰水,开水和冷水各半),浸没鱿鱼,浸泡约3小时就可涨大发足,凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出,在清水中反复漂洗,然后用清水浸泡以去除碱味,发好的鱿鱼放在清水中备用。