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第195章 牡蛎

又称蛎黄、海蛎子、蚝。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽,古人认为牡蛎纯雄无雌,故得牡名;蛎指药材个大,故名。

中医养生

牡蛎性微寒,味甘、咸。有滋阴养血、安神除烦的作用,对心烦、失眠、心神不宁有很好的辅助治疗作用。牡蛎壳可入药,主要有敛阴、潜阳、止汗、涩精的作用,治疗容易出汗、遗精、崩漏等症。

营养档案

牡蛎营养丰富,含有优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和微量元素。还含有牛黄酸、谷胱甘肽等营养成分。

由于牡蛎富含蛋白质和锌,因此对治疗痤疮很有好处。锌还可以降低伤口的感染几率,加速伤口的愈合,减少了疤痕的产生。

牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸,它的牛磺酸含量也很高,这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量,能防治心脑血管疾病。

牡蛎含有丰富的铁元素,可用于缺铁性贫血患者的调养。

健康吃法

可蒸煮、熬汤或制羹,还可炒、炸、烩等。

也可生食,但生蚝容易感染细菌,对肠胃较弱的人不大适宜。

饮食禁忌

体虚而多寒者忌服。

对海鲜过敏及有皮肤病者忌食。

忌与四环素同时服用。

美味佳肴

(1)安神牡蛎猪肚

材料:猪肚500克,磁石100克,牡蛎100克,茯苓100克,石菖蒲60克。

调料:黄酒30克,盐8克。

做法:①用白纱布袋装好磁石粉、生牡蛎粉,并将袋口缝牢,放在清水中浸五分钟,湿透,离水,备用;②茯苓、石菖蒲快速洗净,备用;③先用冷水初洗1次猪肚,后用食盐反复擦洗,再用清水洗净,滤干,然后切开一个口子,将纱布药袋、茯苓、石菖蒲一起塞入猪肚内,加黄酒20克,冷水半碗,最后用线将切口缝好,肚子的两头也用线扎牢;④将猪肚放入大沙锅内,缝口朝上,加冷水浸没,用中火烧开后,汤内加黄酒10克,再改用文火慢炖3~4个小时,至猪肚熟烂,用筷子可以戳穿肚壁时离火;⑤稍凉后,将全肚取出,拆线,剖开肚子,拿出药物,弃白纱布袋,再将药物烘干,研成极细的粉末,装瓶,盖紧;⑥将猪肚切成片,仍放入汤内;⑦再煮片刻,离火即可。

特色:有养肾通窍,潜阳安神,健胃化痰,镇静神经的功效;适用于耳鸣眩晕。

(2)牡蛎童子鸡

材料:童子鸡1000克,牡蛎30克。

调料:大葱15克,姜10克,盐5克,淀粉(玉米)10克。

做法:①将鸡宰杀后退毛剖腹去杂,洗净放入大碗内;②将牡蛎肉(干品则先用温水泡发后)切成块状;③放在鸡肉上,以干净的竹叶盖好;④把葱、生姜洗净切段;⑤把葱姜加入,再倒清汤适量,上笼蒸至烂熟;⑥出笼后,拣去葱姜,加入味精、食盐;⑦用淀粉勾芡后,浇在鸡肉上即可。

特色:有健脾益气,补肝益肾的功效;适用于脾胃虚弱、消化不良、白细胞减少、盗汗、自汗、骨质疏松症、小儿发育不良等症。

一招鲜

牡蛎应食用新鲜的,因为其死后很快会被微生物分解,不仅营养流失了,而且还易引起中毒。选择牡蛎时,如果拿在手中感觉沉甸甸的,用力摇没有动静,就是活的;拿在手中感觉是空的,用手摇动时有动静,一般是空的或是已死了的牡蛎。