书城保健养生食物健康手册
32343900000189

第189章 蟹

蟹分海蟹和河蟹两类,品种多达500种以上,大部分可以食用。蟹是人们公认的美味,民间有“一盘蟹顶一桌菜”的说法。

中国人食蟹食蟹已有几千年历史,据《周礼》中记载天子宴上有“蟹胥”,就是一种螃蟹食品。

中医养生

蟹性寒,味咸,入肝、肾经。有清热解毒、活血化瘀、通筋活络、祛风利湿的作用,对淤血损伤、腰腿疼痛、风湿性关节炎等症有一定的食疗效果。

此外,蟹肉有抗结核病的作用,适量吃蟹肉对促进结核病的康复有一定帮助。

营养档案

蟹的营养特点是高蛋白、低脂肪、低糖。其蛋白质不仅含量大而且质量高。蟹肉中还含有多种维生素和钙、磷、钾等矿物质。蟹黄中的胆固醇含量较高。

蟹中铁的含量比一般鱼类高出5~10倍以上。

健康吃法

吃蟹的方法很多,除清蒸外,还可做各种菜肴。但以蒸为好,蒸蟹应先烧开水,再把蟹放入蒸笼,要蒸30分钟以上,才能保证蒸透。未蒸透的蟹不可食用。蒸蟹强调现蒸现吃,不可超过4个小时,更不可隔夜。非要隔夜时。再吃前须继续蒸透。

蟹肉性寒、味腥,最好与葱、姜、蒜、胡椒等调料同食,既可调味去腥,又可调和食性。

饮食禁忌

蟹肉性寒,不宜多食。

肠胃不适、胃痛、腹泻者及有溃疡病和肝炎的患者不宜食蟹肉。

患有皮肤病和体质过敏者不宜食蟹肉。

患有高血压、高血脂、动脉硬化者不宜吃蟹黄。

蟹不宜与茶、柿子同食,以免引起腹痛、腹泻。

母蟹黄多、味道香,但胆固醇也高,高血脂、高血压者不宜吃。

蟹爪有堕胎作用,孕妇忌食。

蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。

美味佳肴

(1)蟹肉粥

材料:蟹肉100克、糯米100克。

调料:红糖适量。

做法:①将蟹蒸后取出蟹肉茸,取蟹壳碾碎用布包好;②将糯米洗净与蟹壳包在一起煮至烂熟;③加入红糖和蟹肉茸即可。

特色:健脾、补气、活血、利湿。

(2)红烧蟹肉

材料:熟蟹肉150克。

调料:水淀粉50克,花生油500克,酱油15克,白糖,盐,料酒,味精,花椒油各少许,汤100克,葱,姜丝各少许。

做法:①蟹肉盛碗内加水淀粉拌匀待用。②将锅烧热,放油。油烧至八成热时,将蟹肉分散下锅,炸透即捞出撕开,油热后再将蟹肉下锅,炸焦后捞出,沥干油待用。③锅内留少许油,放葱、姜略炒,加酱油炒熟,加汤、白糖、盐、料酒、味精,用淀粉勾荧,加入蟹肉烧匀,再加花椒油即可。

特色:有活血通络的功效。

一招鲜

选蟹一定要选活的、能爬的。

吃蟹时要四清除:一清蟹胃、二清蟹肠、三清蟹心、四清蟹腮。