书城保健养生食物健康手册
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第186章 泥鳅

又叫鳅鱼,是一种高蛋白、低脂肪食品。泥鳅肉质细嫩,营养丰富,是著名的滋补食品之一,有“水中人参”的美誉。

中医养生

泥鳅性平,味甘。有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效,对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、阳痿早泄等病症都有一定疗效。

将泥鳅洗净后焙干,制成泥鳅粉,可治疗传染性黄疸性肝炎,有利于黄疸消退和转氨酶下降,有利于肝功能的恢复,对慢性和迁延性肝炎也有明显的缓解作用。

若小便不畅、尿痛、灼热感,用适量的泥鳅,与豆腐同煮食即可缓解。

营养档案

泥鳅含有优质的蛋白质,其中氨基酸多达18种,并富含多种微量元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12及烟酸等营养物质。泥鳅是老人、儿童、孕妇和肝炎、贫血患者的理想食物。

泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,非常适用于年老体衰者食用。

泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌消炎作用,可治小便不通、热淋便血、中耳炎,对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有疗效,还能治急慢性肝炎。

泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害。

健康吃法

泥鳅吃法多样,可煮可烧,可炖可炒。

饮食禁忌

未煮熟的泥鳅不能食用。因为泥鳅的肌肉中有时会有刺腭口线虫的幼虫寄生,食用未熟透的泥鳅,有可能使刺腭口线虫的幼虫进入人体,使人体出现移行性皮下肿块,并可能寄生于人的眼部和脑部。

有过敏性皮肤病患者忌食。

泥鳅不宜与狗肉、蟹同食。

美味佳肴

(1)泥鳅钻豆腐

材料:泥鳅250克、豆腐500~1000克。

调料:猪油、素油、香油、酱油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、鲜紫苏叶等适量。

做法:①泥鳅放入清水中喂养3~5天,每天换一次清水,让泥鳅排完粪便;②更换半盆清水,在水中投放猪油、鸡蛋糊等,让饥饿的泥鳅将其吞进肚内;③根据泥鳅数量的多少,取嫩豆腐数块,放入锅中加水,把泥鳅倒入盛有豆腐的锅内,捂上盖子,慢慢加热升温;④豆腐内温度比水中温度上升慢,泥鳅便拼命往里钻,待泥鳅全部钻进豆腐里,再揭开盖子,用旺火煮至泥鳅肚内猪油炸出来,豆腐熟透;⑤放入香油、酱油、姜末、辣椒、鲜紫苏叶、嫩花椒和葱花等作料,煮1分钟即可。

特色:味道可口,颜色鲜美,香气扑鼻。

(2)花生小豆泥鳅汤

材料:花生仁(生)120克,赤小豆120克,泥鳅640克,陈皮5克。

调料:盐4克。

做法:①泥鳅鱼用细盐搓擦鱼身,再用热水烫洗,去掉滑潺,刮开,去肠脏和鱼头,用水洗净。②烧热油锅,将鱼身煎至微黄,取出。③花生肉用水浸透,留衣,洗净。④赤小豆和陈皮用水浸透,洗净。⑤将材料全部放入瓦煲内。⑥加入水,煲至水滚,用中火煲约3小时。⑦加入细盐调味,即可。

特色:有通利小便,促进骨髓制造血小板的功效。如患上了肝硬化,疲倦乏力,食欲不振,腹胀,胁痛,肝大,鼻衄,牙龈出血,可用此汤佐膳作食疗。

(3)黄芪泥鳅汤

材料:泥鳅200克,猪肉(瘦)100克,枣(干)10克,黄芪15克。

调料:姜3克,盐2克。

做法:①红枣泡发,去核;②把黄芪和红枣洗净;③瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟,捞起洗净;④泥鳅用滚水烫一下,用清水冲洗;⑤去内脏,洗净抹干水分;⑥将泥鳅用油煎至两面微黄色,铲起装盘中;⑦在汤煲内烧滚适量清水,放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;⑧烧开后用文火继续煲约3个小时,加入姜、盐即可。

特色:有润肺健脾,暖腰补肾的功效。

(4)泥鳅芋头煲

材料:泥鳅500克,芋头500克,水发肉片200克,火腿、青蒜苗各100克。

调料:食盐、熟猪油各10克,味精3克,胡椒粉2克,姜5克,花椒油1克,肉清汤600毫升(亦可用鲜牛奶)。

做法:①将芋头去皮洗净,切成均匀的块。②泥鳅除去内脏,冲洗干净,滤尽水分。③水发肉片成片,净蒜苗切成3厘米长的段,火腿切片,净姜切片。④将肉皮装入沙锅内,放上芋头块、蒜苗,摆上泥鳅、姜片、火腿片,调入盐、味精、胡椒粉,注入肉汤,上旺火烧沸,打去浮沫,移至文火上煨煮15分钟,淋入熟猪油、花椒油,端锅上桌即可。

特色:有健胃补脾、添精益髓、止咳润肺、排躁祛烦、养颜美容的功效。

一招鲜

泥鳅体表和腮上都有泥垢,需要养后再食用,以除泥去腥。做法是:把泥鳅放在水池或盆、缸中养几天,多倒些水,且水要勤换,不可喂食。