书城保健养生食物健康手册
32343900000178

第178章 鲈鱼

又称四鳃鱼、河鲈,是淡水鱼,其肉嫩味美。鲈鱼为咸淡水两性栖息鱼类,栖息进海,也进入淡水,早春在咸淡水交界处产卵。

我国沿海广泛分布,以松江府的最为有名,曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并列为我国四大名鱼。

中医养生

鲈鱼性平,味甘,入肺、脾、胃经。有补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳的功效,适用于身体虚弱、食欲不振、四肢倦怠、胎动不安、产后乳少等症的调治。

营养档案

鲈鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、铁、锌、硒等矿物质,鲈鱼血中的铜离子含量较高。孕妇和产妇吃鲈鱼,既可补充丰富的营养,又不会造成营养过剩的肥胖,是孕、产期的滋补佳品。

鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

健康吃法

鲈鱼可红烧、可清蒸、可炖汤。鲈鱼亦可腌制食用,最有名的是“鲈鱼脍”。

饮食禁忌

不宜一次多食,多食会诱发腹胀。

不可用牛、羊油煎炸,不宜与奶酪同食。

鲈鱼肝有毒不能食用。

美味佳肴

(1)酸菜鲈鱼汤

材料:鲈鱼800克,泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克。

调料:白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油(炼制)25克。

做法:①鲈鱼剖腹去鳃洗净,斜刀改片;②放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用;③泡青菜洗净切丝;④山椒剁碎;⑤油锅置旺火上,下泡青菜炒香,接着放入山椒、姜蒜米、葱,掺入清水煮沸;⑥下味精、胡椒、白酒、鱼片,待鱼片煮至发白即可。

特色:有益脾胃、补肝肾的功效。

(2)鲈鱼五味子汤

材料:鲈鱼750克,五味子50克。

调料:黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克。

做法:①将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。葱切段,姜切片。②鲈鱼放入锅中,再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油,加入适量的清水,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,用胡椒粉调味即可。

特色:有补心脾、益肝肾的功效。适用于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病。

一招鲜

蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。