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第173章 鲢鱼

又称扁鱼、白鲢,属滤食性鱼类,以浮游植物为生。体侧扁,稍高,腹部狭窄,鳞片细小,头大、口宽、眼小,是中国淡水养殖的主要品种之一。主要产于长江以南的淡水湖中,池塘也饲养,以湖南、湖北出产最多、最好,其肉质肥美、鲜淡、多刺。

中医养生

鲢鱼性温,味甘,入脾、胃经。有养胃、暖胃、润泽肌肤的功能,适用于消化不良、大便稀薄、皮肤干燥者,也可用于身体虚弱所致的乳少等症。

营养档案

鲢鱼不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有多种维生素及钙、磷、铁、硒等对人体有益的矿物质和微量元素。

健康吃法

鲢鱼做法很多,可清蒸、可红烧,制作时可用葱、姜、蒜、醋和料酒作调料,可去腥提香。

饮食禁忌

皮肤有疮疖者忌食。

鲢鱼忌与甘草同食。

美味佳肴

(1)红烧鲢鱼

材料:鲢鱼500克。

调料:葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、白糖、料酒各适量。

做法:①将鲢鱼宰杀、去鳞、去内脏,鱼上切花刀后待用;②将酱油、料酒、白糖、醋等调成汁;③锅内倒入食用油后烧热,煎鱼,两面煎后放入葱、姜、蒜和调好的汁,加适量的水用旺火烧开;④换文火烧20分钟,加入适量的盐,再烧5~10分钟即可。

特色:味道鲜香,很适合佐餐。

(2)冬瓜鲢鱼汤

材料:鲢鱼500克,冬瓜皮30克。

调料:盐3克,味精1克。

做法:①将鲢鱼去鳞及肠脏;②与冬瓜皮加水同煮汤;③加盐、味精调味即可。

特色:有补中气,通经下乳的功效;适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。

一招鲜

多数鱼类都带有鳞片,不易清除。可先将鱼浸入冷水中,并加入10~30毫升的醋浸泡1个小时,这样能够使鱼鳞刮得干净。如果鱼比较脏,可以用淘米水反复擦洗,便可轻松将鱼清理干净。