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第171章 草鱼

又称草脘、白脘。草鱼体形较长,略呈圆筒形,腹部无鳞,头部平扁,尾部侧扁,口呈弧形,口边无须。草鱼肉质细嫩,鱼骨少,很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。

中医养生

草鱼性温,味甘,入胃、肝经。有暖胃、健胃、益肝、祛风、疏通经络、益肠明目的功效。适用于胃部冷痛、食少体虚、头痛贫血的调治。

营养档案

草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有多种维生素、钙、铁、磷、硒等矿物质。

草鱼中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇,对高血压、动脉硬化有一定的防治作用。草鱼中富含人体不可缺少的微量元素硒,不仅有养颜、抗衰老的功效,还有防治肿瘤的作用。

健康吃法

草鱼可蒸、煮、炖、红烧。烹调草鱼时最好放一些葱、姜、蒜等调料,既可去腥,又可增香。

饮食禁忌

不宜大量食用,吃得太多有可能诱发各种疮疥。

不宜长时间烹烧,否则会影响肴馔的质地与风味。

美味佳肴

(1)红烧草鱼

材料:草鱼,猪里脊,香菇。

调料:葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油。

做法:①将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;②坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;③锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

特色:有暖胃和中、益肠明眼目的功效。

(2)鲜草菇丝瓜鱼片汤

材料:草鱼160克,丝瓜160克,草菇120克,豆腐(北)100克。

调料:姜3克,大葱5克,香菜8克,香油5克,胡椒粉2克,花生油10克,盐3克。

做法:①丝瓜去皮洗净,开边去瓤,切如筷子头大粒。豆腐洗净切粒,鲜菇洗净切开边;②姜1片,葱1条入锅,加入水2杯烧开,放下板豆腐煮3分钟捞起,然后放下香菇煮5分钟捞起浸冷,取起抹干,鲩鱼(草鱼)肉洗净抹干,带皮切片,用麻油、胡椒粉、盐和油腌5分钟,一片片排在碟上;③烧热煲,下油1汤匙,爆香姜,放水适量煲开,放下豆腐、鲜菇、丝瓜煮开片刻,熟后下盐调味,放下鱼片立即熄火,倒入汤碗内,放下香菜即可。

特色:有滋润肌肤、降压减肥、益肠明目的功效。

一招鲜

在烹饪鱼类时,加入适量的醋可以帮助去除鱼腥味。因为鱼腥味的来源中很大成分属于胺化物,呈弱碱性,能够与醋酸发生结合形成中性盐,使鱼腥味减少。