书城保健养生食物健康手册
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第164章 鹌鹑肉

鹌鹑又称鹑鸟。鹌鹑分蛋用与肉用两种。蛋用鸽鹑体型较小,一般成年鸽鹑体重在120~150克。肉用鹌鹑一般体重在250~550克,肉质细嫩味美,芳香可口,脂肪少,营养价值也很高,可用来清炖或煲汤,补而不腻。

中医养生

鹌鹑肉性平,味甘,入脾、胃经。有补益五脏、养益中气、清利湿热、利水消肿等功效。适用于慢性腰腿疼痛、消化不良、食欲不振、泻痢等。

男子经常食用鹌鹑,可增强性功能、养肝清肺、增气力、壮筋骨。

营养档案

鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,含有维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等成分,此外还含有钙、磷、钾等矿物质,特别是富含卵磷脂及几种人体所必需的氨基酸。常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、肝腹水等多种疾病。

健康吃法

鹌鹑肉入馔以整只烹制为佳。可供炖、炒、爆、煨食用。

鹌鹑脯肉细嫩香鲜,可以劈片、切丝或剞上花纹烹饪。鹌鹑腿筋多,常切成条、块、丁来烹饪。

饮食禁忌

鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。

鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食,否则面生黑斑。

美味佳肴

(1)赤小豆炖鹌鹑

材料:鹌鹑肉250克,赤小豆20克。

调料:姜10克,大葱10克,盐3克。

做法:①活杀鹌鹑,去毛,去内脏,用水冲洗干净;②将赤豆洗干净,放入鹌鹑肚内,加水适量;③隔水炖2小时至肉烂;④豆熟时加姜、葱、盐即可。

特色:有散血消肿,清热利湿,护肤养肤的功效;适用于肥胖症、糖尿病、动脉硬化、脑功能不全、老年性痴呆、高血压、高血脂等症。

(2)冰糖炖鹌鹑

材料:鹌鹑肉250克。

调料:冰糖5克,黄酒5克。

做法:①活杀鹌鹑,去毛及内脏,洗净,切块;②鹌鹑入锅,加水适量,加黄酒适量,炖至熟烂;③冰糖适量调味即可。

特色:有补五脏,壮筋骨的功效;适用于脾气虚弱而致的小儿哮喘。

一招鲜

食用鹌鹑要选活的、嫩的,还应观察其羽毛。羽毛齐全为幼嫩的,羽毛脱落而不全为老的。选购鹌鹑时要选其胸肉肥厚、肉质较嫩的。