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第159章 乌鸡

又称乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等。原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡人涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且封了涂文轩的官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。

乌鸡与家鸡同类,形态基本相同,但乌鸡体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色。最多见的乌鸡遍身羽毛洁白,有“鸟鸡白凤”的美称。除两翅羽毛以外,其他部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴、皮、肉都是黑色的。

中医养生

乌鸡肉性平,味甘,入肝、肾经。有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经等功效。用于虚劳骨蒸,羸瘦,消渴,脾虚滑泄,下痢口噤,崩漏,带下等症。

以乌骨鸡为原料生产的中成药有数十种,如著名的妇科药“乌鸡白凤丸”,治疗腰腿疼的“乌鸡天麻酒”,还有“乌鸡口服液”、“十全乌鸡精”等。

营养档案

乌鸡含有10种氨基酸,蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高,而胆固醇和脂肪含量则很少,被称为“黑了心的宝贝”。

乌鸡肉中,铁、磷、钙、镁的含量较高,铁和锌的含量更是远远超过其他食品。

健康吃法

乌鸡用法与普通鸡大致相同,但多以熬汤见于民间。

饮食禁忌

乌鸡虽然营养丰富,但多食能生痰助火、生热动风,故体肥、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食,患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

美味佳肴

(1)黄芪乌骨鸡

材料:乌骨鸡600克,黄芪60克。

调料:姜10克,料酒10克,盐4克。

做法:①将乌骨鸡宰杀,剖洗干净;黄芪洗净,切片,装入纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹中。②将鸡放入沙锅内,加入清水,水量以高出鸡身为度,酌加生姜和料酒。③先用旺火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,将成时加入适量精盐即可。

特色:有清润益阴,开肋生津的功效。

(2)草果豆蔻煲乌骨鸡

材料:乌骨鸡500克,草果5克,草豆蔻5克。

调料:盐2克,味精1克。

做法:①将乌骨鸡宰杀洗净。②草果、草豆蔻放入乌骨鸡腹内,以竹签缝隙好切口,加水煮沸,放入盐、味精即可。

特色:有温中健胃的功效。适用于虚寒妊娠腹痛。

(3)丹参红花炖乌鸡

材料:乌骨鸡800克,丹参10克,红花6克,川贝母15克。

调料:味精3克,姜5克,大葱6克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克。

做法:①将乌鸡宰杀后,去毛,内脏及爪;②丹参润透,切成薄片;③川贝母去杂质,切成大颗粒;④红花去杂质,洗净;⑤姜拍松,葱切段;⑥将乌鸡、川贝母、红花、丹参、姜、葱、绍酒一同置于炖锅内,加入2800毫升清水;⑦将炖锅置旺火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉搅匀即可。

特色:有滋阴、补肾、美容的功效;适于心律失常、心坚阴虚患者食用。

(4)附片烧乌鸡

材料:乌骨鸡1000克,附子12克。

调料:姜5克,盐5克,酱油10克,植物油50克,大葱10克。

做法:①将附片(必须买制过的,没有制的毒性太大)洗净后置于炖杯中煮2小时;②将乌鸡宰杀后,去毛,内脏及爪,斩成4厘米见方的块;③姜切成片,葱切段;④将炒锅置于旺火上烧热,加入素油,待油烧至六成热时,放入姜片、葱段爆香;⑤再放入乌鸡块,加盐、酱油、附片炒匀;⑥加入400毫升高汤,用文火煮45分钟即可。

特色:有滋服补虚、回阳救逆的功效,适于阴阳两虚型高血压病Ⅱ期患者食用。

(5)芝麻杞子乌鸡汤

材料:黑芝麻80克,乌骨鸡500克,枸杞子40克,枣(干)20克。

调料:姜5克,盐3克。

做法:①黑芝麻放入铁镬,不加油,炒香,洗净。②乌鸡洗净,去毛,去内脏。③杞子洗净。④生姜去皮洗净,切2片。⑤红枣去核。⑥将以上材料放入煲滚的水中。⑦用中火煲3小时后以细盐调味,即可。

特色:有滋补肝肾,乌须黑发,强壮身体的功效。

一招鲜

乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅,使用沙锅文火慢炖最好。