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第143章 猪肺

猪的肺,位于猪胸腔内,呈左、右分布,分七叶。左右两肺之间由气管和支气管相连。肺呈海绵状,表面被有浆膜,光滑而湿润。

新鲜的肺柔软而有弹性,呈淡粉红色,较均匀,光洁富有弹性;变质的肺为灰绿色,有异臭味,无弹性,无光泽,不可食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

中医养生

猪肺性平,味甘,入肺经。有补肺止咳的功效,适用于肺虚咳嗽、咯血等。适当多吃一些猪肺对预防肺病和呼吸道疾病有效。

营养档案

猪肺含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。

健康吃法

猪肺用于做菜,适于炖、煨、煮、酱、卤等烹调方法。

猪肺的毛细血管较丰富,所以在初加工时一定要灌洗干净。清洗方法:将猪肺管套在水龙头上,充满水后再倒出,反复几次便可冲洗干净,最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物,再洗一遍。

饮食禁忌

猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

美味佳肴

(1)山药蛋炸猪肺

材料:猪肺300克,山药100克,鸡蛋200克,淀粉(玉米)100克。

调料:姜10克,大葱15克,盐6克,料酒10克,味精2克,花椒粉2克,胡椒粉5克,香油5克,花生油150克。

做法:①将山药去皮煮熟,打成粉泥;②猪肺用清水漂洗成白色,切成块;③姜、葱洗净,姜切片,葱切段,部分切花;④将鸡蛋打散,放入碗内,加入湿淀粉、山药粉泥,调成糊状;⑤将猪肺放入碗内,加葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、味精腌制;⑥猪肺再用蛋糊上浆拌匀;⑦将铁锅烧热,倒入花生油,待油六成热时,把猪肺逐块放入,待炸至金黄色时捞出;⑧炸完后,再复炸一遍;⑨另取一铁锅加热,放入猪肺翻炒,加入葱花、花椒粉,淋入芝麻油,装盘即可食用。

特色:有健脾益肺、温化痰饮的功效,适用于补肺止咳、散寒化饮、咳嗽、痰饮等症。

(2)杏仁萝卜猪肺汤

材料:猪肺250克,白萝卜20克,苦杏仁9克,花椒3克,香叶3克,八角3克,肉豆蔻3克。

调料:大葱5克,姜5克,盐2克,白胡椒1克,鸡精2克,香菜5克。

做法:①猪肺、萝卜切成块,香菜切成小段;把花椒、香叶、大料、豆蔻装进缝好的纱布袋里系好。②将猪肺块放入温水里并加入料酒,用旺火煮开,待水开后把猪肺捞出放入清水里洗净。把猪肺、萝卜、葱段、姜块还有大料包一起放入盛有温水的沙锅里,再加入盐,用旺火煮。③锅开后放入杏仁,盖上锅盖改用文火炖,20分钟后加入适量白胡椒和鸡精,撒上香菜段即可。

特色:有止咳化痰,消积化食的功效。

(3)贝母炖猪肺

材料:猪肺205克,梨500克,川贝母10克。

调料:冰糖适量。

做法:①将猪肺250克切片,加清水,用手挤洗去泡沫;雪梨去外皮,切成碎块。②雪梨与川贝母,一同放入沙锅内,加入冰糖及清水适量,文火煮3小时即可。

特色:有清肺化痰,养肺益气的功效。

(4)罗汉果炖猪肺

材料:猪肺250克,罗汉果25克。

调料:盐1克,香油2克。

做法:①将猪肺洗净,切片后再洗一遍,挤干水;②将其于罗汉果一起放入沙锅,加适量清水,炖至猪肺熟透;③加入食盐适量略炖,再淋点麻油即可。

特色:有补虚润肠的功效;适于血燥便秘患者食用。

(5)剑花蜜枣猪肺汤

材料:猪肺半个,剑花60克,蜜枣5个。

调料:陈皮1小片。

做法:①剑花、陈皮用清水浸软;剑花洗净,切2-3段,陈皮(去白)、蜜枣洗净;猪肺切厚片,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放入开水锅内煮5分钟,捞起过冷河。②把全部材料放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

特色:有润肺止咳,理气化痰的功效。

一招鲜

烹饪猪肺前,可先用白酒给猪肺除腥。具体方法是:①先将猪肺洗净,沥干水分后将肺管挑出备用;②将适量白酒慢慢地倒入肺管中,轻轻拍打猪肺,使白酒完全渗透到猪肺中;③将灌入白酒的猪肺放置半个小时,然后再向肺管中注入清水,采用拍洗的方法,清洗1遍即可。