又称薏苡仁。多种于山地。营养价值高，易消化吸收，被誉为“世界禾科植物之王”。在欧洲，薏米被称为“生命健康之禾”。日本把薏米列为防癌食品。
中医养生
薏米性凉，味甘、淡，入脾、胃经。有健脾益胃、补肺清热、祛风散湿的功效。薏米可促进新陈代谢，润肠通便，减少肠胃负担。对于慢性肠炎、消化不良、腹泻、阑尾炎、尿路感染、风湿性关节炎、水肿均有辅助治疗作用。
薏米生用偏于清热利湿，炒用可健脾止泻。
营养档案
薏米含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中维生素B1的含量特别高。重要的是，它还含有防癌抗癌的特殊成分“薏苡仁酯”和“薏苡仁内酯”，常用于对胃肠道癌症和妇科癌症的预防和辅助治疗。
健康吃法
薏米除药用和酿酒外，主要作为粮食和补品食用，用法是蒸薏米饭、煮薏米粥、熬薏米汤，也可以将薏米磨成粉煮粥。
适宜与各种谷类食物搭配食用。
饮食禁忌
大便燥结、滑精、精液不足、小便多者，以及孕早期妇女忌食。
美味佳肴
（1）薏米双豆粥
材料：薏米60克，绿豆30克，黑豆30克、香米40克。
调料：白砂糖30克。
做法：①把黑豆、绿豆用温水泡透；②锅内加水，下入黑豆用文火烧开；③然后下入绿豆烧开；④下入洗好薏米用文火煮至八成熟；⑤下入洗好的白香米继续用文火熬至软烂；⑥粥内加白糖调匀即可。
特色：软烂面香，甜润适口。有健脾利水、清利湿热的功效。
（2）冬瓜薏米煲排骨
材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块。
调料：醋、盐适量。
做法：①薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用。②排骨和腔骨冲洗后放入沙锅，一次性加入足量的水，约5升，旺火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物。③把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥。④把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2～3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。
特色：清新爽口。有肌肤润白的功效。
（3）山药薏米粥
材料：山药30克、芡实30克、薏米30克。
调料：冰糖适量。
做法：①将山药、芡实、薏米洗净，浸泡一夜。②连水带料一起倒入打浆机，充分打碎成浆。③倒入沙锅中。④加入两碗水，旺火烧开转文火，根据口味添加适量冰糖，边搅动边煮10～15分钟即可。
特色：有健脾除湿，固肾益精的功效。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。
（4）柠檬薏米水
材料：柠檬2个，熟薏米40克，生薏米75克。
调料：糖适量。
做法：①柠檬洗净，抹干水削出黄皮层留用。②把柠檬榨汁。③薏米洗净。④水9杯放人煲内煲滚，放下薏米慢火煲半小时，放下糖煲滚，下柠檬皮，立即熄火。⑤薏米水冷后，隔去薏米及柠檬皮不要，下柠檬汁搅匀，倒人瓶内。冰冻或不冰冻均可饮用，饮时也可以加入冰块。
特色：有清热解暑、健脾利尿的功效，对小儿膀胱湿热、小便少且黄、口干、不开胃有疗效。
（5）薏米百合粥
材料：薏米100克、粳米50克、鲜百合100克。
做法：①薏米洗净，用温水浸泡4小时后备用；②将薏米和洗净的粳米入锅加水，旺火煮开；③换文火继续煮，将百合掰成花瓣，去内膜用盐轻擦去苦味，在粥烂熟后加进粥中，稍煮片刻即可。
特色：清香可口，有健脾清肺的功能，对肺热咳嗽、肺炎、肺脓肿等疾病有辅助治疗作用。
一招鲜
在煮粥前，最好先将洗净的薏米用温水浸泡4小时，然后再入锅加水，用旺火煮开换文火慢慢煮，比较易于熟烂。