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第105章 香椿

香椿又称香椿芽、香菜头,是香椿树早春萌发的芽。清香浓郁,营养丰富,深受人们的喜爱。我国自汉代始,民间便已经开始食用香椿。

中医养生

香椿性平、偏凉,味苦,入肠经。有调理肠胃、清热解毒、止泻止血、化湿杀虫的功效。民间常用于肠炎痢疾、膀胱炎、尿道炎、宫颈炎的治疗和辅助治疗。

营养档案

香椿营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质、微量元素及维生素。其中维生素C和维生素E含量最高。

香椿还含有特殊的性激素样物质,对不孕患者有一定的治疗作用,有“助孕素”之称。

香椿含有抗菌物质。香椿制剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌有抑制作用,在临床上可用于抗菌消炎。

香椿含有挥发性芳香有机物,有健脾开胃、增加食欲的作用,这种有机物能透过蛔虫卵的表皮,使蛔虫卵被排出体外。

健康吃法

可与肉、蛋一起搭配烹调、食用。

饮食禁忌

香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,患有肠胃不适、腹泻、痢疾者忌食。慢性疾病、过敏性皮炎、结核患者应少食或不食。

服用螺内酯类药物如安体舒通以及服用四环素、金霉素、硫酸亚铁、维生素K时不可同时食用香椿。

不宜和动物的肝脏同食,避免肝脏中的铜、铁离子使香椿中的维生素C氧化失效。

美味佳肴

(1)香椿鱼

材料:鲜香椿叶250克,面粉适量。

调料:食用油、盐适量。

做法:①将香椿叶洗净切碎,调面糊和食盐适量;②食用油入锅,烧热;③用勺将糊料慢慢放入油锅内,呈条索状,形成一条条“小鱼”,炸焦黄后捞出。

特色:有止血解毒的作用,适于痔疮患者食用。

(2)香椿头拌豆腐

材料:豆腐(南)250克,香椿100克。

调料:香油25克,盐3克,味精1克。

做法:①将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;②香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;③放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;④在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即可。

特色:有清热解毒、健脾开胃的功效。

(3)油香椿

材料:香椿500克。

调料:八角8克,盐10克,菜籽油20克。

做法:①将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿,削去蒂后的老木质部分,用清水清洗干净,控干水分待用;②将洗净控于水分的香椿,切成1.5厘米长的段;③香椿段加入精盐,腌渍两天后,捞出控去盐水,晒至半干待用;④将锅置火上,注入菜油,烧至七成热,下入晒至半干的香椿,炸至发脆即可捞出,晾凉待用;⑤将晾凉后的香椿,连同用油炸过的八角和晾凉的油,一同装入容器中,密封保持,可随时取食。

特色:有健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

一招鲜

最好在清明前后,谷雨之前采摘香椿。谷雨后采摘的香椿味道差些,不宜选用。