书城保健养生食物营养保健1000问
32335100000095

第95章 喝果汁=吃水果吗

时下喝果汁已经成为一种流行,很多家庭都有榨汁机。虽然榨果汁的过程有点繁琐,但由于鲜榨的果汁口感好,所以很多人渐渐舍弃吃水果的习惯,而转向于喝果汁。

不过,果汁其实更适合牙口不好的婴幼儿和老年人,对于大多数人而言,能吃水果还是少喝果汁。

理由一:喝一杯纯果汁相当于吃3个水果

一杯果汁比一个水果的糖分要高得多,原因是一个水果只含有约60毫升的果汁,要榨一杯200毫升的果汁要用3个水果,而水果内的果糖自然都流入果汁中。

每一杯果汁大约含120千焦,相当于一盒软包饮品的能量。水果是固体食物,吃一两个感觉已经很饱,而果汁是流质,不能提供饱腹感,有人喝两三杯果汁还觉得不够,这样不知不觉就摄入过多糖分,可能造成以下三种危害:

(1)可能会患上“果汁综合征”,

出现胃胀、头晕、呕吐等低钠反应。因为水果中富含“钾”元素,而钾与钠相生相克,喝多了果汁,钠偏低出现低钠反应。

(2)摄入过多的果糖不能为人体吸收利用,而要从肾脏排出。

长期过量饮用,可能导致肾脏病变,产生一种称作“果汁尿”的疾病。

(3)体重发生改变。

长期喝大量的果汁不是让人变瘦就是让人变胖。果汁所含有的营养成分不全,儿童长期喝的话,影响其食欲,不能按正常的规律饮食,结果就是越喝越瘦;对于成年人而言,过多果汁只会增加过多的糖分,使人越来越胖。

理由二:榨果汁可能破坏水果的营养成分

绝大部分水果都含有钾、叶酸、抗氧化剂(维生素C与β胡萝卜素)、纤维素等营养元素,因此水果对我们来说是非常好的保健食品。

但是,榨汁机的刀片会破坏水果的细胞结构,使得水果中的两种物质“多酚类物质”和“酚氧化酶”短兵相接,酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质并发生氧化,生成有色的“醌类物质”。

这些物质相互聚合,使果汁的颜色越来越深。这样打出来的果汁,水果中原本抗氧化的效力减少了一半甚至更多。

理由三:过滤果渣导致纤维素流失

吃水果蔬菜是我们获取维生素、纤维素的重要途径。在鲜榨果汁时,基本都是要过滤掉果渣,这样我们从水果中摄入的纤维素和矿物质就损失了一部分。

食物纤维素被医学界称为“第七营养素”,是人体必需营养素的合称,分为“水溶性”和“水不溶性”两类。以果胶为代表的水溶性纤维,有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效;而水不溶性纤维,则更多地用于防止胃肠系统的病变。

理由四:多喝果汁易得龋齿

除了矿泉水外,一般的饮料对牙釉质都具有不同程度的脱矿作用,能导致牙釉质中钙和磷的溶出。其中,以果汁类的钙和磷总溶出量为最高。这是因为果汁类饮料中含有天然果糖、葡萄糖,这些成分会对牙齿带来一定程度的损害,增加致龋的危险性。

另外,果汁饮料(不包括家庭现榨果汁)一般都含有各种添加剂,如色素剂、防腐剂等,多饮对身体无益。因此说,喝果汁不等同于吃水果,更不能用喝果汁代替吃水果。

链接

自制水果沙拉

◎ 冰淇淋水果沙拉

原料:香蕉2根、橘子2个、苹果1个、猕猴桃2个、红樱桃20粒。

做法:

(1)将香蕉、橘子、苹果、猕猴桃去子、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中。

(2)取冰淇淋(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块)放入水果中,搅拌均匀即可食用。

特点:色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。

◎ 酸奶水果沙拉

原料:鲜橙1个、香蕉1根、苹果1个、红李子1颗、提子6粒、酸奶1杯。

做法:

(1)鲜橙剥去皮,掰瓣状;红李子洗净拭干水,用刀削成块;苹果洗净去皮,切成块;提子洗净切成两半,去子;香蕉剥去皮,切成1厘米长的段。

(2)把所有水果放入大碗里,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻2小时,取出浇入1杯酸奶搅匀即可食用。

特点:色泽鲜艳,口感好,营养丰富。