老年人的膳食构成和他们的饮食习惯有很大联系。不良的饮食习惯会造成营养失衡，蛀蚀老年人的健康。科学研究表明，老年人所患的很多疾病都与不良的饮食习惯有关。
不良习惯一 多吃少餐
调查表明，老人中每天吃两顿饭者有近1/3患心血管疾病，每天吃5顿饭者（总能量相等）只有1/5患病。另有一份报告指出，每天就餐次数在3次或3次以下的老人中，肥胖患者占57.2%，胆固醇增高者占51.2%，而每天就餐次数在5次或5次以上的老人中，肥胖病患者仅占28.8%，胆固醇偏高者占17.9%。专家们分析认为，空腹时间较长，造成体内脂肪积聚的可能性就增大。
不良习惯二 晚餐过迟
晚饭时间过迟，并且是进食难消化的食物，会加重胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。有人做过这样一次实验：在晚间让成年老鼠进食高脂肪饮食，然后马上入睡，这些老鼠血液中的脂肪含量会急剧上升。如果在早上或中午同样进食这些高脂肪饮食，则对血液中的脂肪含量影响不大。
不良习惯三 喜吃精粮
有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素和植物纤维素，例如铬、锰在谷类、豆类、坚果类中含量最高。若经过加工精制以后，这两种元素就大大降低。植物纤维素能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低。食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。因此，长期进食低纤维素饮食的老人，血管硬化、高血压的发病率则增高。
不良习惯四 过食肥甘
吃过多的动物油、肥肉和富含胆固醇的食物，如猪肉、猪肝、皮蛋、蟹黄、奶油等，可引起血脂升高，但也不是一点不能吃，只要注意不要过量，另外还要注意不要吃变质的胆固醇类食物。糖分摄入太多，过剩的部分就会转化为脂肪。随着血脂增高，冠状动脉发生血栓的机会也就增多。还有研究发现，糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食3周后，血中甘油三酯可升高1倍多。如果给高血脂病人吃高糖饮食，甘油三酯也可增加4～5倍。
不良习惯五 常吃泡饭
有些老年人经常吃水泡饭、汤泡饭，认为既简单又有助于消化，殊不知吃泡饭不仅不利于食物消化，反而会影响正常的消化程序和规律。因为吃泡饭往往使食物还没有来得及咀嚼形成糜团，就滑到胃里去了，从而不利于食物的消化。同时，泡饭中的汤和水还可冲淡胃液，影响正常消化吸收。
不良习惯六 烟、酒成癖
世界科学界已公认，大部分心血管疾病与吸烟有关。长期过度饮酒，能引起心肌中的脂肪组织增加，心脏功能减弱，心脏变得肥大，特别是长期大量喝啤酒的人，更易出现这种心脏变化，医学上认为“啤酒酒精能影响人的脂类代谢，并使机体从血中清除脂类的能力降低，从而增加动脉粥样硬化及冠心病的发病机会。
综上所述，不良饮食习惯与血脂过高、动脉粥样硬化、冠心病等确有密切关系。为了延长寿命，老年人应该彻底改变以上各种不良饮食习惯，自觉养成良好的饮食习惯，以保证身体的健康。
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妙法除老年斑
许多老年人的皮肤表面，尤其是脸部和手背处布满了点点的褐斑，这是体内自由基作用的结果。人体内的自由基是一种衰老因子，它作用于皮肤，引起“锈斑”。而生姜这是除“锈”高手。
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Part 6 现代饮食健康流行的误区