书城保健养生食物营养保健1000问
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第237章 什么是流食

适用对象:消化道炎症如急性胃肠炎、食道狭窄等的病人;口腔、面颊部有病或咀嚼不便的病人;急性感染如感冒、肺炎等病人;极度虚弱的病人,如高热病人或危重病人;手术后的病人。

饮食要求:食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体,比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性。可用的食物有:米汤、藕粉、鸡蛋糕、蛋花汤、肉汤冲鸡蛋、牛奶冲鸡蛋、各种牛奶及奶制品、酸奶、可可牛奶、牛奶冲藕粉、豆浆、西红柿汁、鲜果汁、果茶、果冻、清鸡汤、清肉汤等。采用少食多餐的方式,每隔2~3小时1次,一般每天进餐6~7次。流食所供应的能量和各种营养素不足,不能长期采用。

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汤的技巧

(1)煲汤时,火不要过大,火候以刚好让汤沸腾的程度为准。

(2)小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水。

(3)用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下;煲鱼汤时先用油把鱼两面煎一下。

(4)汤时最好在冷水时下料,因为热水会使蛋白质迅速凝固,不易释放出鲜味。

(5)汤时不要放太多葱、姜、料酒等调料,也不要过早放盐。

(6)汤时最好选择质地细腻的沙锅。