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第108章 怎样预防食物中毒

1.选择新鲜和安全的食品和原料。在购买食品时,认定你所购买的食品(特别是一些熟食制品、定型包装食品)是否新鲜,防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用。例如,选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶,选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。

2.彻底加热食品。许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染,彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。如炖鸡时,如果靠近鸡骨的部分还生的话,要放回炉上完全炖熟。

3.尽快吃剩下的做熟的食品。烹调过的食品冷却至室温时,微生物已开始繁殖。放置的时间越长,危险性越大。从安全角度考虑,食品出锅后应立即吃掉,夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

4.妥善贮存食品。当必须提前做好食品或需要保留剩余食品时,必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下,尤其是在贮存4个小时以上时必须采用此种方法贮存。婴幼儿食品要现吃现做,不要贮存。应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存,也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物,因此,要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孽生场所。当然,最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里,防止受到污染。

5.熟的食品要彻底加热后方可食用。这是消除致病微生物的最好办法。因为微生物在食品的贮存过程中也许已经生长繁殖(适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,但并不能杀灭它们),食用前必须进行回锅加热处理,回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

6.避免生的食品和熟的食品交叉污染。经过安全加工的熟的食品一旦接触生的食品就可能被污染。这种交叉污染可能是直接的,即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是更隐蔽的,例如,如果先处理生鸡,然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品,就产生了食物中毒的危险。因此,要把生的和熟的食物分开存放,生食品用具与熟食品用具分开使用。

7.保持厨房的卫生。厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施,且布局合理,防止加工过程交叉污染。厨房应当保持清洁。由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库,所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗,必要时煮沸消毒。千万注意,不要在厨房内存放任何有毒物及其容器,以避免误用、误食。

8.养成良好的卫生习惯。进行食品加工的人员加工制作食品时应当讲究个人卫生,在加工和进食时要注意反复和经常洗手。例如,当开始食品加工前和每次间歇之后,必须把手洗净,尤其是去厕所后。当收拾生鱼、生肉、生禽之后,必须再次洗手。然后方能开始处理其他食品。假如手受伤感染了,最好不要参加直接接触食品的工作,要参加则必须包上绷带或带上手套。

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吃土豆防中毒小贴士

土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以吃土豆要注意以下几点:

(1)不吃未成熟的青皮土豆。

(2)对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把它扔掉。

(3)去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

(4)利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

(5)烹饪土豆要烧酥、烧熟,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。