很多人都知道，世间万物乃至人体最复杂、最敏感的成分都是由元素组成的。宏量元素通常构成组织的框架，而微量元素往往构成细胞活性成分。必需微量元素铁、铜、锌、硒、锰等及其合成的酶类，在消除自由基及过氧化作用的危害，在自由基的产生和调控方面，在保护细胞膜、防止自由基攻击及毒害元素的影响方面均占显著地位。用补充微量元素的方法可以纠正很多生化及生理紊乱，治疗很多疑难杂症。因此，我们的健康长寿，无不与微量元素息息相关。
从某种意义上说，微量元素更具有有特殊生理及病理意义，因为它不像蛋白质、脂肪、糖、维生素、水等能由人体内合成或部分合成，人体所需的微量元素必须全部通过食物和饮料从外界摄入。
所以，研究微量元素与衰老的关系离不开食物，更离不开食物的基地——土壤、水及地球化学环境。外界环境中微量元素的含量及存在形式，直接影响动植物体内微量元素的含量和生物活性，并进一步影响人体健康、衰老和长寿。
温馨提示：
尽管人类的寿命有所延长，但百岁老人仍是凤毛麟角。影响人类达不到自然寿命的原因非常之多，如：各种社会因素、经济、疾病、营养、遗传、环境及精神状态等都起着重要作用。但从分子生物学、生化学、老年医学、衰老科学及无机营养学的角度观察，通过流行病学调查，就能发现起着生命火花作用的必需微量元素缺乏及有害微量元素过多更占有重要地位。