书城保健养生健康健美长寿学(四)
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第43章 黑豆

黑豆为植物大豆的黑色种子。全国各地均有栽培。秋季采收。

别名:黑大豆,乌豆,冬豆子。

(一)成分与性味

成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、矿物质、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸、皂甙油酸、亚油酸、大豆黄酮、染料木素等。

性味甘、平;入脾、肾经。

(二)功能

补肾益阴,健脾祛湿,下气利水,活血除痹,祛风解毒。主治肾虚消渴多饮,或肝肾不足,头昏目暗,脾虚身面浮肿,水肿胀满,风毒脚气,四肢痉挛,产后风痉,口噤,痈肿疮毒,解药毒。

(三)保健作用

黑豆的药理作用基本与黄豆相同,在应用时黄豆偏于健脾益气,黑豆偏于祛风解毒。黑豆所含的大豆黄酮、染料木素有雌激素作用。大豆黄酮尚有解痉作用。维生素B类比黄豆多,对消除疲劳有效。黑豆能利尿解毒,提高肾功能。油酸、亚油酸,可抑制脂肪酸的增加,从而对脑梗塞、心肌梗塞有效。

(四)食疗方

1.治口舌生疮,赤肿疼痛

配方:黑大豆500克,黄柏50克(锉细),水2,5升,蜜50克,入寒食饧50克,龙脑少许。

制用:将黄柏与黑豆加水2.5升煎至500毫升,去滓,入寒食饧50克,密50克,龙脑少许,更煎稀稠得所,常咽半匙,不拘时间。

2.治小儿丹毒

黑大豆煮浓汁涂擦。

3.治妊娠水肿

配方:黑大豆100克,大蒜、红糖各30克。

制用:炒锅加1000毫升水,旺火烧沸,加以上三味,小火烧至黑大豆熟,趁热服。

4.治尿路结石

配方:黑豆200克,滑石5克,甘草3克。

制用:将以上三味加水煎服,代茶常饮。

5.治秃发

配方:黑豆500克,水2升。

制用:先把水和豆烧沸再文火熬煮,至水尽豆粒饱胀,取出放瓷器皿上晾干,然后撒细盐少许,贮于瓷瓶内,每次吃6克或稍多。一天吃两次,温开水送下,对早秃、斑秃、脂溢性脱发、产后脱发、病后脱发均有治疗作用。

6.治贫血

配方:黑豆,粳米红枣各30克。

制用:将黑豆和粳米入开水煮至半熟后投红枣,煮熟后加适量红糖,一日一次,可当早餐。

7.汤火灼疮

黑豆煮浓汁涂患处。易愈无斑。

(五)食黑豆注意事项

煮黑豆食时不要加砂糖太多,否则易造成乳酸增加,成为疲劳的原因。

黑豆皮,又名黑豆衣,性味甘、平,养血平肝,除热止汗。

大豆黄卷,又名黄卷、卷蘖、豆蘖、大豆黄、豆黄卷。它是黑豆浸水发芽,至芽出1厘米时,取出摊开,先放在有风处吹至半干,再晒干。性味甘、平;入脾、胃经。具有清解暑邪,清利湿热之功效。主治湿温初起,湿热不化,汗少,胸痞,水肿胀满,小便不利,痉挛,骨节疼痛。内服:煎汤10—15克,捣汁或入散剂。