书城保健养生健康健美长寿学(四)
32280900000033

第33章 莴笋

莴笋,又名生菜、青笋,古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。

叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素,茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋,每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷,其药用功能为利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

莴笋叶的营养价值很高,不可随手弃之,可将其焯水后加入调味作料凉拌而食,或腌过晒干拌以香油蒸食,或放葱、姜、干辣椒炝炒食用,但不管怎样烹调,以淡为贵。