当我们不得不将食品和安全联系在一起时，是已说明我们的食品已经到了一个十分不安全的程度。通过本章的阅读我们可以了解食品的不安全因素以及选购安全食品的常识。通过对食品安全相关知识的掌握，我们就可以斩断伸向我们餐桌的黑手。我们不但要吃，还要吃得更安全，更健康。
在以健康为主要消费走向的时代，我们的饮食观念也要随着时代前进的步伐有所进步。要关注健康饮食、食品安全方面的知识，掌握一些生活常识和窍门，了解最新的安全生活动向。只要能做到这些，就相当于给自己的健康生活上了一份保险。
食品有哪些不安全因素
说到饮食安全，大家一般想到的只要是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，不会想到农业生产方式会成为人类疾病的原因。食品加工环节用尽各种手段争取利润最大化和成本最小化，而不管其所作所为是否有益于民众的建康……
食品中的不安全因素涉及范围较宽，原因复杂。作为食用者，深入了解食品安全知识成了我们必做的功课。
（1）生物学因素
生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝大多数为非致病性的，而且很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。我们的目标就是控制这些致病微生物的危害。
和食品有关的微生物致病主要是细菌。吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）及其毒素污染了的食物，如没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等。
细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点，90%以上发生在7、8、9三个月，主要是食品在加工、运输、贮存、销售、制作等过程中，由于忽视食品卫生而引起的交叉感染。常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等。预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食品污染。
（2）化学因素
化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强、死亡率高的特点。
化学性中毒一般分三类：天然化学物质、添加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质。
[1]天然化学毒素
天然化学毒素是指非人工添加的，本身含有的或因为变质而产生的毒素。比如全国发生的多起扁豆中毒事件。扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引起食物中毒。2004年10月份北京即发4起群体扁豆中毒事件。下面列举比较常见的天然化学毒素。
霉菌毒素：许多霉素繁殖时可以产生有强毒性（如致癌性）的毒素，最常见的是由黄曲霉菌产生的黄曲霉菌毒素（共5～6种），以B1含量较大，毒性较强，主要多见于霉变的玉米，杏仁，花生等植物中。
[2]食品添加剂
如今，许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料等都因为加入了食品添加剂，或拥有了诱人的美味，或穿上了艳丽耀眼的外衣。这类食品能刺激人的食欲，具有挡不住的诱惑力，却潜伏着健康的隐患。
食品添加剂有许多种类，如漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等等。食品添加剂如今已经成为食品行业不可或缺的原料之一。如漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等。防腐剂可以用于防止食物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。
就拿色素来说吧。色素有天然色素和人工色素两类，天然色素是从动植物中提取的，这些色素一般来讲是安全、理想的食用色素。但天然色素由于来源较少，价格又高，着色力差，使用并不广泛。人工合成色素则是从化工原料中提炼出来的，它种类多，具有色泽鲜艳、成本低廉、着色力强等优点，因而被广泛使用。人工合成色素在经化学方法提取与合成过程中，有的还可能混入杂质如铅、镉、铬、汞、苯胺等物质，这些物质有程度不同的毒性，儿童更应该避免食用“彩色食品”。
根据食品标签法规要求，在所有食品营养标签上都需列出添加剂的名称和含量，其间对能引起某些过敏性体质的添加剂如亚硫酸盐，在标签上需注明。但问题在于在食品的生产过程中，厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有时甚至故意违规过量添加。
[3]杀虫剂、除虫剂等化学污染物
包括兽药残留、农药残留、重金属残留、其他工业化学污染物等。在后面章节里，我们会向大家重点介绍这方面的鉴别和防范知识。
[4]工厂本身的一些化学物质污染
由于生产过程中清洁剂、润滑油、消毒剂、涂料等的使用污染了正在加工的食品。
（3）物理因素
主要是由于食品中有玻璃、金属等硬物，人吃时引起口腔，牙齿等损伤。这种食品引起的投诉是比较多的。由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长远的影响。
（4）对伪科学保持足够的警觉
如果不是美国的那个科研人员不经意间将一种常用于治疗哮喘的药物放到了做好的猪饲料中，就不会出现让人们一听就感到害怕的“瘦肉精”；如果不是化学工业的发展，就不会出现那么多的食品添加剂；如果不是……
有的人将食品安全问题归咎于科学发展带来的新创造、新发明，但问题是在古代科学不发达的时候，人们吃进了很多的有害物质，却不知道所吃的食物是有毒的。人类的平均寿命得以大幅度地延长，很大程度归功于科学的进步。
也有的人指出，专家们的意见都不一样，到底让我们听谁的呢？
“一样食物能不能吃或者怎样吃，报纸和报纸要吵架，电视台和电视台要吵架，专家和专家也要吵架，他们都有着无比正确的道理，统统都是‘经现代科学实验证明’，随时都可以把中科院和美国食品药品检验局的报告贴到你脸上。”我们只能说，这是科学发展得还不够的缘故，一旦科学发展到一定的程度，我们的专家就不用这样争吵了，一个实验就把问题搞定了。
甚至有人向往自然经济时期的那种田园牧歌式的生活，提倡自己动手耕种的古代生产方式和生活方法。其实，这样想想是可以的，人类文明进步到今天，我们还能回得去吗？
有的时候，科学的发展前后也会有矛盾，因为科学发现过程本来就是一个不断发展、不断完善的过程，后来的发现推翻前面的结论是完全有可能的，但是更多的时候或者在一定的时间范围内，它还是我们大家可遵循的依据，因为科学方法毕竟是获得真知识的最可靠的方法。所以，我们大可不必将科学发展进程中的一些误差看成是科学的渎职。
这里有一点要澄清的是，在市场还没有完全规范，社会信用体系尚处于缺失的今天，总会有些人打着科学的招牌做些偷鸡摸狗的事。所以，对于这种“伪科学”的做法，我们还是要保持一份警觉。
任何事物，都需要有一个认识过程。如对诸如添加剂、瘦肉精等的认识，人们也经历了一个过程。科学是一个不断证伪的过程，我们期望的是，科学不断发展，知识不断更新，会给我们生活品质的提高带来持久的动力。
目前，我们检测瘦肉精使用的检测仪器和试剂盒相当一部分都是从国外进口的，仅每盒检测试剂成本就在2000元以上，一台仪器也在100～150万元。一个尿样的检测费用约100元左右，费用十分昂贵，而且还要等4～5个小时。如果检测猪肉猪肝的话，至少需要一天时间。这也是“瘦肉精”难以控制的一个原因。一边是检测过程复杂、费用高，一边却是普通药厂都能生产且轻易就能买到的东西。针对这一条，研发出更廉价、灵敏、简便、快捷的检测方法是个关键。这就需要科技支撑！
正确选购安全食品
食品安全对人体健康的影响关系密切。正确地选购安全食品，需要从外观上掌握识别的方法，一些污染的变质食品要慎用。
（1）叶茎类蔬菜
根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，叶茎类蔬菜受农药污染较重，包括小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死它，农产为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
[1]大白菜和芹菜
大白菜和芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天移至大棚里种植，也在一定程度上减少了农害侵袭。但也要加以注意。首先应检查菜叶子上是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。
[2]菠菜
有圆叶、尖叶之分，圆叶的味甘，尖叶的常有涩味，挑选时以干净、色绿、无黄叶，不出茎，不出穗的为好。
[3]卷心菜
又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化学药剂味道或菜的颜色不正常时，尽量不要选购。
[4]韭菜
韭菜从品种上就有宽叶、窄叶之分。茂盛、叶片肥大的韭菜，不一定就是用农药泡过根的。从外观上很难辨别是否被农药污染。
[5]莴苣
又称莴笋，以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等。吃时要去皮，适合生吃。
（2）根茎类蔬菜
是指以根、茎为食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、山芋、藕、山药、生姜、竹笋、芦笋等。根茎类蔬菜受农药的污染比叶类蔬菜小。
[1]萝卜、山药
由于萝卜、山药生长在土壤中，一般不易沾染上农药。所以在蔬菜中它们是比较安全的。
[2]马铃薯
俗称土豆，以皮薄、体大、皮色浅白、表面光滑、芽跟浅的为新鲜质好。发现有发芽、绿皮或发软发黑的，千万不能吃；买来的土豆一时吃不了，最好放在避光通风处，绝不能拿出去晒，晒后会变绿；发芽变色的土豆里含有大量的毒素，食用后对胃肠有较强刺激性，会出现恶心、腹泻，严重的会引起脱水、血压下降、抽搐、呼吸困难等症状，甚至会因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
[3]芦笋
又称龙须菜。白芦笋是在幼茎出土前采收的，多用来加工罐头；幼茎出土后见光变绿，称为绿芦笋，不如白芦笋柔嫩，但香味浓，宜鲜食。它也是比较安全的蔬菜。
（3）瓜果豆类蔬菜
[1]黄瓜、苦瓜
是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高，农害比较严重，菜农大量依靠农药除害，再加上使用农药的数量、方式不科学，不等过了农药安全间隔期就采摘，残留比较严重。所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留，是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黄瓜和苦瓜时，要用带毛的刷子刷一下，因为这两种瓜的表面凹凸不平，极易残存农药。
[2]青椒
或称甜椒、柿子椒，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，所以在挑选青椒时，一定要注意青椒的果蒂处，如果有残留的药渍就不要买。
[3]番茄（西红柿）
有红色、粉红色、橙黄色的，市场上多见的是半红半青的。如果买的是青番茄，你就应该等它变红了再吃，因为青番茄里有龙葵素，食后像吃了发芽的土豆一样会中毒，所以最好不要买青番茄。
[4]绿豆芽、黄豆芽
农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽，其实早就没有了我们所喜爱的清香味，反而透着一股淡淡的骚味。这是为什么？原来为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸作用。这种豆芽被称为“化肥豆芽或激素豆芽”。
我们可以从以下几个方面鉴别化肥浸泡过的豆芽：
豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。
豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。
豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣发蓝。
总之，在挑选蔬菜时，有这样4条原则：
不需要刻意挑选外表肥美亮丽，无病斑、虫孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其实营养价值并不少，反而比较安全且便宜。
不选外表有药斑或有化学药剂气味的蔬菜。
外表不平或有细毛的蔬果比较容易沾附农药。此外，有套带保护的蔬果，药剂附着也较少。
买完菜后的加工处理很重要。万一买到了受污染的蔬菜，通过科学的方法去除残留，就可以将伤害降低到最小。
（4）水果
为了让水果看上去新鲜饱满，卖个好价，一些不法商贩对所售水果注水，甚至染色。还有用二氧化硫等催化剂硬生生地催“熟”水果。这些水果卖相虽好，但危害不小。据执法部门介绍，有的水果可以用注射器直接注水，葡萄类的多汁水果则只能通过浸泡方式增加水。而为了使荔枝、龙眼防腐增白，一些不法商贩用硫酸浸泡，硫磺喷涂，但喷涂溶液过量、过浓，就会造成残留量超标。食用了“问题水果”，消费者挂往会出现头晕、呕吐和腹泻等中毒症状。
前面介绍的选购安全蔬菜的方法可以用于鉴别水果，另外还应该注意的是：
一是表皮光滑的水果，农药不易残留于表皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。
二是尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。
三是进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。
[1]霉变甘蔗切不可吃
甘蔗汁多甜美，具有很高的营养价值。可甘蔗的储存时间和出售时间过长，会受到霉菌污染。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，使甘蔗发生霉变。食用霉变甘蔗引起的食物中毒事件时有发生。其原因是霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸。中毒以中枢神经系统损伤为主，一般在进食甘蔗2～8小时后发病。轻者呕吐、头晕、头疼、视力障碍，严重的会出现眼球偏侧凝视、复视，阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，甚至会昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及后遗症发病概率达50%。且目前还没有特效治疗措施，通常仍以洗胃、灌肠等办法排除毒物。
最值得担忧的是许多消费者不知其危害。在购买现场，一位妇女在调查记者的劝说下，才半信半疑地让商贩将根部那截已变色的甘蔗去掉。据这位妇女讲，以前她也经常吃到一些味不“正”的甘蔗，却从来没想到这种甘蔗会让人中毒。据最新调查显示，霉变甘蔗在各地市场上仍有销售。那些“利”字当头的不法商贩的心也跟着“霉变”了。
外观形态：良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直。富有光泽：表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。
果肉组织：良质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后，剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。食用甘蔗要检验甘蔗的软硬度，质地松软的别吃。
气味、滋味：良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。闻之无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，万不可食用。
[2]“毒枣”害人没商量
俗话说“一日吃三枣，经年不见老”，红枣味美又有营养，谁不爱呢？可不法商贩们用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫磺熏干枣，不仅扫荡了大枣的美味，更制造了害人的“毒枣”。
在挑选鲜枣时，如果枣的，甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖糟泡制的；食用蜜枣时一定要认准正规厂家的产品。下面介绍如何鉴别有毒的干枣：
看外表：硫磺熏制的红枣表皮，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。硫磺熏制的红枣“红”且“鲜”，颜色较一致。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白（正常红枣呈黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
（5）肉类：
[1]鲜肉
新鲜的猪肉，表面有光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手、无臭味。如肉色暗红、有青紫色斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积，说明放血不净、质量较差。
[2]腊肉
好的腊肉，表面干燥，肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无哈喇味。如表面湿润、发粘，肌肉松软呈暗黑色，脂肪呈深黄色，有一股酸败味或哈喇味者质差。
[3]咸肉
好的咸肉，肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘稠状，肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑、无虫蛀；脂肪白色或带微红色，质坚实；无哈喇气及其他异味。如皮色灰白、粘滑、软化，肌肉结构疏松、切面暗红或灰绿色，有虫蛀、哈喇味者质差。
[4]火腿
质佳火腿肉块表面干燥、清洁，结实；皮坚硬、洁净；肌肉紧密而有弹性，切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色。如肉块表面湿润、松软，腿皮有粘液，肌肉质地松软，有一股酸败味或油哈味的质差。
[5]熟肉
选购熟肉时要“三查”。
“一查”销售环境是否符合条件：销售包装熟肉的商场、门市、店家应环境整洁、干净，并配有温度适宜的冷柜存贮、陈列产品，或专柜专用，或生熟明显隔开，以确保商品贮存条件。销售散装熟肉的场地除了整洁、干净要求外，应有单间专用，并备有防蝇防尘和降温设施，以确保商品不被污染，防止商品变质。
“二查”包装标签是否齐全。凡在市场上流通销售的包装熟肉制品，都应有符合规定的标签。标签内容包括商品名称、注册商标、净含量、配料、产品标准号、产品许可证号、产品标签认可号、贮存温度与条件、保质期、生产日期、生产企业名称、地址、电话等等。如果是糟、醉类熟肉或熟食还应印有特许证号。散装熟肉无包装，出售时应标清商品名称，标明生产企业，以便清楚供货的真实情况。散装熟肉应严格执行当日生产、当日销售、不售变质商品的原则。
“三查”熟肉价格是否合理。同类熟肉的市场价格是十分接近的。如果您选购产品价格特别低廉，那您就得仔细想问题：这价格是否合理？俗话说“便宜没好货”。低廉的价格是难以确保产品质量的。“三查”的方法能帮您买到称心满意的熟肉制品。
购买猪肉的消费者，鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，则这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能，购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则很有可能使用过“瘦肉精”。
（6）柴鸡蛋
蛋壳颜色与营养无关。蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无太大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色不能用于判断是否是柴鸡蛋，以及营养价值的高低。价值与蛋的大小也无必然联系，蛋小并非全是柴鸡蛋，蛋重受遗传因素的影响较大。不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
很多人在买鸡蛋时，认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。所以，在选购鸡蛋时对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
（7）鱼：
[1]看鱼眼
没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。
[2]看鱼鳃
没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。
[3]看鱼尾
没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。
[4]闻气味
没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。
（8）香肠：
[1]看
香肠肠体干燥，大小长短均匀，肉和肠衣紧紧贴在一起，无粘液，坚实却富有弹性的是没有问题的香肠。如果香肠发粘，没有弹性，一动就裂开，切开后发现肉没有光泽，发暗，瘦肉呈灰红色、脂肪呈白色，说明这样的香肠是有问题的，食用这样的香肠是极不安全的。
[2]闻
好的香肠具有香肠正宗的香味，而有问题的香肠发出的香味不纯正，还伴有其他的化学药剂的气味，这就说明香肠中含有化学药剂，食用了这样的香肠会引起食物中毒。
（9）炒货食品
[1]购买炒货应到正规商店和超市购买，不要在路边小贩或无证摊贩处购买。
[2]不要贪图口感重、味道甜的产品，这些产品很有可能是使用了超量的甜味剂，过多食用对人体健康无益。
[3]谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度坏境后，炒货产品容易发生油脂氧化，发霉、变质、产生哈喇味。出现哈喇味的产品不能食用。
[4]购买炒货时，应注意包装标签上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表、净含量，配料表中是否标有食品添加剂。应根据各自的需要选购。
（10）桶装水和瓶装水
目前，在市面上销售的桶装水有很多不合格品，即“黑桶”。黑桶主要由旧瓶料、报废光碟、塑料洋垃圾及非食品用材料制成，除含有大量有害物质和致病菌外，乙醛含量还偏高，会给人体带来损害，严重者可能致癌。为防止买到黑桶、假水，可使用以下“方法”
[1]外包装鉴别
合格的水桶外观比较透明光滑，罐体呈淡蓝色或白色，无杂质、无黑点，用手指敲击罐壁声音清脆，韧性较强合格的瓶装水一般采用无毒塑料瓶包装，瓶型优美、做工精细；瓶盖采用扭断式的塑料防盗盖或铝质防盗盖；表面采用全贴商标，彩印精致美观，套色准确，商品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期齐全，并写明该瓶装水中的各种微量元素及其含量。
劣质的水瓶，瓶壁特别薄而脆，无弹性，瓶身透明度差，无光泽，尤其是瓶颈部分，颜色灰暗，甚至有异味。回收的塑料瓶还有可能会有折痕、不硬挺或暗旧、无光泽。
[2]色泽与水体鉴别
合格的瓶装水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体爽而不粘稠；有相当大的张力，注入杯中即使满出杯口也不外溢。
劣质瓶装水水体不洁净，有肉眼可见的悬浮物或沉淀物，杂物也偶尔可见，色泽稍暗，极少数色泽不正，稍显混浊。
[3]气味与滋味鉴别
合格的瓶装水纯净、清爽，一般都无味，有的带有该品的特异滋味，如轻微的咸味等。
（11）松花蛋
松花蛋可通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行选购。
一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋。
二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质松花蛋，反之则为劣质蛋。
三摇：用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声，若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，或一端呈深红色甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。
（12）辣椒
辣椒是我们生活中最普通的调味品，既能开胃消食又具有很高的营养价值，对爱食辣椒的朋友来说，吃饭做菜都少不了它来调味。红红的辣椒惹人爱，我们在宠爱她时，可要关心她的“健康”哦！
常见的损招是用硫磺来熏辣椒。熏过硫磺的辣椒颜色会比原来的漂亮，光泽度也会提高很多。大家买货时当然都愿意挑色泽鲜亮的辣椒，所以这种特殊加工过的辣椒容易骗取信任，大家要特别当心。
辨别正品辣椒面的“方法”
辣椒应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。假劣辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫磺味，用手一捏有湿湿的感觉。
常见掺假除了色素、玉米皮、柿子皮、西红柿皮外，甚至还有红砖面、锯末、盐和淀粉等等。色泽微红，或带黄灰色，辛辣味口感强烈，手感粗糙，颗粒大，并且不均匀，掺有色素时可以染在手上。经过浸泡后，掺了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黄色物体；掺有色素的为红色，而真品则无脱色现象；掺了盐的则有咸味；掺了淀粉的加水稀释后加热煮沸，可出现糊状。
（13）奶粉
如何选购放心的奶粉：
[1]试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”的流动声。
[2]颜色：好奶粉呈天然乳黄色；而劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。
[3]闻气味：打开包装，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香味淡，甚至没有乳香味。
[4]尝味道：取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，易粘住牙齿和舌头，且无糖的甜味；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
[5]看溶解速度：把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；劣质奶粉溶解迅速。
（14）木耳
木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲求营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。然而，一些黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使这种人们常吃的营养品成了“毒品”。
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，可从四个方面安全选购黑木耳：
眼看：朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或搀假品。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。
（15）冷饮
[1]冷食类
1）冰淇淋：好的冰淇淋清凉细腻，绵甜适口，具有其香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的颜色。
包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等。它们不仅能消最降温，还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质，有一定的营养价值。但正是因为这个特征，它也容易滋生细菌，在制作和销售过程中容易被细菌感染。
2）雪糕：好的雪糕具有与其品种固有色一致的均匀色泽，口感细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、冰晶、油点，杆棒正而不断，无任何不良气味。
3）冰棒：好的冰棒整体颜色一致均匀，冻结坚实，形态完整，棱角清楚，无外来杂质，无断杆。口感没有咬不动的冰块感觉。
[2]饮料类
包括汽水、果蔬汁、酸梅汤等。
1）汽水：好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口严密，无漏气、漏液现象。汽水的液面与瓶口距离为2～6厘米之间。瓶外包装完整清楚。无不相关的气味，二氧化碳含量充足。
2）果汁：它是果实的汁液兑不同量的水和糖制成的饮料。品质好的应有天然色泽，具有其品种特有的香味。果汁澄清透明，无混浊；果汁均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。
3）矿泉水：好的矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，瓶外标志内容完整清晰，印刷品质优良。水体洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，不粘、稠，无异味。个别品种带有其特有的微咸味。
（16）大米
[1]好大米可以从它的色泽、形态及气味、滋味等方面进行鉴别
1）色泽：呈精白色或淡青白色，有光泽，呈半透明状。
2）形态，米粒成长形或椭圆形，籽粒均匀，表面光滑，组织系统完整，有少量碎米，无霉变，无虫害，无杂质。
3）气味、滋味：具有纯正的香味、气味，无霉味、无腐败、无异味。
4）观察黄粒米：米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分，或是微生物在一定条件下发生化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。
[2]识辨陈米
1）颜色：米粒暗淡无光，表面呈灰色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2）气味：有霉味，硬度低的米粒有可能是霉变大米。
3）品尝：蒸煮后粘度小，食用时口味寡淡，香气薄，口感粗糙，饱腹时间短。
[3]识辨以次充好的大米
1）大米中掺白石：察看大米中的砂砾，原有的砂砾没有棱角，比较圆润，而新掺入的砂砾则棱角分明。
2）好粳米中掺籼米：经过加工的米是碎小的米粒，比较容易辨别。抓一把大米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒较多，则可以判定是掺籼米的米。
3）有色大米不可购买：着上黄色、绿色等颜色，标上含有β-胡萝卜素大米、竹香大米等的有色大米不可购买，有的使用了合成色素，有的色素含量严重超标，吃了有害健康。
（17）米粉
有毒米粉“无情”，消费者可要有意（有防范意识），在选购米粉时要多留心眼。
[1]选购米粉时发现有刺鼻的异味或颜色异常，这是因为米粉中加入了甲醛，切勿买来食用。
[2]尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。因为这些企业的产品安全系数高。
[3]看外包装上的生产日期、保质期，过期的产品可能已变质，吃了不安全。
[4]看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味。质量差的米粉有霉味，或有其他异味。
（18）面粉
随着生活水平的提高，消费者对面粉档次要求越来越高。不少面粉厂把重点放在提高出粉率和面粉增白上，增白面粉也就应运而生。
国家质量技术监督局年初公布的对北京、上海、广州等10个省市面粉质量监督抽查结果表明，60%的面粉产品存在增白剂超标或严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。
那么，如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？可以从感官上去识辨：
色泽：未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
气味：未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工的面粉及其制品是淡而无味或带有少许化学药品味。
（19）方便面
随着生活节奏的加快，为了争取更多的时间去工作和学习，有不少人常常食用方便面。然而，让消费者担心的是，目前市场上不时有劣质方便面“抛头露面”，怎样才能买到优质方便面呢？这是一个让消费者费心思的问题。购买方便面时，应注意以下几点：
[1]通过眼看、鼻嗅、口尝来鉴别方便面的质量：好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色。如果表面变色、生有霉菌、有焦生现象，则说明面已变质。如鼻嗅有霉味或其他异味说明油已变质。好的方便面面条复水后，应无明显断条，也不粘牙，否则为劣质面。
[2]购买保质期内的产品。注意生产日期，变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等。
[3]选购包装精致美观的产品。名牌产品生产厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都在极其简陋的条件下进行手工包装。
[4]不能贪图便宜购买包装破损的方便面，因为这样的产品很可能已经有细菌侵入。
（20）挂面
广大消费者要提高警惕心理，购买挂面时参照以下质量标准：
色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
气味无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料的特殊气味。
包装上方标明产品名称、生产日期、保质时间。
不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%。
仔细察看是否无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
烹调煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少，如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。
（21）酱油
[1]“烹调酱油”和“餐桌酱油”不能混用
“烹调酱油”用于烹调炒菜，不能用于生吃。“餐桌酱油”用于凉拌、佐餐，对微生物的指标要求比烹调酱油严格。国家标准规定“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样在生食的时候才对健康没有危害。
[2]酿造酱油与配制酱油有差别
酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。
配制酱油——是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。
我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
国家要求厂家如实标明酱油生产的方法，即是酿造的还是配制的，其目的是要让消费者清楚所购的产品是如何生产出来的。
当然“配制”和“化学”酱油不同于那种劣质非法酱油。非法酱油是用酱色和味精等鲜味剂勾兑的，口感差，味不纯正，有异味，购买时一定要小心辨认。
[3]谨防酱油中的人工色素和增稠剂
酱油的颜色是越深越好吗？纯粮酿造的酱油，颜色浅，浓度稀。具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品，体态澄清。分辨酱油是否添加了过多的人工色素和增稠剂，只要将酱油瓶倾斜然后直立，添加较多色素和粘稠剂的酱油会粘在瓶壁上，不易流清；酱油用完后，瓶壁上往往有一层厚厚的黑垢，难以清洗。
此外，在选购酱油和醋时，有两个原则不要忘了，那就是要看清生产日期，不要购买过期产品；看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。与名牌产品的商标类同的产品需慎重选购。
（22）食醋
食醋的鉴别方法与酱油有相似之处。
真醋的颜色是棕红色或深褐色或无色透明，有光泽；有熏香或酯香或醇香；酸味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌；开瓶酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。
（23）味精
我们在选购味精时应注意些什么呢？
[1]要看清产品的标签
产品的标签必须符合GB7718《食品标签通用标准》规定的要求；产品必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销商的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号；有质量等级的产品必须注明，标明谷氨酸钠含量。
标明“谷氨酸钠”是指产品为纯味精，也称无盐味精，其谷氨酸钠含量要大于99%；标明“味精”是指其中有盐，要标注谷氨酸钠含量，一般为95%、90%、85%。
[2]目测区分无盐味精和含盐味精
一般来说呈晶体状的颗粒是味精的晶体。如果全部是晶体状，则为纯味精；如在晶体状中加有白色粉末，则为含盐味精，粉末即为食盐。
[3]看清产品包装、标签
看清产品的包装是否密封完整，看标签是否符合国家标准，看清厂家，切勿购买“三无”产品。
（24）食用植物油
食用植物油脂包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等。食用植物油脂营养价值高、产热量高，用它制作的各种菜肴、副食等食物有着独特的香味与色泽，所以食用植物油脂是一种主要的食品制作原料。
食用植物油脂的鉴别一般是从气味、滋味、颜色、透明度、水份、沉淀物诸方面进行观察鉴别的。以下介绍几种食用植物油品质的鉴定方法。
[1]目测法
根据色泽，可以鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽。正常油脂的色泽，除小磨芝麻油允许微浊外，其他种类的油脂要求色泽清淡，清亮透明，无沉淀、无悬浮物。如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现浑浊，使透明度降低。油脂的色泽越浅，质量越好。
[2]品尝法
每种油脂都具有其固有的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类、品质的好坏、酸败的程度、能否食用等。用嘴尝尝油脂，变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。
[3]加热法
我们可以在家用简单的方法检验油脂中的水份含量大小。在鉴别时，取一个锅或勺，在火上加热到150℃左右，听其声音并观察其沉淀情况，如出现大量泡沫，又发出“吱吱”的响声，说明水份较大，约在0.5%以上；如有泡沫，但很稳定，不发出任何声音，表示水份较小，一般在0.25%左右。加热后，拨开油沫，观察油的颜色，若油色没有变化，也没有沉淀，说明杂质少。
（25）食用盐
食盐作为不可缺少的调味品之一，在选购时要注意以下几点：
看包装是否完好。
看包装袋上标签是否印有品名、净含量、配料表、厂名、厂址、生产日期、标准号、经销商。
在选购强化盐时，不仅要注意盐的质量是否符合国家的标准，还要考虑到身体的需要。购买时要看清包装上的标识标签，不要盲目选购。
调味品在每个家庭的生活中都是必不可少的。为了您和家人的健康，这里告诉您一些识别的常识。
（26）香料
[1]八角茴香
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长约1～2厘米，宽约0.3～0.5厘米，高约0.6～1厘米。外表红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧呈开裂状，内表面比外表面颜色稍淡，质硬而脆，气味芳香，有辛、甜味。
伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果组成，呈轮状排列聚合。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽约0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
[2]花椒
1）正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，颜色鲜艳，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑，内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
2）伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶端开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
[3]桂皮
1）正品：外表呈灰棕色，略显粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表的颜色为红棕色，表面平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层为棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
2）伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，有灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，不如正品香气浓郁。味辛辣。
[4]小茴香
1）正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长约0.4～0.7厘米，宽约0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
2）伪品：分果呈扁平椭圆形，长约0.3～0.5厘米，宽约0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色，延展成翅状，气芳香，味辛。
[5]姜
1）正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。表面棕红色至暗褐色，断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
2）伪品：呈圆柱状，多分枝，表面红棕色或暗紫色，断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
食品安全“警示贴”。
选购安全食品时，要掌握其中一些必要的知识，以便在购买食品时，了解其中的安全性要求，避免误用过程变值食品。
（1）猪肉印章学问大
[1]“X”形章
是“销毁”章，盖这种章的肉禁止出售和食用。
[2]椭圆形章
是“工业油”章，这类肉不能出售和食用，只能作为工业用油。
[3]三角形章
是“高温”章，这类肉含有某种细菌或病毒，或者某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理。
[4]长方形章
是“食用油”章，盖有这种章的生肉不能直接出售和食用，必须熬炼成油后才能出售。
[5]圆形章
是合格印章，章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日，这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。这种肉从外观看，脂肪洁白，肌肉有光泽，皮色微红，外表微干，弹性好，气味好。
（2）如何鉴别注水猪肉
市场上有个别不法商贩在生猪放血后从血管注入含有洗衣粉、农药的水或不洁的水，非法牟利，坑害广大消费者。对市场上销售的猪肉如何进行鉴别呢？
这里有三条常识供参考：
认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的猪。从所盖章的形状可以看出猪肉的卫生状况。
看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者无疑是注过水的。如果肝脏干干绉绉，缺乏弹性，则必然是没有注过水的。
取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。
（3）认精“原色”食品才购买
食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
（4）包装日期≠生产期
我国《产品质量法》第二十七条规定：限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。《中国食品卫生法》第六章第21条规定：定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识或产品证明书上标出生产日期。
然而，去超市购买东西，经常会发现一些商家偷换概念，将包装日期当作生产日期，甚至一些商家的散装食品干脆连日期都不标。所以我们在购买食品时一定要认清包装上的日期是生产日期还是包装日期，以免落入商家的陷阱。
（5）面粉增白隐毒患
记得许多年前，就开始吃到“雪白雪白”的馒头了。那时被告知是精细面粉，实际上面粉的隐患在十几年前就开始蔓延了。
[1]增白剂超标问题普遍
2002年12月27日上午，在湖北省黄石市工商局及多家媒体的监督下，政府有关部门的同志从绍兴粮油交易市场查获了近30吨增白剂严重超标的“问题面粉”。
2004年10月3日，湖北黄石一消费者发现自己买的面粉特别白，于是进行了举报。经当地有关部门检测，发现这种品牌为豫花牌的面粉，增白剂大大超标。随后，湖北省不仅在黄石，在武汉、恩施等地也发现有这种面粉在销售。经统计，流入这三地的面粉约有150多吨。
为了迎合人们对白面粉和白馒头的喜爱，不法商贩们就在面粉里超标准添加了增白剂“过氧化苯甲酰”，或非法使用漂白剂“吊白块”，以达到增白的效果，手段极其恶劣。
[2]问题面粉的危害
目前面粉中普遍使用的增白剂是过氧化苯甲酰，它是一种强氧化剂，增白剂对人体有很大的危害，具体体现在以下三个方面：
一是破坏面粉中的维生素。在小麦加工的过程中加入增白剂，可使小麦中呈黄色的类胡萝卜素褪色，起到增白作用。但同时使小麦中的维生素A、维生素B、维生素E遭到破坏。如果长期使用添加增白剂的面食可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经的累计性伤害。
二是损害机体的重要脏器而诱发癌症。面食中加入的吊白块在高温下可还原成剧毒的甲醛致癌物质，轻则引起头痛、食欲不振，重则可破坏细胞中的遗传信息，使DNA变性、断链，易导致肝、肺等器官发生癌变。
三是影响钙质的吸收。硫磺在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸道黏膜，而且影响机体对钙的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年入骨质疏松症。
（6）如何识别地沟油
识别地沟油可通过以下几个方法：
正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”浑浊粘稠，色泽较暗。
正常的食用油香，“地沟油”有异味。
正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时间没反应。
（7）如何识别劣质大米
一看 居民如发现一种大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，就应该提高警惕。
二闻 正常大米有一种香味，而易致癌大米有一种霉味。
三摸 霉变后的大米，为了掩盖自己的“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露点马脚，有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光，但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所以劣质大米有些会有油腻感。
四想 这些经过“易容改装”的大米流入市场，通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此市民在选购时一定要注意分辨，最好不要贪图便宜去选购。
（8）选购食品的六不买
[1]不买露天销售的食品
因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会发生变质。如：有包装的糕点，经日晒水分却蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发烊；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖进而导致食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。
[2]不买包装标识内容不全的食品
国家《食品卫生法》和《食品标签通用标准》规定：食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。标识内容不全、不清楚者，质量无保障。检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况。
[3]不买感官性状异常的食品
感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、形，感观不合格的产品都是变质的表现。
[4]不买伪劣假冒、掺杂使假的食品
伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分子为牟取暴利对食品采取掺假、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
[5]不买经营条件差的食品
在无证或露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，直接影响健康。
[6]不买过期食品
各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的实验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。消费者购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
（9）食品保质期新规定
国家轻工业部对部分食品保质期做出的新规定如下：
[1]奶粉 铁罐装为12个月，500克塑料袋装为4个月。
[2]甜炼乳 铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。
[3]麦乳精 镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。
[4]糖果 第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月。
[5]酒类11～12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月，14度为3个月，10.5度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒暂定为3个月。
[6]饮料 果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月。
[7]饼干 镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月，塑料袋方便面为3个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。
（10）不要采购无标志转基因食品
对制造商不贴标志的转基因产品，消费者不要急于购买；消费者如果吃了没有贴标志的转基因食品，对于人体健康有百害而无一益。
卫生部的专家指出，转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也与天然食品相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，能给人体补充适量的营养。出于对食品安全的考虑，中国政府对转基因食品的上市态度十分慎重。2001年6月，国家发布了《农业转基因生物安全管理条例》，继而又颁布了与其配套的《农业转基因生物标志管理办法》。
目前中国列入第一批标志管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽油、棉花种子、鲜番茄、番茄酱等，根据国际通行的生物评价办法，按照转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境的危害程度，农业转基因生物被分为四个等级：
安全等级Ⅰ（尚不存在危险）；安全等级Ⅱ（具有低度危险）；安全等级Ⅲ（具有中毒危险）；安全等级Ⅳ（具有高度中毒危险）。
按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务向消费者说明。而生产厂商则要在标牌上把包括安全等级等产品的基本情况介绍清楚。
（11）如何鉴别绿色食品
现代人的生活水平在不断提高，他们已经不能满足于吃饱吃好，在饮食上开始追求高质量、健康化，绿色食品消费也日渐火爆。目前，市场上各类绿色食品琳琅满目，品种繁多，在一定程度上满足了消费者的需求。
很多人为了吃到让人放心的绿色蔬菜，愿意花更大的价钱。但人们往往不知道他们花的大价钱是否值得？他们买的是否是让人放心的真正绿色蔬菜？
因为今天有太多的令人尴尬的事情，部分产品冒用“绿色食品”之名，鱼目混珠，掺杂其间，令消费者真假难辨。如何才能辨别绿色食品的真伪呢？
鉴别绿色食品的真伪主要有两条：
首先是查看“绿标”。绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商局注册的质量证明商标，用以证明经认定的无污染的安全、优质、营养食品及相关事物，该质量证明商标受《中华人民共和国商标法》保护。
此标志是指“绿色食品”、“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者的组合体等4种形式。一般情况下还标明“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。
2000年以前认定的“绿标”使用期为三年，2001年起认定的“绿标”使用期为一年。无绿色食品标志而使用其他文字及标志的产品肯定未经过绿色食品认定。
其次是查看产品的编号。
中国绿色食品发展中心对许可使用绿色食品标志的产品进行了统一编号，并颁发绿色食品标志使用证书。编号形式为：LB-××-×××××××××。“LB”是绿色食品标志代码，LB是绿标两个字拼音的第一个大写字母。后面的两位数代表产品分类，最后10位数字的含义如下：第一、二位是批准年度，第三、四位是国别（我国为“01”），第五、六是省区，第七、八、九位是产品序号，最后一位是产品级别（A为“1”，AA级为“2”）。从序号中能够辨别出此产品相关信息，同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。
此外，消费者在购买绿色食品时，关键是看10位数字的前两位，因为那是批准年度，超过一年仍在使用应表示怀疑。也可向销售方索要绿色食品标志使用证书，以此来保护自身的权益。