书城保健养生蜂产品奇方妙用
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第6章 (六)蜂产品的贮藏方法

1.蜂蜜的贮藏方法

蜂蜜是天然的营养食品和药品,其成分复杂,生物活性物质在贮藏过程中极易受到破坏而失去作用,因此合理贮藏是确保蜂蜜质量的一个重要环节。

因为蜂蜜是一种弱酸性的黏稠状液体,能和铁、铝、锌等金属起化学反应,污染蜂蜜,使蜂蜜中重金属含量达到不能食用的程度。所以,盛装蜂蜜绝对不能用镀锌铁皮桶或黑铁皮桶等金属制品容器,但可以采用内涂食品漆的黑铁皮桶、合金铝桶或氧化铝桶,还可以采用非金属容器如缸、玻璃瓶、塑料桶或搪瓷盆等。使用塑料桶贮存蜂蜜也不宜时间过长,最好不超过3个月左右。由于蜂蜜是直接食用,所以在盛装前,必须将容器洗净、晾干,保持清洁。

蜂蜜中含有大量的酵母菌,如果含水量超过21%,在温湿度适宜的情况下,酵母菌繁殖生长,使蜂蜜发酵变质。所以,蜂蜜要放置在阴凉、无直接阳光的地方,温度不超过20?。此外,由于蜂蜜本身具有从潮湿空气中吸收水分和吸收异味的特性,因而蜂蜜需要密封贮藏,不得与有异味的物品、腐蚀性的物品或不卫生的物品等混放。贮藏蜂蜜的地方要干燥、通风、清洁,避免蜂蜜吸水变稀发酵或串味难以食用。有条件者从商场、药店或蜂场购买的少量蜂蜜,可以放在冰箱保鲜层中贮藏。

2.蜂王浆的贮藏方法

蜂王浆是一种具有鲜活特性的生物保健品,成分复杂,含水量大,蛋白质多,性质娇嫩,多种外界因素都能够引起蜂王浆成分的变化,以至于腐败变质失效。归纳起来蜂王浆怕光、空气、水蒸气、金属、酸、碱、热及杂菌污染。光对蜂王浆犹如催化剂,对其醛基、酮基起还原作用。空气对蜂王浆能起氧化作用。水蒸气对蜂王浆有水解作用。蜂王浆本身呈酸性,酸度在30~53 ml/NNaOH/100 g之间,能与金属起化学反应。蜂王浆部分溶于水,其余可与水形成悬浊液;在酒精中部分溶解,并有一部分沉淀;在酸或碱中能全部溶解。因此,蜂王浆绝对不能用金属容器盛装,所用容器不要用透明的,最好用乳白色塑料瓶,也可以放在棕色玻璃瓶内。盛装蜂王浆瓶应随时加盖、拧紧,防止水蒸气进入。如长期贮藏,要尽量将瓶装满,不留过多空余,以减少和空气接触。蜂王浆虽然有极强的抗菌作用,但不是对所有的菌都有抑菌作用,对酵母菌无效。因此,应尽量避免污染,不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能产生污染的物品同放混运。所用的容器在盛装前必须用清洁水刷洗干净,再用70%的食用酒精消毒,晾干后方能使用。如果没有食用酒精,用度数较高的白酒也可以。

蜂王浆对热极不稳定,其他外界因素只要经过一般的处理就可解决,惟有防止蜂王浆过度受热需要特殊对待。蜂王浆在常温下放置1天,其新鲜度便明显下降。实践证明,在5?条件下贮藏1年的蜂王浆,用来喂饲蜂王幼虫,不能使其发育成蜂王,这说明蜂王浆质量发生了变化。因此,蜂王浆必须低温贮藏。一般在生产、收购、运输和销售过程中短期存放,温度不得高于4?;在2?中保存有效期不得超过21 天;在-2?时存放1 年质量不变;在-5?~-7?时保存1年其成分变化甚微;世界各国要求新鲜蜂王浆必须在-10?中贮藏;在-18?以下可贮藏数年质量不变。家庭购买的自用蜂王浆,如果有冰箱当然好,量大的可贮在冷冻室内,取少量(服用10 天左右)置于保鲜层贮藏,准备随时服用。如果没有冰箱可采用下面2种方法:一是蜂蜜贮藏服用法,即蜂蜜和蜂王浆按101 的比例配制成蜂王浆蜜。方法是先取1份蜂王浆,加入少许凉开水研磨调匀,然后加入10份蜂蜜,充分搅拌均匀,放在常温下阴凉的地方,每天早晚空腹服用。二是白酒贮藏服用法,此法适于会喝酒的人,即取白酒10份,加入鲜蜂王浆1份,混合均匀饮用,也可以在酒中加入蜂蜜,效果更佳。白酒选用30度以上,但酒的度数不能太高,以免蛋白质凝固沉淀。利用这2 种方法在常温下贮藏蜂王浆,只能贮放1~2 个月,不能久置。所以,消费者最好要少量的购买蜂王浆,随用随配制,以保证经常服用活性成分不受损失的蜂王浆。

3.蜂花粉的贮藏方法

蜂花粉的营养非常适合于微生物的繁殖生长,那么合理贮藏蜂花粉便显得十分重要。第一要减少污染,防止发霉变质、虫蛀;第二要尽量减少有效活性成分的损失。目前,蜂花粉常用的贮藏方法有以下几种:

(1)鲜花粉冷藏法 将新采收的鲜蜂花粉,及时放入多层食品塑料袋或其他容器内密封,置于-18?~-20?的低温冷库或冰柜(箱)里,可保持数年营养活性不变。这种方法只适宜有冷藏条件的蜂场自收自销。

(2)常规干藏法 新采收下来的蜂花粉含水量较高,一般在12%~20%,高达30%~40%。所以无冷藏条件的蜂场,采收蜂花粉后必须及时进行干燥处理,使其含水量降低到5%~8%,装入食品塑料袋中,双层密封扎紧,外加编织袋或布袋保护,贮于0~5?的仓库中。此法只能短期存放半年左右,蜂花粉成分尚能保持不变。

(3)低温干藏法 将干燥后的蜂花粉装入塑料袋密封,贮于-5?以下温度冷库、冰柜中,可贮藏数年。这种方法适宜有冷藏条件的家庭、蜂场或加工厂。

(4)蜂蜜或白糖贮藏法 将蜂花粉和蜂蜜或白糖按21混合,装入容器内压实,再撒放一层3~5 cm厚的蜂蜜或白糖覆盖、密封。用这种贮藏方法,在常温下可保存2年而不变质。此法适宜家庭或蜂场无冷藏条件,少量蜂花粉的贮藏。但使用蜂蜜贮藏花粉一定要用高浓度蜂蜜,谨防用稀蜜而致发酵变酸。

(5)充气贮藏法 将蜂花粉干燥后装入不透气(或夹层)塑料袋、锡箔纸袋内,然后抽真空充入氮气或二氧化碳气,再密封,置于室温下可达到长期贮存的目的。这种方法只适合加工生产厂家使用。

蜂花粉在贮藏运输过程中,不得与有毒、有异味、有腐蚀性和可能产生污染的物品同库存放或混合运输,以保证蜂花粉不受污染。

4.蜂蛹虫的贮藏方法

新鲜活蜂王幼虫、雄蜂蛹等采收后,在常温下很快腐败变质,并且虫蛹体内的酪氨酸与空气接触后,半小时内就会被氧化,使虫蛹体变成黑色。因此,新取出的虫蛹体要马上进行处理。一般常用的保鲜处理方法有以下几种:

(1)酒浸法 新采收的虫蛹立刻用60度白酒或75%的食用酒精浸泡,使白酒或酒精液面浸过虫蛹体表层,密封避光贮存在5?以下。此法只能作为无冷藏条件的蜂场或家庭暂时贮藏。

(2)盐渍法 将新采收的虫蛹体,洗净放入20%的盐水中稍煮,虫蛹蛋白刚好凝固时即捞出、沥干,摊凉至虫蛹体无水为度,装入食品塑料袋中密封。此法在室温下只能保存10~15天,适用于无冷藏条件的蜂场暂时贮藏。

(3)冷冻贮藏法 这是虫蛹贮藏的最好方法。冷冻贮藏的温度越低越好,一般温度控制在-18?以下,可贮藏一年半,有冷藏条件的蜂场,虫蛹采收后可直接采用冷藏法。经酒浸或盐渍的虫蛹,长期贮藏也需要采用冷藏法。

此外,将蜜蜂幼虫或蛹经低温真空干燥制成干粉,也是最佳的贮藏方法。这样不但能长期保存其活性成分,而且使用方便,可以供食品、医药等行业加工利用。

5.蜂胶的贮藏方法

蜂胶常温下是固体胶状物质,虽然成分相当复杂,含有多种生物活性物质,但性质相对较稳定。因此,蜂胶在常温下就可以贮藏,不需要特殊的环境条件。

蜂胶一般应放在干燥、通风、避光的25?以下的室内,有条件者可以进行低温冷藏,贮存效果更加理想。蜂胶中所含芳香挥发油类物质,极易挥发造成“走油”现象。所以,蜂胶一定要避免太阳直接射晒和曝露空间存放,要用蜡纸包装或装入较厚的食品塑料袋中密封贮存。此外,蜂胶不能用铁、锌等金属器皿盛装,以免造成重金属污染。蜂胶严禁与有毒、有异味和挥发性物质同放贮藏。

6.蜂巢的贮藏方法

蜂巢贮存过花蜜、花粉等,往往巢脾上残留一些蜂蜜和花粉,这些物质在潮湿的环境中极易长菌发霉。所以,蜂巢要放置在干燥、清洁、阴凉通风的地方,温度不超过20?。此外,蜂·56·

巢不得与有异味的物品、有毒物品、有腐蚀性和可能产生污染的不卫生物品等混放。

因为蜂巢是一种蜡制品,所以不能放在阳光直接照射到的地方。此外,蜂巢极易受到蜡螟幼虫的破坏,蜡螟的幼虫又称巢虫、绵虫、隧道虫,潜伏在巢脾钻蛀隧道以蜡为食,破坏巢脾。因此,蜂巢需要密封贮藏,有条件者从蜂场或专业商店购买的小量蜂巢,可以放在冰箱的保鲜层贮藏。在北方地区,冬季可将巢脾放置在室外密封贮藏,也能达到防止巢虫破坏的目的。若发现巢脾已被巢虫蛀食,应立即将巢脾放在50?下(不得超过熔点)加热40~60分钟,或放在-7?以下低温处理5~10小时,都能杀死各个发育阶段的蜡螟。

7.蜂蜡的贮藏方法

蜂蜡是脂肪性物质,常温下为固体。虽然蜂蜡成分相当复杂,但是不含有生物活性物质。因此,蜂蜡贮藏不需要特殊的环境条件,常温下即可达到长期永久性贮藏的目的。

蜂蜡虽然对贮藏条件没有特殊要求,但受蜂蜡物理性质的影响,家庭购蜂蜡在贮藏过程中还须注意许多事项,否则也会造成损失。

蜂蜡一般应放在干燥、通风、阴凉的地方,不能放在太阳直射到的地方,严禁曝晒。太阳长期照射不仅会使蜂蜡的颜色减退,还会使蜂蜡慢慢地熔化、分解,直至完全分解挥发掉。蜂蜡因带有花粉和花蜜的甜、香气味,极易遭虫蛀和鼠咬,所以应袋装密封,勤检查。若发现虫蛀或鼠咬,应及时处理,以免虫鼠患蔓延造成更大损失。蜂蜡不能和带挥发性物品放在同一个地方,因为蜂蜡很容易吸收多种有挥发性的化学品,造成污染,引起中毒。

蜂蜡是易燃物质,贮藏必须远离火源、电源,严防失火。蜡液要避免与铁、铜、锌等金属器皿接触,因为这类金属能使蜂蜡变色,造成重金属污染。