梅干菜的制作
将腌制的雪里燕，连卤放入锅中煮开10多分钟。捞出晒干至八、九分时，切碎。再继续晒，越干越好，久存不坏。
几种咸菜自制法
1.酸辣白菜：洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，孟上碟子。2—3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
2.五香萝卜：切成宽，厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小菌香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛口，再用粘土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。
3.五香萝卜丝：洗净切丝，加100k食盐，装坛子淹渍3天，沥干水分，日光下晒至六成千。取小菌香，陈皮，花椒各100克，醋1千克，放锅内熬好，冷却。滤渣后，加少许白糖，放进坛内。用厚纸封坛，再用粘土封闭。放在2—5℃之处，20天后即可食用。
4.翡翠蒜：剥蒜皮，浸泡在醋里，一个时期后，蒜变得翠绿，酸辣可口。
5.糖蒜：鲜大蒜剪根，在清水中泡5—7天，(每天换水)，再用盐(10%)腌，每天翻动一次。3—4天后，捞出晒干。然后放在糖水里腌。500克蒜放红糖300克，食醋50克，水300克。糖水煮开晒凉后用。蒜头在糖水里泡几天即成。
6.将中、小型茄子，不去把、去皮，洗净、蒸熟、晾凉。用熟食刀稍割几下(不切透)。每片之问抹入蒜泥和食盐，放入大口瓶中，密封，放置阴凉处，也可在冰箱中保鲜。吃时，去把放盘中，加少许香油，拌匀即可。
西瓜酱制法
西瓜粗切碎加入黄酱内搅拌，入锅炒，好看又好吃。拌炸酱面味道十分鲜美。
蒜蓉辣酱做法
新鲜红辣椒洗净切碎，加入蒜、姜末、盐，味精搅匀。放绞磨机里，磨成糊状即可。装瓶里，随吃随取。
桔皮酱的做法
在清水中浸泡过24小时的干桔皮，捞出，挤去水分。放入开水中煮沸半小时。捞出，沥干水分，剁碎，捣烂成糊状，加进白糖拌匀。冷却后，即成桔皮酱。
桔皮辣椒酱做法
桔皮用清水洗净，浸泡，捞出，挤污水，切末。用少许油煽炒后，加100克肉末和10克辣椒粉，炒熟。再加150克豆瓣酱和少许肉汤(或鸡汤)，小火炯5分钟，撒味精，即成。味道独特。
桔味甜食的做法
鲜桔皮在清水中浸泡两天后，捞出切成丝，用白糖腌两个星期，即成甜香可口的一种甜食。
色拉酱自制法
一个蛋黄、半汤匙盐、1汤匙辣椒粉、2汤匙醋、少许辣酱油，一起放碗内搅匀。再慢慢注入20Q克色拉油，边搅边加，反复搅拌，使其非常均匀。就成为色拉酱。
香焦草莓酱制法
洗净的草莓500克、牛奶200克、剥皮香蕉1根、白糖适量，搅拌成糊状。放入专用容器内，不要加盖，置于微波炉，高温加热3分钟即可。或者置蒸锅内，开锅后加盖蒸。口感好，可保质1月。
红果罐头自制法
鲜红果1斤，佚净、去核、切片，放入带盖干净容器中，加白糖、开水适量。加盖凉后放入冰箱冷藏室，3天后可食用。
自制山楂酱
将山楂去蒂、去把、剔去虫伤，洗净，去籽。放入瓷器中，加水等量，煮沸。约20分钟后，放入砂糖或蜂蜜、桂花、少许食盐，搅匀。再煮片刻停火，待冷却后装入瓶内密封。即成酸甜可口、香味扑鼻的山榷酱。
四川泡菜制法
坛中装5千克冷开水。加食盐350克、花椒5克、尖红辣椒、生姜、黄酒各150克，调匀。再将蔬菜洗净、切碎、晾至半千，装入坛中。在坛口的水槽中盛装冷开水，扣土坛盖。置于阴凉处，一星期后即可食用。吃完后，可在菜汁中重新加菜泡制，补充调料，2—3天后，即可食用。
自制韭菜花酱
将选好的韭菜花洗净、捣碎。按30%的比例，加入精盐。搅拌均匀后，入罐封存。即为韭菜花酱。是冬季吃火锅、做汤等的必备调味品。
雪里蕻腌制法
1.除烂、老叶，晒2—3天洗净，晾去水分(半天)，切小段，撤细盐(1.5%)揉均，盛在密封的容器里。过1天，咸淡合适后，撒入适量白酒和花椒粉，拌匀。装进多个能密封的瓶子，10天后随吃随取。
2.摘洗干净，晾至半干时，用食盐和几十粒花椒揉搓均匀，放进瓷盆中加盖。2天后翻动一次。再过2天，在菜面上盖一个塑料食品袋，压块石头。半个月后倒翻一次，仍压上石头，腌透后食用。
冰箱可腌雪里蕻
把腌好的雪里杂，放在冰箱下边的菜斗里。可存十多斤。随吃随取，经久不坏。
芥菜丝制法
将芥菜疤痕，毛须去除，洗净，揩干，切丝。锅内少许植物油七八成热时，投入适量花椒，炸油。放入芥菜丝，翻炒至打蔫时，放入适量精盐。翻搅均匀出锅。晾凉，装罐密封。炯一月可食，风味独特。
自制辣菜
芥菜疙瘩2个，萝卜1个，洗净切丝，开水中焯一下。捞出放在干净(千万不能沾油)的搪瓷盆中，撒上细盐。花生米适量，开水煮2—3分钟，去红衣，均匀地铺在菜丝上。倒进与菜齐平的煮菜水，趁热盖上盖，密封一星期左右，即可。芥末味刺鼻，清脆，酸辣爽口。
泡菜的腌制方法
腌泡菜要有坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水密封的坛子。
1.坛洗净，晾干装冷开水加食盐(一碗水一匙盐)，加花椒，大蒜，辣椒。
2.将要泡的菜如萝卜，白菜，刀豆，葛笋，辣椒，黄瓜，佛手瓜等，洗净，切块，晾干，放入坛中。
3.盖盖，倒水密封，放阴凉处，一星期食用。吃完可续新菜。
4.若淡可再加盐；酸可加少许白酒。
5.在起了白醛的腌菜缸里，洒些白酒或酒精，密封起来。3—5天白醛即会消失。
6.在泡菜坛中，加入适量啤酒，既可使泡菜更加鲜脆爽口，又可延长保存时间。
7.用掏米水和食盐腌制豆角、萝卜、辣椒，色、味俱佳。
8.注意事项：(1)不能加醋；(1)要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳卜晒干；(3)若想泡菜香，不能只泡一、二仲莱，菜越杂越好。坛内水可连续永远地使用下去，且越陈越香。(4)不能让生水落人坛内，每次放新菜，一定无生水；(5)取泡菜的筷子最好专用，不能有油星儿；(6)泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
腌菜脆嫩法
1.按菜重量加0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解。腌出来的菜既脆、又嫩，但不宜过量。不然，会使菜坚韧不脆。
2.按菜的重量加进0.1%的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿。
西式泡菜的做法
将鲜嫩圆自菜洗净切块，少许胡萝卜、黄瓜切片，开水中焯一下，放入干净无油污的瓷瓦盆内，放几个干红辣椒、少许花椒粒。最后放入1%的食盐，2%的白醋、3%的白糖，搅匀即可，次日可食。
第二章 巧用家电