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第66章 时令果蔬谷排行榜

空心菜

空心菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶。菜茎呈圆筒状,颜色有绿色或紫色。空心菜性喜湿热气候,生命力极强,水池陆地均可栽培,我国长江流域至广东等地均有栽培,春、夏季采茎、叶洗净用。空心菜千百年来被人们看作是粗菜,难登大雅之堂,但其营养价值十分丰富。

空心菜含有多种营养成分,主要有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和丰富的植物纤维。其所含蛋白质是西红柿的8倍,钙的含量是西红柿的12倍。胡萝卜素的含量也较多,各种维生素的含量也比大白菜多。

空心菜性凉、菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季经常吃,可以消暑解热、凉血止血、排毒养颜、防治痢疾。空心菜还可解黄藤、钩吻、野菇中毒。

苦瓜

苦瓜属葫芦科一年生攀援草本的果实,为夏秋蔬菜之一。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜甙、奎宁,以及钙、磷、铁等成分。瓜果纺锤或长圆筒形,表皮瘤状突出,成熟时橘黄色。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

苦瓜中含有类似胰岛素的物质,其降低血糖的作用很明显,是糖尿病患者理想的康复佳蔬。苦瓜还含有脂蛋白成分,可提高机体免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤的生长,因而苦瓜有抗癌、抗病毒的作用。

鸽肉

鸽子分原鸽、家鸽、岩鸽。原鸽又叫野鸽子;岩鸽类似野鸽子,多群居于高山岩壁上,多在早晨、傍晚在农田中觅食,分布我国北部较多;家鸽由原鸽驯养而来,品种很多,有扇尾、球脑、眼镜、瘤鼻及信鸽,家鸽我国大部分地区均产。全年均可捕捉,除去羽毛和内脏,取肉鲜用。

鸽肉鲜味美,营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%;还含有多种维生素和矿物质,以及卵鳞脂,激素和多种人体所必需的氨基酸。鸽肉是典型的高蛋白,抵脂肪,低蛋固醇食物,特别适合中老年人以及高血压,肥胖症患者食用。

鸽肉有滋肾益气,祛风解毒,调经止痛的功效。主治老人或久病虚赢,妇女血虚经闭,消渴,久疟,麻疹,肠风下血,恶疮,疥癣等症。

鸽肉四季均可食用,但以春末、夏初时最为肥美。

鲤鱼

鲤鱼属鱼纲鲤科,因鳞有十字纹理而以“鲤”得名。鱼体呈纺锤形而侧扁,背部纯黑,侧线下方金黄色,腹部淡白色。栖息于江河湖塘的松软低层和水草丛生处,以螺、蚌、昆虫的幼虫及藻类为食。

鲤鱼有健脾和胃,利水下气,通乳,安胎的功效。主治脾胃虚弱,饮食减少,食欲不振:脾虚水肿,小便不利,或脚气,黄疸;咳嗽气逆,胎动不安,妊振水肿,产后乳汁减少等症。

鲤鱼含蛋白质17%以上,夏日含量最为丰富,故民间有“春桂夏鲤”之称。还含脂肪、多种氨基酸、磷酸肌酸、尼克酸、多种维生素,以及钙、磷、铁等成分。

李子

李子为蔷薇科落叶乔木李树的果实。果肉中含有十内种氨基酸,尚含糖类,微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。

李子有生津止渴、清肝涤热、活血利水之功效,可用于内伤痨热、肝病腹水等病症。

李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加胃肠蠕动的作用,因而食李能促进消化,增加食欲,为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。

李子核仁中含苦杏仁和大量的脂肪油,药理证实,它有显著的利水降压作用,并可加快肠道蠕动,促进干燥的大便排出,同时也具有止咳祛痰的作用。

新鲜李肉中含有多种氨基酸,如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等,生食之对于治疗肝硬化腹水大有裨益。

杨梅

杨梅为杨梅科常绿乔木杨梅的果实。初夏果实成熟时采收,是我国南方特产的大众化水果。分布于长江以南各省,尤以浙江绍兴的“水晶杨梅”为杨梅之冠。

杨梅含丰富的维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质,可增加胃中酸度,增进食欲。杨梅果肉外露,易受污染,吃前需先洗净,再用淡盐水浸渍片刻,既能消毒灭菌,又能减去酸味,食之咸甜爽口。

杨梅有生津解渴、和胃消食、止呕止痢、止血等功效,可用于中暑、伤食、醉酒、呕吐、泻痢、外伤、溃疡等症。

杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,有消炎收敛的作用。

夏季饮用杨梅酒或杨梅汤,可开胃提神。