书城保健养生二十四节气养生与食疗
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第52章 时令果蔬谷排行榜

大蒜

蒜,古时称葫,也叫胡蒜。它的祖籍原为吉尔吉斯沙漠地区,最初为野生植物。公元前三千多年,首先由古埃及人民正式栽培,以后,先后传入了东方和西方许多国家和地区。汉朝时,张蓦出使西域把蒜带回我国,由于胡蒜比我国的野生蒜大,故称为大蒜。

“麦熟时节起蒜忙”。新蒜一上市,家家都要选购一些,编成辫子挂在厨房随时取用。喜欢吃蒜的人家,甚至“一日不可无此君”。烧茄子、炯扁豆无蒜佐食,其味则逊;包饺子、捞面则更不可缺。

我国使用大蒜防病治病历史悠久。三国时名医华佗已使用大蒜驱治蛔虫。由于大蒜确有防病保健之功,古人称赞大蒜能“炎风瘴雨不能加,食蝎腊毒不能害。夏月食之解暑气,北方食肉面不可无。乃食经之上品,日用之多助者也”。

大蒜虽有保健之功,但也不宜过食。祖国医学认为,大蒜味辛,性热。辛而散气,热能助火,过量食用对身体也有不利的一面。

莴苣

莴苣是菊科一二年生草本植物的一个变种,原产地中海沿岸及亚洲西部,隋代由呙国(今阿富汗)传入中国,故名莴苣。我国大部分地区有栽培,为春季家常蔬菜,温暖地区以及有大棚蔬菜的地方,可常年供应市场。莴苣除含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅外,还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等成分,可增进骨骼、毛发、皮肤的发育。有助于人的生长发育。

莴苣以品种按叶区分,有白莴苣、花叶莴苣、尖叶莴苣、紫叶莴苣;按其食用部分不同,有茎用莴苣和叶用莴苣,叶用莴苣称为生菜。

莴苣茎肥似笋,营养丰富,鲜嫩味美,以佐料凉拌,配肉类炒食均宜,还可腌制成酱菜或泡菜。若生食爽脆甘润,生津消暑,味如瓜果。莴苣需茎叶同食,方可全面吸收营养。

茄子

茄子为茄科一年生草本植物茄的果实。茄子有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形,颜色紫红、红、绿或乳白。其浆果可食,是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子原产于东南亚、印度一带,至今已有4000多年的栽培历史,汉晋时传入我国,在我国的栽培也有2000年之久。茄子是以桨果为产品的草本植物,适应性强,栽培管理较简单,在世界各地均有分布,但以亚洲最多,占世界总产量的74%,欧洲次之,占14%左右。我国的茄子栽培最为广泛,尤其是在广大农村,其种植面积相当大,供应期很长,为夏季主要蔬菜之一。

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子具有散血、止痛、利尿、宽肠之功效。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。

草菇

草菇因其喜生于腐烂的稻草上而得名,又因干菇馨香馥郁,其味若兰,又叫“兰花菇”。此外,还有“南华菇”和“贡菇”之称。

草菇是一种营养价值很高的菌类,所含粗蛋白比香菇高出2倍,另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中,有7种为人体必需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C,是菇类维生素的含量之冠,高于很多蔬菜和水果。

草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉,是人们食用最多的食用菌。盛产于广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等省区。上海、江苏、浙江、安徽、湖北、河北、北京、山东等地也有栽培。

草菇有清热解暑,补益气血,降压的功效。主治脾虚气弱,抵抗力低下,或伤口愈合缓慢;夏季暑热烦渴,头晕乏力,高血压等。

鸭蛋

鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵,又称鸭子,比鸡蛋略大。鸭蛋具有滋阴,清肺,平肝,止泻的功效。主治胸膈结热,肝火头痛眩晕,喉痛,齿痛,咳嗽,泻痢。

鸭蛋的营养成分与鸡蛋近似,蛋白质含量虽不及鸡蛋,而糖类和铁的含量则相对较高,适合老年人食用。

中医认为,鸭蛋可补心清肺,止热嗽,治喉痛齿痛;百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。咸鸭蛋能解暑,利小便,实大肠,治痢止泻。松花蛋可泻肺热,醒酒,去大肠火,治泻痢。

章鱼

章鱼是一种生活在海中的软体动物,有八条长的腕足,其上有很多吸盘,有的体内有墨囊。分布在我国东南沿海。每年4月,或11~12月是捕捉章鱼的最好时期,鲜用或晒干备用,全体入药。

章鱼属高脂肪,高蛋白的食品,含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、铁、铜。真蛸鲜肉含多种氨基酸、牛磺酸、章鱼碱,其唾液腺中含胍基、肽、蛋白、消化酶、章鱼毒素等。

章鱼适用于气血虚弱的补养,养血益气,收敛生肌,缺乳及疮疡不愈的辅助治疗。

章鱼中含有的丰富的牛磺酸是一种游离氨基酸,可降低胆固醇,使血压止常。还可治疗夜盲症。

草莓

草莓为蔷薇科多年生草本草莓的果实。果呈圆形或心脏形,初夏成熟时采收。

草莓营养丰富,含氨基酸、蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素,以及钙、磷、铁、钾、镁等营养素。其中,维生素C的含量最为丰富,是四瓜、苹果、葡萄的10倍左右,果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸、矿物质的含量不但丰富,而且比例适当。

草莓具有生津养胃之效,饭前食用,可刺激胃液的大量分泌,帮助消化,适用于食欲不振,餐后腹胀等病症。

草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸,且糖类、有机酸、矿物质比例适当,易被人体吸收而达到补充血容量,维持体液平衡的作用。

草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。

草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高血脂症均有一定效果。

草莓中所含的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害,且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。

草莓含多种有机酸、维生素及矿物质,外敷疮疖患处,可取得凉血解毒,排脓生肌之功。

草莓含有丰富的营养物质和微量元素,有助于增强机体的免疫力,提高身体素质。

樱桃

樱桃为蔷薇科落叶果树樱桃的果实。核果近圆球形,成熟时果呈鲜红色,又称莺桃、含桃、荆桃。其中以颜色发紫,皮里有细碎黄点的称紫樱,正黄色的称蜡樱,均为上品。主产于河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、湖北、四川,每年初夏果实成熟时采收。

樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖类、磷、胡萝卜素、维生素C均比苹果、梨高。特别是铁的含量更高,每百克果肉中含142毫克,是同等量苹果的19.6倍,柑橘和葡萄的29.5倍。因此,多食樱桃可补充体内对铁质的需求,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质、健脑益智。此外,樱桃还能益颜美容,坚持用樱桃汁涂擦面部及皱纹处,能使面部皮肤嫩白红润,去皱消斑,青春常驻。