分段育肥是冬养瘦牛的重点，主要是为了使瘦牛恢复肌肉组织的重量和体积，改善牛肉的风味和嫩度，时间应控制在50天左右，可分为三个阶段进行。
第一阶段大概6~8天，主要是调教牛上槽学会吃混合饲料。方法是先用少量配合料拌入氨化秸秆饲料中饲喂，或先让牛连续饥饿1~2天后才投食，一般经过约2~3天调教，耕牛就可上槽采食。混合饲料的参考配方是：玉米57%，麸皮10%、花生饼25%、炒黄豆5%、骨粉1.5%、微量元素0.5%、食盐1%；或玉米50%、豆饼22%、麸皮25%、磷酸氢钙1.5%、生长素0.5%、食盐1%。
第二阶段大概10~12天，主要是恢复体况，在饲喂上逐渐增加配合料用量。每头耕牛每天可喂给配合料700~750克，尿素100~120克，分三次投喂，草料让其自由采食。如果用氨化秸秆饲料，就不需要再添加尿素。
第三阶段在35~100天左右，是快速催肥的关键时期。每头牛每天的配合料饲喂量应由原来的750克提高到1公斤，尿素提高到150克，并供给充足的优质青、干草或氨化秸秆饲料让牛自由采食，如果使用氨化饲料就不用另加尿素，以吃饱吃尽为宜。如果有条件，每晚12点还可添喂适量夜草，以进一步提高瘦牛的育肥效果。